Evitați otrăvirea alimentară folosind viruși pentru a combate bacteriile; Practica de vindecare
Adăugarea bacteriofagilor: Cu virusuri împotriva bacteriilor din alimente
Yersinia sunt bacterii care pot fi găsite și în carne de porc, printre altele. Consumul de alimente contaminate cu acesta poate duce la infecții gastro-intestinale dureroase. Cercetătorii au descoperit acum că agenții patogeni pot fi uciși de viruși.
Ucideți agenții patogeni cu viruși
Medicii avertizează în mod repetat asupra riscurilor pentru sănătate pe care le prezintă carnea de porc. La urma urmei, carnea crudă este cea mai frecventă cauză a infecțiilor cu hepatită E. Dar există un alt pericol: Mett poate fi contaminat cu Yersinia. Consumul de alimente care sunt contaminate cu aceste bacterii poate duce la boli diareice dureroase, febrile numite yersiniosis. Cercetătorii din Finlanda și Coreea de Sud au găsit acum o modalitate de a ucide agenții patogeni: cu ajutorul virușilor.
Carnea de porc crudă, cum ar fi carnea măcinată, poate fi contaminată cu Yersinia. Aceste bacterii pot provoca infecții gastro-intestinale dureroase. Cercetătorii au descoperit acum că agenții patogeni pot fi uciși de viruși. (Imagine: ExQuisine/fotolia.com)
Infecție din consumul de produse crude din carne de porc
„Cel mai mare factor de risc pentru infecția cu Yersinia este consumul de produse crude din carne de porc, de exemplu sub formă de carne măcinată sau carne tocată”, scrie Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) pe site-ul său web.
„Consumatorii se pot proteja de infecțiile cu Yersinia urmând regulile igienei bucătăriei atunci când pregătesc mâncarea: ar trebui să încălzească carnea la cel puțin 70 ° C timp de cel puțin două minute înainte de consum și să împiedice răspândirea bacteriilor din carne crudă în alte alimente. evita ”, explică experții.
Microbiologii finlandezi și sud-coreeni au descoperit acum că Yersinia din alimente poate fi ucisă și de viruși.
Virușii care atacă bacteriile
Profesorul Mikael Skurnik de la Universitatea din Helsinki lucrează de mult timp la bacteriofagi (fagi pe scurt).
În sens biologic, aceștia sunt „viruși care atacă și dizolvă doar bacteriile (mănâncă, deci„ mănâncă bacterii ”), spune site-ul internet al Institutului Leibniz DSMZ - Colecția germană de microorganisme și culturi celulare GmbH.
Acum, în colaborare cu cercetători de la Universitatea Națională din Seul din Coreea de Sud, profesorul Skurnik a investigat posibilitatea utilizării fagilor pentru eradicarea agenților patogeni din alimente și astfel prevenirea intoxicațiilor alimentare.
Oamenii de știință s-au concentrat asupra bacteriei Yersinia enterocolitica, de departe cea mai comună cauză a yersiniozei.
Oamenii se pot infecta și prin aparatele de bucătărie
Potrivit unei declarații a Universității din Helsinki, boala se transmite de obicei prin carne de porc crudă sau prea puțin gătită.
O altă sursă de infecție, deși una mult mai rară, este laptele. Oamenii se pot infecta și prin aparatele de bucătărie care sunt folosite în timpul manipulării alimentelor contaminate.
Simptomele yersiniozei includ febră, dureri abdominale severe și diaree care pot dura până la trei săptămâni. În unele cazuri, yersiniosis poate provoca, de asemenea, artrită care durează o săptămână.
Distrugerea Yersinia cu bacteriofagi
Potrivit cercetătorilor, adăugarea de bacteriofagi a permis distrugerea Yersinia. Acest tratament este eficient atât în aparatele alimentare, cât și în cele de bucătărie.
„Ne-am concentrat pe alimentele care transmit cel mai frecvent infecții și pe ustensilele de bucătărie care sunt cele mai frecvent utilizate pentru tratarea acestor alimente”, a spus Skurnik.
Oamenii de știință au adăugat yersinia la carne de porc și lapte crud și la grătar, apoi au phaha alimente și au observat dezvoltarea timp de trei zile.
Au descoperit: „Tratamentul cu fagi a inhibat creșterea bacteriilor în alimente, în timp ce numărul de fagi din alimente a crescut, ceea ce sugerează că fagii infectează bacteriile și cresc în interiorul lor în frigider”, spune Skurnik.
Cercetătorii au inoculat apoi ustensile de bucătărie, cum ar fi plăci de tăiat din lemn și plastic, cuțite și mănuși chirurgicale cu bacteriile și fagii și au monitorizat ustensilele timp de două ore. Și în acest caz, fagii au inhibat în mod eficient creșterea bacteriană.
Rezultatele studiului au fost publicate recent în Jurnalul Internațional de Microbiologie Alimentară.
Rutină în procesarea alimentelor
Potrivit lui Skurnik, nu au fost efectuate încă studii privind utilizarea fagilor în tratamentul alimentelor.
Cu toate acestea, tratarea alimentelor cu fagi nu este o idee complet nouă: există un produs fag pe piață în SUA care este pulverizat pe produse alimentare crude pentru a preveni dezvoltarea Listeriei.
În viitor, decontaminarea cu fagi ar putea deveni rutină în procesarea alimentelor, a spus universitatea.
O opțiune este un amestec de fagi care este eficient împotriva bacteriilor multiple, cum ar fi Salmonella și Campylobacter, precum și cele mai frecvente bacterii care cauzează otrăvirea alimentară din intestin. Acest amestec ar putea fi administrat și animalelor ca măsură de precauție, de exemplu prin intermediul apei lor potabile ”, a spus Skurnik. (anunț)
Informații despre autor și sursă
Notă importantă:
Acest articol este doar pentru orientare generală și nu trebuie utilizat pentru autodiagnosticare sau autotratare. El nu poate înlocui o vizită la medic.