Faceți-vă singur găluște de cartofi Ca și la bunica

faceți-vă

A face tu găluște sau găluște de cartofi nu este atât de dificil pe cât ai crede inițial. Sigur, este nevoie de ceva lucru, dar găluștele de cartofi de casă au, de asemenea, un gust mult mai bun decât echivalentul din pachet. Tot ce trebuie este rețeta bunicii și vă împărtășim asta astăzi! Găluște sunt acompaniamentul ideal pentru prăjirea crustelor, fâșii de porc sau în mod tradițional pentru prăjirea gâscelor de Crăciun. Dar găluștele sunt ideale și în gulaș sau cu un delicios sos cremos de ciuperci pentru a absorbi sosul.

Găluște sau găluște? Unde este diferența?

Găluște sau găluște sunt pur și simplu garnitura. Se pare că nu există nicio regiune în Germania în care garnitura rotundă să nu ajungă pe farfurie. Deci, se pune întrebarea dacă există o diferență între găluște și găluște? Oricine așteaptă o poveste interesantă acum va fi, din păcate, dezamăgit. Este vorba „doar” despre doi termeni diferiți la nivel regional. Granița găluște-găluște se desfășoară aproximativ de-a lungul Main, cu termenul „găluște” mai frecvent la nord de Main și găluște, în special pe plăci din sudul Germaniei. Chiar dacă Germania este „națiunea găluște”, nu am inventat garnitura rotundă. În cele din urmă, nu este clar de unde provin găluștele, dar este cu siguranță un fel de mâncare din regiunea alpină. Cea mai veche reprezentare picturală a găluștelor provine din secolul al XII-lea în Tirolul de Sud. Interesant este că în Elveția nu există de fapt găluște de cartofi, unde rösti domnește suprem.

Ce găluște sunt acolo?

Găluște sau găluște de cartofi

Îi cunoști, îi iubești și ai crescut cu ei. Dacă friptura de duminică nu avea un gust bun, exista „găluște cu sos”. Un clasic din copilărie și așa cum a fost, bunica pregătea întotdeauna găluștele de cartofi singură - fie cu cartofi fierți, fie cu jumătate și jumătate. Deci cartofi cruzi și fierți în părți egale. În ambele cazuri este important să folosiți cartofi făinoși. La fel, cuburile de pâine prăjite în unt sunt o necesitate pentru fiecare găluță de cartofi. Alte soiuri de găluște de cartofi sunt găluștele din Turingia, care sunt făcute din 1/3 cartofi fierți și 2/3 crude, rase, precum și găluștele din cartierul din Silezia, care se formează în bile turtite cu o mică golură în mijloc.

găluște

Găluște de pâine sau găluște de covrig sunt acompaniamentul ideal pentru vânat, sauerbraten sau ciuperci. De asemenea, sunt ideale dacă mai aveți câteva colaci sau covrigi rămase din ziua precedentă. Restul de ingrediente lapte, ouă, ceapă, pătrunjel (congelat), nucșoară, sare și piper se găsesc de asemenea rapid sau, de obicei, sunt deja acolo. După cum sugerează și numele, găluștele de pâine sunt făcute din chifle (de obicei făcute din făină de grâu), iar găluștele de covrig sunt făcute din covrigi. Nu trebuie să fie covrigi, bastoanele de covrig funcționează la fel. În caz contrar, preparatul este foarte asemănător. Singura diferență este forma de găluște de pâine și covrig. În timp ce găluștele de pâine sunt rotunde ca o bilă, găluștele de covrig sunt formate într-o rolă compactă cu un diametru de aproximativ 5 cm într-o cârpă sau folie și amintesc mai mult de o bomboană supradimensionată.

Găluște de drojdie

Găluște de drojdie sunt extrem de diverse. Pot fi consumate perfect cu mâncăruri consistente, cum ar fi un gulaș maghiar minunat picant. Dar găluștele de drojdie au, de asemenea, o siluetă excelentă, dulce, cum ar fi fidea sau găluștele de drojdie. În funcție de vas, acestea sunt umplute și apoi coapte la cuptor, aburite sau înmuiate în apă clocotită cu sare. Forma poate diferi, de asemenea. În timp ce găluștele dulci de drojdie sunt de obicei rotunde, găluștele boeme sunt modelate într-o rolă alungită și tăiate în felii pentru servire.

