Fabrica de biscuiți Ré la viteză maximă Sud Ouest Gourmand; Revista de arome a; Aici
Oficial, Daniel Vallégeas este acum pensionar. Un timp liber de care ar putea profita, după ce a lucrat ca brutar mai bine de patruzeci de ani. „Am început la vârsta de 13 ani și jumătate și mi-am vândut brutăria în 2006”, spune el.
De atunci, acest Réthais de rasă pură de 62 de ani nu a încetat niciodată să lucreze. „Nu știu cum să fac altceva”, glumește chiar el, primindu-ne în micul oraș La Noue. Aici, la doar zece metri de vechea sa brutărie, se află laboratorul Biscuiterie de Ré. O activitate lansată acum unsprezece ani, alături de producția de pâine.
„Primul cookie pe care l-am lansat a fost pâinea scurtă de rethais cu fleur de sel”, explică Daniel Vallégeas. Un tort simplu, unt pur, care este astăzi produsul emblematic al fabricii de biscuiți.
Tradiție artizanală
Făină, unt, zahăr, ouă și praf de copt. Acestea sunt singurele ingrediente de care Daniel Vallégeas are nevoie pentru a-și face prăjiturile. Rețeta este păstrată confidențială. Fără îndoială, de teamă că alți bucătari de patiserie se vor inspira din ea. „Mi-a fost oferit de un bătrân patiser normand la mijlocul anilor ’90”, explică fostul brutar, adăugând că nu se adaugă aditivi sau coloranți în aluat.