Fabricarea berii Arche Bauernhof Erlangen Stadt und Land e
ARCHE - „bere bere”
Atelier pe 22 martie 2014. (Există imagini în galeria de imagini)
„Azi mă coc, mâine mă prepar și poimâine îi aduc reginei copilul ei”.
Deși producția sucului de gest nu este la fel de ușoară ca într-un basm, puteți prepara berea cu instrumentele potrivite și câteva cunoștințe de bază.
Tocmai pentru că în zilele noastre aproape fiecare bere este produsă într-un mod industrial, adică cu multe etape tehnice și doar câteva etape de lucru manuale, există o atracție specială în ea vechiul meșteșug al fabricării berii a experimenta din nou și astfel a primi.
Deci off Apă, malț și hamei Se poate produce bere, multe enzime diferite și, în cele din urmă, sporii drojdiei trebuie să lucreze din greu. La prepararea berii, tot ce trebuie să faceți este să setați respectiva „temperatură bună” a acestor microorganisme și apoi să le acordați suficient timp pentru procesele lor de transformare. Și tocmai acolo este îngropat câinele. Deoarece cu temperatura și durata potrivite a fazelor individuale de fabricare a berii, succesul în producția de bere crește și scade. Un termometru funcțional este, prin urmare, cel mai important instrument al producătorului de bere. Ceainele vechi de spălat cu smalț, care sunt încălzite de un foc mic de cuptor, sunt minunate potrivite ca fierbătoare de bere. Sentimentul rezultat de foc de tabără conferă, de asemenea, procesului de preparare a berii un farmec aparte. Dacă mai aveți câteva vase sau găleți de diferite dimensiuni, puteți începe.
Apa de infuzare este încălzită în ceainic de infuzare în diferite etape până la temperatura de lucru respectivă Alfa-amilază & Co. este dus la bun sfârșit. În timp ce comunitatea producătoare de bere folosește aceste așa-numite pauze pentru filosofarea disprețuitoare, enzimele sunt deja mult mai productive în producția de bere. Deci amidonul conținut în malț este transformat în zaharuri fermentabile și nefermentabile convertit. Odată ce acest proces este finalizat, componentele solide ale infuziei sunt filtrate. Chiar și cu acest proces îndelungat devine clar din nou că producătorul de bere nu se poate descurca fără o anumită cantitate de calm.
Dar dacă s-a făcut de fapt și chiar și ultima picătură de băutură valoroasă a lăsat tortul filtrant, atunci în timpul Hop fierbe a dat berii gustul său tipic. Pentru fabricanții de bere, vecini sau alți spectatori curioși, acum este clar cel târziu ce tocmai a fost creat cu mijloace simple: Mirosul minunat de bere verde străbate aerul.
Alcoolicul plin de resurse va fi observat cu mult timp în urmă: berii noastre verzi îi lipsește încă un lucru nesemnificativ. Pentru procesul de conversie (incidental impozabil) de la zahăr fermentabil la alcool, se folosesc din nou ajutoare minuscule: drojdia de bere funcționează în pivnițe reci până când berea după care tânjim poate fi îmbuteliată după aproximativ 10 zile.
Desigur, este clar că aceste sticle trebuie să fie goale din nou până cel târziu la următoarea întâlnire de fabricare a berii - dar cu greu va lipsi ajutoarele pentru această sarcină.
Dacă îți este sete de mai multe informații după această descriere destul de grosolană sau dacă vrei să practici această veche măiestrie, ești binevenit să te alături
Arche Bauernhof Erlangen data viitoare când fierbătorul de fierbere este despachetat.
Hildegard v. Bingen și berea
Hildegard spune despre bere în manualul său medical Causae et Curae (Cauze și tratamentul bolilor), pe care a scris-o în jurul anului 1155: berea, totuși, îngrașă carnea omului și conferă feței sale o culoare frumoasă prin tăria și sucul bun al cerealelor. Ceea ce poate fi interpretat ca o dietă de susținere a bolilor de piele.
De asemenea, menționează berea în tratatul său despre dismenoree: . . pe de altă parte, femeia ar trebui să mănânce alimente moi și ușor de digerat, astfel încât să o vindece intern și să bea vin și bere pentru a fi întărită de acestea, astfel încât să poată reține sângele.
Iar Hildegard scrie despre sete noaptea: se întâmplă adesea ca o persoană să se trezească noaptea și să aibă sete din cauza căldurii și a uscăciunii alimentelor. Dar numai când i-a dispărut somnul, el poate bea vin sau bere și fără apă, deoarece apa ar face mai mult rău decât ajutor sângelui și sucurilor sale.
Având în vedere starea actuală a științei, este posibil ca ultima recomandare să fie învechită. Dar cel puțin, după cum puteți vedea, Hildegard dedică un anumit spațiu pozitiv berii. U.a. descrie o ? Merande ? numită gustare de pâine: tăiați felii înguste de pâine în vin, bere sau apă. Astfel de alimente înmuiate pot fi digerate mai ușor și mai ușor. O merande făcută din bere este mai sănătoasă decât cea făcută din vin, deoarece sucul de pâine se combină cu sucul de bere aferent și nu îi face pe oameni să se usuce în interior.
