Există colesterol în el, dar nu te va arunca - sunt

26.03.2018/Alimentație și sănătate

Odată ce un mit nutrițional s-a impus cu adevărat ca „credință populară”, cu greu poate fi tratat. Chiar și astăzi, mulți oameni lipsesc de iubitul lor ou de mic dejun, de teama „colesterolului rău”. În mod greșit, așa cum știința a descoperit de mult. Noi de pe uscat creăm viață intervievat doi luminari: Nutriționistul Dr. Meinrad Lindschinger și bloggerul nostru invitat, biochimist și profesor de tehnologie alimentară Dr. Otmar Höglinger.

Chiar și astăzi, mulți oameni se lipsesc de iubitul lor ou de mic dejun, de teama „colesterolului rău”

O amintire din zilele copilăriei

Pentru mine, Paștele a fost vremea ouălor de când îmi amintesc. În coșul de Paște al copilăriei și al tinereții mele erau 10 ouă de Paști vopsite manual de mama mea. Când mănânc ouă * cu cele patru surori ale mele, un lucru sau altul a fost pierdut sau câștigat. În orice caz, până luni de Paște am mâncat aproape toate ouăle pentru puii de vulpe vorace. Niciun ou de Paște nu a supraviețuit vreodată Paștelui mai mult de o zi sau două. Sora mea cea mai mică era renumită pentru foamea ei nesăbuită de ouă. Dacă a avut noroc cu ciocănirea oului sau cu o mai mare pricepere - și de fapt a câștigat întotdeauna - atunci a mâncat imediat ambele ouă dintr-o singură bucată când a obținut oul. Ca să nu mă înțelegeți greșit: nu vreau să recomand această dietă cu ouă de Paște altora. Dar această mică anecdotă din copilăria mea arată două lucruri destul de frumos.

Se pare că mama nu auzise de colesterolul rău, motiv pentru care își putea „otrăvi” copiii cu ouă la Paște fără nici o ezitare și ...
Nici noi, copiii, nu am auzit de asta și am știut instinctiv ce cercetări au stabilit acum fără îndoială: ouăle sunt mâncare sănătoasă și gustoasă.

Cele 10 ouă de Paște au fost tencuite în câteva zile

Greșit în „doc”

Oricine a crescut în anii '70 ca mine își amintește: la un moment dat, untul pentru micul dejun a căzut în dispret. În schimb, „femeia Rama” a proclamat margarina ca o alternativă sănătoasă pentru „un mic dejun bun”. Untul a fost „rău”, iar ouăle au fost încruntate: prea multă grăsime, prea mult colesterol duce la atacuri de cord și accidente vasculare cerebrale - acesta este sloganul simplu. În acel moment, muesli-ul a intrat triumfător pe masa de mic dejun din Austria. Nimic împotriva mueslii, dar în locul propagării odată fie („muesli bun”), fie („ou rău”), astăzi, cu binecuvântarea științei, vă puteți bucura de ambele.

. oul poate aduce o contribuție nu numai inofensivă, ci chiar de promovare a sănătății la o dietă echilibrată.

Ca noi Dr. Lindschinger, care conduce Institutul pentru Nutriție și Boli Metabolice din Laßnitzhöhe lângă Graz, explică succint într-un interviu de film că numeroase studii nu arată nicio legătură între consumul de ouă și un risc crescut de boli cardiovasculare. Deși oul conține cantități destul de mari de colesterol, lecitina conținută și în ou inhibă absorbția colesterolului în intestin, ceea ce înseamnă că mai puțin colesterol este absorbit în sânge acolo unde nu îl dorim. Potrivit Dr. Lindschinger, oul poate contribui nu numai la o dietă echilibrată, ci chiar la promovarea sănătății. Nimeni nu vine cu ideea de a mânca doar ouă, ceea ce, desigur, la fel ca orice dietă unilaterală, ar duce la probleme serioase.

Colesterolul „bun” și „rău”

Colesterolul se poate transforma în „bun” sau „rău”, ca să zic așa. Faptul că face un lucru sau altul depinde mult mai mult de machiajul vostru genetic decât de modul în care mâncați. Pentru că, în calitate de Dr. Höglinger anunță că cea mai mare parte, și anume aproximativ 80% din colesterol, este produsă în organism. Dacă adăugăm prea mult colesterol prin dieta noastră, organismul începe să-și reducă propria producție. Metabolismul colesterolului este crucial - cât de mult reușește ficatul să descompună colesterolul „rău”. Și acest lucru este decis în principal de genele noastre.

Un ou în fiecare zi?

Recomandarea comună de 3 până la 4 ouă pe săptămână, deoarece este conținută în multe „ghiduri nutriționale”, este lipsită de probleme la ambii intervievați, în opinia unanimă. Deși Dr. Lindschinger crede puțin despre recomandările generale care contravin abordării „alimentației funcționale” pe care a dezvoltat-o și a propagat-o. Cei doi domni sunt de acord asupra grupului de risc diabetic, în care are sens profilactic să se mențină un consum redus de ouă.