Fabuloase cereale vechi - La Presse
Consumate de milenii și apoi aruncate treptat în uitare, cerealele antice revin în rândul consumatorilor care caută alimente întregi cu proprietăți nutriționale interesante, deoarece tot mai multe companii le comercializează. Iată cinci soiuri de redescoperit.
Este din ce în ce mai ușor să găsești cereale străvechi în magazinele alimentare cu cutii mari, în magazinele de produse naturiste și în magazinele alimentare exotice. Cu toate acestea, sorgul și tef-ul sunt mai greu de găsit, dar compania Bob's Red Mill le distribuie în colecția lor Boabe de descoperire.
La 1/4 cană (52 g) uscat
8 g de proteine
O plantă sacră a culturii aztece, amarantul este de fapt o sămânță. Sursă completă de proteine, este fără gluten și bogată în fier, calciu, folat și magneziu.
Aduceți 1 cană de amarant în 3 cani de apă la fierbere, reduceți focul și acoperiți. Fierbeți timp de aproximativ 20 de minute, până când apa este absorbită.
Cum să-l gust
Cu textura sa ușor lipicioasă, amarantul poate fi folosit în terci, paste sau adăugat în supe. De asemenea, îl puteți scoate ca porumbul și îl puteți adăuga la cereale.
La 1/8 cană (50 g) uscat
7 g de proteine
Un element esențial în bucătăria etiopiană, tef este cel mai mic cereale din lume. Fără gluten și o sursă de fier, cerealele conțin cea mai mare cantitate de calciu.
Adăugați 1/2 cană de tef în 2 căni de apă clocotită. Acoperiți, reduceți focul și fierbeți timp de 15 până la 20 de minute, până când lichidul este absorbit.