Experimentați cultura înaltă a cafelei din Japonia - Kissaten
De la: JapanweltBlog 07/11/2017 14:00 Evaluare: Evaluare
Când te gândești la Japonia și tradițiile sale culinare, te gândești la ceai mai presus de toate. Probabil că toată lumea a auzit de ceremoniile complexe ale ceaiului. Acestea au loc atât acasă, cât și în unități speciale. Fie cu prietenii, familia sau partenerii de afaceri - astfel de ceremonii sunt o tradiție în Japonia și servesc socializării și nu în ultimul rând schimbului politicos selectat, care este atât de apreciat în Japonia. Dar cafeaua în Japonia? Există chiar și asta în afară de Starbucks? Chiar și pentru cunoscătorii japonezi, cultura japoneză a cafelei este uneori un teritoriu neexplorat.
Dar există cafea în Japonia. Și mai mult: în așa-numitele Kissaten, cafenele speciale, în Japonia se cultivă o cultură tradițională a cafelei - în mod tipic japonez.
Cultura cafelei în Japonia și Kissats
„Kissaten” înseamnă de fapt „magazin unde bei ceai” și exact asta ai reușit întotdeauna să faci într-o astfel de cafenea. Inițial au fost Ceainăriile Kissaten, în care în perioada Kamakura (1185-1333) se bea în principal ceai originar din China. Ritualurile trebuiau respectate pentru a putea savura pe deplin ceaiul. Aceste cafenele sunt și devin mai puțin stricte în aceste cafenele Pe lângă ceaiul verde, se oferă ceai negru, sucuri de fructe și, mai presus de toate, cafea. În plus, în meniu sunt de obicei produse de patiserie dulci, gustări, fructe și mâncăruri mici pentru prânz. Pentru a diferenția cafenelele speciale Kissaten de cafenelele moderne, cu influență majoritar franceză din Japonia, termenul „Kissaten” este folosit atât în Japonia, cât și în Occident.
Cafeaua în sine a venit în Japonia relativ devreme. La fel ca Europa, a ajuns la „ținutul soarelui răsărit” încă de la începutul secolului al XVII-lea. Abia la mijlocul secolului al XIX-lea s-a deschis primul Kissaten (în sensul actual al cuvântului) și a făcut cafeaua populară pentru un public mai larg.
Sala de ceai de înaltă clasă, pe care călugărul Zen Baisao a deschis-o la Kyoto în 1735, este considerată a fi primul Kissaten din Japonia. Dar acest lucru nu ar avea prea multe în comun cu Kissaten din secolul al XX-lea. Cel mai vechi Kissaten încă deschis este „Paulista” din Ginza, Tokyo. A existat din 1911 și are o atmosferă care este tipică pentru Kissaten încă existentă în Japonia. Este clasic, confortabil și, mai presus de toate, plin de caracter. De cele mai multe ori, un Kissaten a fost și este condus de un singur operator. Nu există mulțimi anonime aici, cafeneaua nu este elegantă și elegantă, așa cum este cazul cafenelelor japoneze moderne. Într-un Kissaten există o convivialitate calmă, care se bazează pe calitate și nu pe cantitate. Unitatea este informală și corespunde de obicei gustului operatorului. Unii pot percepe Kissaten ca fiind depășit și nu mai actualizat, dar tocmai atmosfera specială și prețurile relativ scăzute atrag clienții în cafenele.
Salariați și studenți, mulțimea tipică
De asemenea, operatorul este cel care, în calitate de cunoscător, selectează tipurile de cafea și le pregătește exclusiv pentru publicul său. Aceasta constă în mare parte din oaspeți obișnuiți. Este frapant faptul că se pot găsi printre ei studenți și oameni de afaceri, numiți salariați în Japonia. Pe de o parte, este un lucru bun că cafeaua conține cofeină, pentru care într-o societate de performanță precum Japonia este folosită Salarii și este atractiv pentru studenți. Pe de altă parte, Kissaten se deschide devreme și cei care sunt afară devreme pentru că au multe de făcut, desigur, apreciază lovitura de cafea într-o atmosferă confortabilă.
Oricine caută un mic dejun ușor sau un mic desert cu cafea speranțele vor fi fericite și în Kissaten. În timpul prânzului, Kissaten oferă de obicei feluri de mâncare simple la prețuri accesibile, care se pregătesc rapid și sunt ideale pentru salariații cu o scurtă pauză de prânz sau studenții cu un buget restrâns.
Ceva jazz cu cafea în Japonia
Kissats sunt la fel de diferiți ca proprietarii lor. În timp ce într-o cafenea arta cafelei este sărbătorită cu aparate de cafea neobișnuite sau cafea cu picurare manuală, în altele puteți asculta sunete de jazz sau bebop în anumite momente și puteți lua cafeaua între fotografiile legendelor jazzului bucură-te. Mai ales în anii 60 și 70 au înflorit Jazz Kissaten și sunt și astăzi populare.
Kissaten este vorba despre un singur lucru: să stați și să vă bucurați în vremuri altfel agitate. În loc de o cafea rapidă pentru a merge la următorul Starbucks, cafeaua primește un statut diferit într-un Kissaten. La urma urmei, există, de asemenea, o diferență în Europa, fie că vă bucurați de cafea într-o cafenea vieneză, fie că luați o cafea într-o ceașcă de hârtie la brutărie înainte de a sări în metrou.
Grupul țintă Kissat diferă în mod natural de cel al cafenelelor moderne. În timp ce tinerii, în special femeile, preferă cafenelele șic cu design modern, liniștea cafenelelor mici, mai ales bătrâne Kissaten, este mai probabil să se regăsească Salariați sau vârstnici și studenți. Astfel, desigur, Kissaten nu poate concura cu lanțuri mari de cafenele sau magazine la modă. Drept urmare, cultura cafelei se stinge încet, dar sigur în Japonia.
Cultura cafelei din Kissaten din Japonia este în scădere
Chiar dacă toate Kissaten sunt diferite și oferă atât cafea foarte bună, cât și mâncăruri mici la prețuri accesibile, numărul de vizitatori la Kissaten a scăzut din păcate de ani de zile. Mulți dintre ei au fost nevoiți să închidă în ultimii douăzeci de ani. Nu că cafeaua a devenit nepopulară în Japonia - opusul este cazul. Dar cafenelele occidentale în care vă puteți găsi devin din ce în ce mai populare în întreaga lume și, de asemenea, cu japonezii Cafea în arome uneori bizare Comandat la tejghea și apoi întins o ceașcă de hârtie cu care fie te așezi la una dintre mese, fie pleci imediat. Nu este menit să fie durabil - dar este modern în părți mari ale lumii. Starbucks este considerat a fi „oshare” în Japonia, ceea ce înseamnă că este complet șold și, desigur, este popular printre generațiile tinere și oamenii de afaceri de succes.
În plus, înființarea unora dintre Kissaten a trecut prin apogeul său. Cu farmecul anilor '70 sau mici unități pe străzi laterale, puteți atrage doar câțiva clienți. Dar iubitorilor le este deosebit de atractivă atmosfera relaxată din Kissaten, cafeaua cea mai gustoasă fiind dovada calității ridicate a boabelor de cafea și a măiestriei proprietarului cafenelei. Cine zboară în Japonia ar trebui Așadar, asigurați-vă că planificați o vizită la un Kissaten pentru a vă cufunda în lumea culturii tradiționale a cafelei din Japonia - departe de cupe de hârtie și arome de șold. Pentru că cafeaua din Japonia poate fi atât de frumoasă. Și așa tipic japonez.