Face muștarul cu adevărat prost
Nu toate muștarele sunt create egale. Este disponibil ca fierbinte, blând sau dulce, rafinat cu ierburi, condimente sau fructe. Numeroase specialități de muștar îmbogățesc acum oferta culinară.
Istoria muștarului
Muștarul, care este, de asemenea, cunoscut sub numele de „plantă sălbatică cu înflorire discretă” și este originar din Marea Mediterană, era cunoscut deja ca plantă medicinală și aromatică în vremurile străvechi.
Încă din anul 300 î.Hr. În secolul al IV-lea î.Hr., muștarul a fost cultivat în India ca o plantă căutată. După ce grecii și romanii au descris diferitele moduri de acțiune a muștarului în secolul I, romanii l-au adus în cele din urmă peste Alpi. La cererea lui Charlemagne din 795, muștarul a fost crescut mai intens. Acest lucru a promovat răspândirea în Europa Centrală.
În secolul al XIII-lea, orașul francez Dijon a primit monopolul producției de muștar. Muștarul Dijon este și astăzi o specialitate.
Tipuri, ingrediente și fabricarea muștarului
Muștarul aparține familiei crucifere. Se poate face o distincție între două tipuri principale
- Muștar alb (Sinapis alba) are boabe de culoarea nisipului și este ușor picant.
- Muștar negru (Brassica nigra) oferă semințe cu o piele maro închis care poate fi îndepărtată. Claritatea pronunțată crește la nivelul nasului, ochilor și palatului.
Ingredientele includ glucozinolați sau uleiul de muștar format din acestea, ulei gras, proteine și mucus. În general, aceste ingrediente pot avea un efect hiperemic (stimulând circulația sângelui), iritant pentru piele sau bacteriostatic (inhibitor de bacterii).
Producția de muștar este simplă, dar întotdeauna diferită în ceea ce privește gustul. Boabele sunt spălate, lustruite și zdrobite. Apoi boabele zdrobite se amestecă cu ingredientele rămase.
Berea dă un gust picant, vinul sau cidrul un picant, iar oțetul un gust blând. Dacă amesteci boabele zdrobite cu apă, obții un gust foarte ascuțit.
Muștarul este sănătos!
Se aude din nou și din nou afirmația că muștarul te face prost. Motivul acestei concepții greșite este probabil o confuzie de nume. Există așa-numitele uleiuri de muștar cianogenice, al cărui nume s-ar putea suspecta în muștar. Aceste substanțe toxice care formează acid fluorhidric, dacă sunt consumate în exces, afectează în mod eficient creierul.
Cu toate acestea, presupunerea că substanțele toxice sunt conținute în muștar este absolut greșită, deoarece uleiurile de muștar se găsesc în principal în migdale amare și lăstari de bambus. Nu sunt prezenți în muștar. Conține multe alte uleiuri de muștar care sunt formate din ingredientul glucosinolat. Muștarul are acest lucru în comun cu hreanul, cressul și ridichile, printre altele.
Cu toate acestea, uleiurile de muștar pe care le conțin au în general proprietăți pozitive, stimulante. Acestea promovează producția de suc gastric și fluxul de salivă și, în cele din urmă, digestia. Deci, este logic să consumați în principal alimente grase, cum ar fi cârnații cu muștar.