Faceți singuri varză murată - așa funcționează
De regulă, mâncarea națională germană este cumpărată în supermarket. Dar cum îți faci singur varză murată? Vă vom explica și vă vom oferi sfaturi pentru pregătire:
- Faceți singuri varză murată - așa funcționează
- Cât timp se poate păstra varza murată?
- Pregătește varză murată - așa devine cu adevărat delicios!
Cu toții adorăm varza murată ca acompaniament la feluri de mâncare consistente cu carne de porc afumată sau articulație de porc. Dar legumele murate sunt, de asemenea, foarte populare ca supă de varză murată sau într-un vas de tigaie. Ca rezultat al procesului de conservare, varza murată conține nu numai vitamina A, B și C, ci și o mulțime de minerale, cum ar fi fierul, sodiul și calciul. Cu 0,1 g de grăsime la 100 g, varza acră este practic lipsită de grăsimi și, prin urmare, unul dintre cele mai sănătoase alimente și produse populare de slăbit.
Cu varza acută, conservăm varza prin fermentarea acidului lactic: în timpul fermentației, bacteriile consumă oxigenul care este încă disponibil și procesează glucidele conținute în varză în acid lactic. Acest lucru creează gustul acru și dezvoltarea germenilor este suprimată. Acest lucru face planta mai digerabilă și ajută la întărirea sistemului imunitar.
Faceți-vă singur varză murată - așa funcționează
Pentru a face tu singur saucraut, tot ce ai nevoie este varză și sare! Vă vom prezenta două moduri de preparare: modul clasic într-o oală de fermentare din lut sau ca o variantă mai simplă într-un borcan mare, ideal pentru cantități mai mici.
1. Pregătiți varza murată în oala de fermentație
Ai nevoie de asta:
- 8 kg de varză albă
- 160 g + 40 g sare
- Chimen, frunze de dafin sau ienupăr (în funcție de gust)
- Ghiveci de argilă cu capacitate de 10 l cu greutate de piatră (de exemplu, disponibil de la Amazon *)
Este atât de ușor:
Clătiți vasul de lut cu apă fierbinte și lăsați-l să se usuce. Scoateți frunzele verzi exterioare din varză, apoi tapetați vasul de lut cu frunze curate de varză și puneți câteva frunze deoparte. Împărțiți varza albă și tăiați tulpina. Tăiați în benzi fine cu o feliată de legume sau cuțit. Puneți varza în oală și amestecați cu 160 g sare și condimente.
Frământați energic cu mâinile sau lucrați cu un tamper până când a scăpat mult lichid. Apăsați ferm varza. Lichidul ar trebui să acopere acum stratul de varză pentru câțiva centimetri. Așezați frunzele de varză care au fost puse deoparte, acoperiți cu piatra de greutate și puneți capacul oalei astfel încât să fie etanș la aer.
Se fierbe 40 g sare cu 200 ml apă, se lasă să se răcească și se toarnă în jgheabul vasului de lut. Păstrați vasul de fermentație într-un loc întunecat și răcoros, între trei și șase săptămâni.
În mod tradițional ca garnitură, ca topping pe prăjituri copioase sau ca ingredient în feluri de mâncare delicioase, copioase - varza murată impresionează în bucătărie cu.
2. Pregătiți varza murată într-un pahar
Ai nevoie de asta:
- 3 kg de varză albă
- 40 g sare
- Semințe de chimen, frunze de dafin, ienupăr (în funcție de gust)
- Ochelari de răsucire (de exemplu, disponibili de pe Amazon)
Este atât de ușor:
- Clătiți paharele curate cu apă fierbinte. Feliați sau tăiați varza albă și așezați-o într-un castron mare. Se amestecă cu sare și condimentele dorite și se frământă cu mâinile până când este mult suc.
- Umpleți varza în pahare, apăsați și acoperiți complet cu suc. Apoi acoperiți cu folie alimentară și sigilați etanș.
- Pentru ca procesul de fermentare să înceapă, păstrați borcanele la temperatura camerei pentru primele câteva zile. Apoi depozitați într-un loc răcoros și întunecat timp de două până la trei săptămâni până la primul consum.
Sfatul nostru: Deoarece sucul de varză mură în timpul fermentării, cel mai bine este să puneți paharele într-o cadă de plastic sau ceva similar.
Cât timp se poate păstra varza murată?
Fermentarea asigură că varza murată devine mai durabilă, dar în cele din urmă depinde și de depozitarea corectă după procesul de fermentare.
Puteți umple varza acră proaspătă în pungi și le puteți păstra la frigider timp de câteva săptămâni fără probleme. Dacă doriți să pregătiți varză murată pentru aprovizionare, ar trebui să o fierbeți din nou după fermentare. După aceea, îl puteți păstra în cămară timp de câțiva ani.
Ce să faci cu abundența bruscă de castraveți, roșii sau dovleci? Conservarea este un mod foarte modern de preparare a legumelor, fructelor sau cărnii pentru.
Pregătește varză murată - așa devine cu adevărat delicios!
Varza este un adevărat delicios cu cotlet de porc afumat picant și piure ușor de cartofi. Aromatizată cu bucăți de mere și condimente asortate, planta capătă o notă fructată și este deosebit de fină.
Așa se face: Puneți 1 lingură de grăsime de gâscă într-o tigaie, sotati un măr tocat în ea, adăugați 500 g varză murată și sotati scurt. Deglazați cu 100 ml suc de mere, umpleți un filtru de ceai cu frunze de dafin și ienupăr și puneți-l cu varza. Se condimentează cu sare, piper și un vârf de zahăr. Acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 30 de minute. Scoateți filtrul de ceai.
Sfat suplimentar: În loc de suc de mere, puteți folosi, de asemenea, vin alb sau vin spumant pentru a degaja.