Exotice - BZfE
Fructele exotice, cum ar fi rodii, kaki sau litchi, pot fi găsite într-o selecție din ce în ce mai mare în magazinele alimentare. Ce trebuie să luați în considerare atunci când cumpărați și prelucrați specii exotice.
Fructe exotice - disponibile proaspete și procesate
Vii la noi în Germania cu avionul sau cu nava din țări tropicale și subtropicale, cum ar fi Costa Rica, Columbia și Ecuador - fructe exotice. Acestea includ produse cunoscute, cum ar fi ananasul, banana, avocado, kiwi și mango și, pentru noi, fructe destul de necunoscute, cum ar fi lulo, pitaya sau sapodilla.
Gama de fructe exotice din comerțul alimentar a devenit din ce în ce mai extinsă în ultimii ani. Soiuri noi, logistică mai bună și tehnologie modernă de depozitare simplifică comerțul cu fructele sensibile. Oferta variază de la produse proaspete la fructe uscate până la specii exotice prelucrate ca ingrediente în sucuri, deserturi și conserve.
Exotice disponibile în magazinele germane
Multe dintre fructe sunt mai susceptibile de a fi găsite sub formă procesată în această țară datorită duratei lor scurte de valabilitate și a rutelor lungi de transport și sunt rareori disponibile pentru consum proaspăt:
Acai, acerola, ananas, annonen, cherimoya, atemoya, annone, chokeberry, avocado, babaco, banana, coquito, curmale, durian, smochin, feijoa, boabe de goji, granadilla, rodie, guava, pepene corn, jackfruit, pere japoneze, agriș japonez, Persimmon, ficat de ficat, coacăză, carambola, kiwi, litchi, longan, loquat, lulo, mango, mangostan, noni, papaya, fructul pasiunii, pepino, pitaya, rambutan, salak, sapodilla, tamarillo, tamarind.
Pregătiți și utilizați corect speciile exotice
Gama extinsă de fructe exotice necunoscute anterior din departamentul de fructe îi ispitește pe unul sau altul să cumpere. Acasă cel târziu, apar de obicei întrebări. Pot mânca castronul sau nu? Cum deschid fructul și în ce formă îl consum?
De exemplu, aproape toată lumea a observat că un mango conține o piatră tare atunci când tăiați fructele de culoare galbenă. Dacă stăpâniți aici tehnica corectă de tăiere, puteți ajunge la pastă relativ ușor. Imaginea de aici prezintă o variantă.
Dar știi și cum se prepară și se consumă o pitaya sau o granadilă? Răspunsurile le puteți găsi în următoarea serie de fotografii.
Pregătește și folosește fructe exotice
Ce trebuie să căutați atunci când cumpărați fructe exotice?
Dacă doriți să cumpărați produse exotice pentru consum proaspăt, ar trebui să vă asigurați că calitatea este bună atunci când faceți cumpărături. De cele mai multe ori, vă puteți da seama dacă fructele exotice sunt de bună calitate privindu-l și mirosindu-l. Cu toate acestea, este necesară o cunoaștere de bază a proprietăților fructelor respective. Abia atunci puteți estima, de exemplu, când ar trebui să lăsați un fruct întins, deoarece acesta a trecut deja de punctul său de consum.
Guacamole - baie delicioasă făcută din avocado copt
Fructele exotice au un comportament diferit de coacere, în funcție de tip. Există fructe care se coc după ce au fost recoltate și sunt coapte doar pentru consum în timpul depozitării. Acestea includ banane clasice, smochine, avocado, kiwi și mango. Bananele tari și galben-verzi devin mai moi și mai dulci după câteva zile de depozitare acasă, iar pulpa tare de avocado devine cremoasă și moale ca untul. Unii dealeri indică acest lucru cu un autocolant când acesta a fost deja atins, de ex. "gata să mănânce". Pe de altă parte, fructele care nu se coacă după aceea, cum ar fi ananas, litchis sau rodii, sunt recoltate atunci când sunt gata de consum și apoi sunt vândute direct.
Marcarea „cerată” pentru animalele exotice
Fructele exotice sunt de obicei foarte sensibile, iar rutele lor de transport sunt lungi. Din acest motiv, citricele și pepenii, de exemplu, pot proteja tratate cu agenți de acoperire sau conservanți pentru a preveni pierderea de apă sau mucegai și pentru a prelungi durata de valabilitate după recoltare. Acești aditivi alimentari testați trebuie identificați atunci când sunt vânduți consumatorului.
Nota „cerată” pe pepeni indică faptul că coaja pepenelui a fost tratată cu un agent de acoperire (ceară de candelilă, ceară de albine, ceară de carnauba sau șelac) și/sau un conservant (ester de acid montanic, oxid de ceară de polietilenă).
Sfat: coaja de protecție nu se consumă cu fructele tratate, cum ar fi pepenii, bananele, mango și avocado. Pentru a reduce transferul de contact al substanțelor protectoare din coajă în interiorul fructului, fructul poate fi spălat pentru scurt timp înainte de utilizare. Poate fi consumată și coaja netratată din citrice organice.
Aspecte de durabilitate atunci când cumpărați produse exotice
Pe lângă calitatea fructelor, puteți acorda atenție și diferitelor aspecte de sustenabilitate atunci când achiziționați fructe exotice.
Declarația „organic” sau „eco” indică condițiile de cultivare ecologică din țările de origine. În agricultura ecologică nu se folosesc pesticide sintetice și îngrășăminte minerale solubile rapid. Acest lucru protejează sănătatea lucrătorilor plantației și a apelor subterane de contaminare.
Unii exotici au etichete care indică comerțul echitabil. Acestea includ sigilii de comerț echitabil recunoscute, cum ar fi GEPA, Naturland Fair, BanaFair, Fairtrade, Fair for Life și Ecocert. Odată cu achiziționarea de produse exotice din comerțul echitabil, puteți susține un salariu pentru producătorii locali.
Puteți contribui la protecția climei fără a zbura fructe și a face cumpărături în propria mașină. Când sunt transportate cu avionul, se produc de 50 până la 100 de ori mai multe gaze cu efect de seră pe kilogram de alimente transportate decât atunci când sunt transportate cu vaporul. Cu toate acestea, nu există o etichetare obligatorie pentru fructele zburătoare. Cu toate acestea, în unele cazuri, producătorii promovează calitatea specială a prospețimii acestor fructe cu această referință.
Autor: Carmen Menn, Bonn
Mai multe articole
Alimente din comerț echitabil
Prețuri corecte pentru parteneri reali
Ce înseamnă comerț echitabil și cum recunosc alimentele din comerțul echitabil? Despre principiile comerțului echitabil, sigiliile și etichetele produselor de la importatori, organizații și mărci proprii.
Nutriție și protecția climei
Protejarea climatului în viața de zi cu zi
Ce mâncăm, unde și cum cumpărăm, stocăm și pregătim mâncarea - toate acestea au un impact asupra mediului. Vă oferim opt sfaturi simple de zi cu zi pentru a proteja clima.