Fabricarea torturilor de filosofie
Méthode Légere
„Lumina, valorile interioare sănătoase”
Méthode léger este un mod de coacere dezvoltat de Christoph Hollander. Această metodă ușoară include o mână de variante de rețete inteligente, cum ar fi înlocuirea untului cu mult mai ușoară și cerească cremă dulce.
„Desigur, nu vom dezvălui mai multe aici. S-ar putea ca colegii să ierte ”.
Dar clasicii rămân clasici: Acele prăjituri care trebuie făcute neschimbate conform rețetei originale, cum ar fi tortul tradițional Sacher, nu sunt modificate în conformitate cu Méthode léger.
Unde altundeva îl poți găsi?
În niciun caz, Christoph Hollander nu folosește presupuși „mici ajutoare”, adică aditivi precum arome, conservanți, agenți de biciuire, emulgatori artificiali și orice altceva există.
Rezultatul?
Cu ajutorul Méthode léger, prăjiturile de ciocolată sunt disponibile în trei clase diferite de calorii, la cerere.
Din cămară
Cum funcționează aici merită văzut.
1. Se folosesc doar formele tradiționale de „generare a volumului” - de exemplu, prin băterea separată a albușului și a gălbenușurilor. Orice formă de agent de biciuire sau praf de copt pur și simplu nu intră în casa lui Christoph Hollander.
2. Toate produsele utilizate nu conțin arome artificiale, emulgatori artificiali și conservanți.
3. Se folosește unt austriac pur sau smântână delicată delicată (dar niciodată margarină).
Al 4-lea. Frisca, laptele integral, cașul și smântâna dulce sunt produse proaspete de calitate din Austria.
5. Ouăle provin din agricultură garantată proaspăt depusă în regiunea liberă (regiunea Tullnerfeld).
Al 6-lea. Ghivecele de dulceață conțin doar cele mai bune produse austriece: specialitățile de dulceață naturală de la cele două mărci populare tiroleze „Klaus Darbo” și „Familie Unterweger”.
Al 7-lea. Cuvertura care se topește ușor vine de la renumitul producător belgian „Callebaut.
A 8-a. Marțipanul provine din Lübeck, centrul istoric al culturii marțipanului. Când faceți decorațiuni și figuri, marțipanul este colorat ușor și cu grijă folosind metoda aerografului.
9. Zahărul vanilat este întotdeauna proaspăt fabricat în fabrica de prăjituri - se folosesc doar păstăile nobile de vanilie Bourbon din Madagascar.
10. Castanele delicate sunt un popular clasic al patiseriei - acestea provin din regiunile italiene Piemont și Calabria.
11. „Kirschwasser” (coniac de cireșe sau schnapps) provine din Pădurea Neagră din Baden.
Individual și creativ
Imaginația ta este limita
Sarcinile solicitante au fost întotdeauna cele care l-au fascinat în special pe Christoph Hollander. Fie în cofetăria tradițională Angelmayer, în Kurkonditorei Wien/Oberlaa și bineînțeles la k.u.k. Hof-Konditorei Sluka - bogăția sa de idei a fost întotdeauna la mare căutare.
Și astfel nu există cu greu o idee pe care producătorul de prăjituri nu o poate realiza pentru dvs. Orice doriți să reprezentați sau să oferiți: de la mașini la acordeon. Oferă-i prietenului tău călătoria la care visează de mult timp.
Seduce-ți prietenul cu un colier de marțipan ca voucher pentru adevăratul lucru. Creați vila comestibilă a viselor voastre. Pur și simplu integrează o fotografie amuzantă pe tortul tău preferat. Imaginația ta este limita.
Nu veți fi doar surprinși vizual, ci și răsfățați-vă cu gustul peste măsură. Lui Christoph Hollander îi place să ia orice timp pentru a da aripi viselor tale. Vei fi uimit de ceea ce este posibil.
Dintr-o mână stăpână
filozofia corporativă
- Ce băiat drăguț!,
Familia Hollander a fost de acord când cea mai nouă adăugire a familiei, Christoph, a văzut lumina zilei în iunie 1974 în Klosterneuburg, Austria Inferioară. Ar trebui să ai dreptate. Până astăzi. Pentru că atunci când vine vorba de dulciuri, Christoph Hollander a fost și este un adevărat specialist.
Desigur, copilăria sa la brutăria unchiului său l-a modelat. El a fost fascinat de secretele artei de copt, de importanța celor mai bune ingrediente pure și de modul de funcționare a elementelor când focul, apa, grâul și drojdia au devenit pâine crocantă, parfumată. Dar mai era un lucru care îl interesa: arta filigrană a cofetăriei în stil clasic vienez.
Așa că Christoph Hollander a decis să-și înceapă ucenicia ca patiser la vârsta de 15 ani. Cariera sa a început în cofetăria tradițională Angelmayer din districtul 15 al Vienei. Apoi drumul său l-a condus la Kurkonditorei Wien/Oberlaa și în cele din urmă la k.u.k. Cofetărie fermă Sluka din districtul 1.
Sârguința și conștiinciozitatea sa, ideile și creațiile sale au fost atât de bine primite, încât în 1996 a fost promovat șef de patiserie la hotelul Hilton Hilton din München, unde a fost și responsabil pentru restaurantul „Hilton Grill”.
În același timp, el a devenit cel mai tânăr maestru cofetar din Austria în 1996, un detaliu care spune multe despre angajamentul și calificările sale.
Mai târziu, acasă la Klosterneuburg, și-a dezvoltat propria linie de produse de cofetărie pentru brutăria vărului său, care este și astăzi un pilon al afacerii.
„Povestea mea începe cu asta!” Christoph Hollander
În 2008 a fondat fabrica de prăjituri, unde își poate folosi și dezvolta toată pasiunea, cunoștințele și rețetele de succes.
„Povestea mea începe cu asta!”, Spune Christoph Hollander râzând când îl vizităm în fabrica de prăjituri de la Hauptstrasse 11 din Klosterneuburg - Weidling.