Fabricarea Norman Poiré - Fabricat în Calvados

Producția Poiré are loc în mai multe etape, care sunt răspândite în timp, de la colectarea perelor până la vânzarea sticlei.

norman

Stivuirea:

Primul pas în producția de Poiré este „bătutul” perelor.

Aceasta constă în zdrobirea sau măcinarea perelor, astfel încât sucul să poată fi extras mai ușor din ele în etapa următoare.

Zdrobirea se face de îndată ce fructele sunt colectate cu ajutorul unui dispozitiv specific: Grugeoir.

Acest concasor antrenează fructele și îi obligă să urmărească mișcarea cilindrului pentru a fi zdrobit pe o placă prevăzută cu caneluri.

(În mod tradițional, perele erau lovite într-un jgheab circular în care circula o roată de piatră, dar această metodă a fost abandonată în favoarea crestăturilor mecanice mici, mai puțin voluminoase.)

Presare:

Al doilea pas în producția de Poiré este „presarea”.

Presarea care se face folosind o presă constă în exercitarea unei presiuni puternice asupra perelor zdrobite pentru a extrage sucul.

Reziduul presat de pere obținut se numește „marcă de pere”.

Sucul de pere trebuie să rămână în contact cu aerul, astfel încât să continue să fermenteze și să se stabilească câteva săptămâni.