Găluște de quark

Un alt mare punct culminant și unul dintre preferatele noastre personale atunci când vine vorba de deserturi dulci. Găluște de quark sau caș. După gătit, găluștele dulci sunt acoperite cu pesmet maro auriu prăjit în unt și sunt deosebit de pufoase în interior. Găluște de quark sunt făcute din quark, griș de grâu dur, unt moale și ou. După odihnă în frigider, găluștele sunt fierte în apă clocotită. Alternativ, le puteți umple, de exemplu, cu o bucată de ciocolată sau nuga, o caisă mică sau o căpșună. Nu există reglementări aici.

Găluște de cartofi de casă ca a bunicii

Sperăm că ți-am stârnit pofta de găluște, pentru că iată rețeta noastră pentru a face tu găluște de cartofi.

Ingrediente pentru 6 găluște

  • 1 kg cartofi făinoși
  • 2 felii de pâine prăjită
  • 40 g unt
  • 3 galbenusuri de ou
  • 40 g amidon de porumb
  • sare
  • Un vârf de nucșoară

echipament

  • Presă de cartofi
  • Răzuitor fin
  • Skimmer

pregătire

  1. Puneți jumătate din cartofi necojiti cu sare într-o cratiță cu apă rece și încălziți la foc mediu. Gatiti pentru aproximativ 20 de minute sau pana cand sunt fierte. Se scurge și se lasă deoparte.
  2. În timp ce cartofii fierb, tăiați pâinea prăjită în cuburi. Topiți untul într-o tigaie la foc mediu. Adăugați cuburile de pâine și prăjiți pâinea până se rumenesc. Pune deoparte.
  3. Așezați un prosop curat într-un castron și răciți cealaltă jumătate din cartofi. Folosiți cârpa pentru a stoarce cât mai mult lichid posibil din cartofi și așezați într-un castron curat.
  4. Curățați cartofii fierți și zdrobiți-i cu ceilalți cartofi folosind o presă de cartofi. Se condimentează cu sare și nucșoară. Apoi adăugați gălbenușurile și amidonul de porumb și amestecați totul bine.
  5. Aduceți la fiert o cratiță mare cu apă sărată. Se porționează amestecul de cartofi și se așează câteva dintre cuburile de pâine prăjite în fiecare găluște cu mâinile. Formați în găluște de aceeași dimensiune, de mărimea unei bile de biliard.
  6. Lasă găluștele să se înmoaie în apa clocotită timp de aproximativ 20 de minute. De îndată ce înoată la suprafață, au terminat. Folosiți o ladă cu fante pentru a scoate găluștele din apă și serviți.

Trebuie să fii atent la acest lucru atunci când faci tu găluște de cartofi

Dacă suntem cu adevărat pretențioși, găluștele de cartofi nu sunt deloc gătite, altfel există riscul ca delicatese să se destrame. În schimb, aduceți o cratiță mare cu apă sărată la fierbere, așezați cu grijă găluștele și lăsați-le să fiarbă în apa clocotită la foc mediu până când plutesc la suprafață. Acesta este semnalul că ați terminat. În funcție de mărimea găluștelor, acesta ar trebui să fie cazul după aproximativ 20 până la 25 de minute. De asemenea, este important ca oala să fie suficient de mare, deoarece găluștele au nevoie de spațiu.

SOS: găluștele mele se destramă

Ai urmat rețeta exact când ți-ai făcut propriile găluște de cartofi și totuși găluștele se destramă? Aceste motive pot fi responsabile pentru acest lucru:

  1. Prea mult lichid. Când faceți singur găluște de cartofi, se poate întâmpla ca cartofii cruzi să nu fie presați suficient de ferm sau, dacă faceți găluște de pâine, să se adauge prea mult lapte în masă. Aici vă poate ajuta să adăugați niște făină, pâine sau amidon de cartofi în amestec.
  2. Pâine prea moale. Desigur, acest lucru se poate întâmpla numai cu găluște de pâine sau covrig și apare de obicei atunci când pâinea este prea proaspătă. Apoi nu absoarbe și lichidul. Cu găluște de pâine, asigurați-vă întotdeauna că pâinea din ziua precedentă este plăcută și uscată.
  3. Prea multă apă fierbinte. Căldura vă dăunează găluștele. Așa că nu-i lăsați niciodată să fiarbă, lăsați-i să înoate pe îndelete în apă clocotită.

Bacsis: Fidel devizei mușchetarilor: unul pentru toți, toate pentru unul puteți face o probă de găluște și o gătiți în apă timp de câteva minute. Dacă micuțul supraviețuiește bine tuturor, poți adăuga calm celelalte găluște în apă.

Ați făcut vreodată găluște de cartofi sau alte găluște? Sunteți binevenit să ne împărtășiți rețetele dvs. în grupul nostru de pe Facebook!