În cazul bolilor pulmonare, Hildegard preferă berea cu moderare, deoarece în comparație cu de ex. Vinul este un preparat gătit. De altfel, Hildegard știe deja că berea, băută de sete, te face morocănos și provoacă temperament fierbinte. Spre deosebire de băutorii de vin, care tind să aibă o dispoziție fericită
De altfel, acestea sunt în mod verificabil primele înregistrări științifice ale artei fabricării berii.
Prima dovadă scrisă a fabricării berii provine din tablete sumerice de lut vechi de 6000 de ani din Mesopotamia. Întregul proces de fabricare a berii este descris în detaliu aici. Antropologii au descoperit tetraciclina antibiotică în scheletele egiptene vechi de peste 1500 de ani. Drojdiile au intrat în bere și au provocat rate scăzute de infecție în populație.
Este bine cunoscut faptul că alcoolul are efecte nocive asupra sănătății, precum dependența, obezitatea la ficat, cauza accidentelor de circulație și perturbarea biografiilor. Dar există și o listă pozitivă.
Studiile științifice raportează, de asemenea, berea ca medicament, cel puțin atunci când este consumată moderat: bărbați ½ L pe zi, femei ¼ L pe zi.
Cercetătorii continuă să descopere substanțe care promovează sănătatea în bere. Berea de grâu cu drojdie conține în special un conținut mai ridicat de vitamina B, acid folic și substanța antiinflamatoare din hamei xanthohumol, care a fost adăugată pe lista pozitivă a grâului de drojdie. Această substanță este prezentă doar în cantități mici în pilele convenționale. De asemenea, berea scade nivelul de homocisteină din sânge. Homocisteina este unul dintre aminoacizii care provoacă leziuni ale pereților vaselor și, prin urmare, este responsabil și pentru arterioscleroză.
Conținutul de antioxidanți al berii și vinului este similar. Avantajul berii constă în conținutul său redus de alcool în comparație cu vinul. Consumul moderat de bere este asociat cu efecte benefice, cum ar fi scăderea nivelului de colesterol LDL și a nivelului de zahăr din sânge, precum și îmbunătățirea fluxului sanguin. Este bine documentat științific că secreția biliară și astfel digestia grăsimilor sunt stimulate.
Berea, numită cervisia, era obișnuită printre romani. Când legendarele drumuri romane au fost amenajate, a fost stabilit un număr suficient de taberne (taverne) în scopul vânzării berii. Atunci erau stațiile de service antice pe autostradă.
Primele dovezi au fost găsite lângă Kulmbach printre teutoni. Fabricarea berii era una dintre treburile casnice de aici și, prin urmare, era doar o afacere de femeie. Numai femeile erau văzute în fabricile de bere din Evul Mediu timpuriu. De aceea se știa la fel de multe despre fabricarea berii în mănăstirile de călugărițe ca în mănăstirile masculine și soția lui Martin Luther? Bora- era de profesie fabricant de bere cu licență de fabricare a berii.
Lichidul nu se sparge repede; Nu în ultimul rând, această regulă monahală a fost progresul de neoprit al berii în Evul Mediu creștin. Fiecare călugăr avea voie să bea până la cinci litri de bere pe zi. Cu toate acestea, conținutul de alcool era mai mic atunci, ceea ce le permitea copiilor să se bucure de bere cu moderare. Nenumăratele reglementări cu parțial În 1516 legea purității ducelui bavarez Wilhelm al IV-lea a pus capăt substanțelor nocive. De atunci, s-ar putea folosi doar apă, orz și, ca singur aditiv, hameiul cu gust amar, dar durabil. Aceasta este cea mai veche reglementare legislativă alimentară neschimbată la nivel mondial care este valabilă și astăzi.
1 litru de bere are o putere calorică de aproximativ 400 de kilocalorii și, prin urmare, este mai mic decât multe sucuri de fructe de aproximativ 500 de calorii sau vin roșu, care poate ajunge până la 700 de calorii.
Primul vindecător care, după Hildegard, a redescoperit berea pentru medicamente a fost Theophrastus Bombastus von Hohenheim, cunoscut sub numele de Paracelsus, în secolul al XVI-lea. El a numit berea un medicament divin împotriva bolilor. Și Goethe a comandat odată un fabricant de bere: ? Știi de ce avem nevoie: vrem să sorbem băuturi tari, așa că el prepară imediat! ?
Și un ultim mesaj de la ? Südkurier ? Constance din 9.1. 2016
Mai poți bea bere veche de 120 de ani? Pe fundul oceanului de pe Halifax ? Atlanticul de Nord canadian ? a fost găsită o sticlă de bere de la fabrica de bere canadian Alexander Keith, în vârstă de peste 120 de ani. Cercetătorii de la Universitatea Dalhousie au găsit această bere ca fiind potabilă. Cu toate acestea, a fost un miros ars din fumurile din butoaiele de lemn. Un gust mentos, sărat-amar a rămas pe gust. Nu tocmai primitor.
Autor Dipl. Biolog W. Gollwitzer
Hertzka G. Secretele bucătăriei medicinii Hildegard, Bauer Verlag, Freiburg 1984
Hildegard v. Bingen, Causae et Curae, Haug Verlag Ulm, 1992
Kluge H. Puterea vindecătoare a berii, Kopp Verlag, Rottenburg 2008
Südkurier, supliment de weekend din 18 aprilie 2009
Sanatate ? Berea de grâu reglează echilibrul vitaminei B, WeltN24 GmbH 2016