Făina acasă Flour Land creează viață
Cât timp se poate păstra făina?
Pe fiecare pachet de făină trebuie imprimată o dată de expirare. O dată de expirare de 12 luni este de obicei dată pentru făina albă și nouă luni pentru făina integrală. Aceasta înseamnă că produsul are o perioadă de valabilitate de cel puțin până la această dată, dacă este depozitat corespunzător. Cu toate acestea, asta nu înseamnă că se va strica după dată și va trebui să fie eliminat. Făina nu merge rău, dar proprietățile de coacere se schimbă în timp. Până când făina ajunge în magazin, aceasta are o calitate optimă de coacere. Deci, cel mai bine este să cumpărați cât aveți nevoie și să îl utilizați cât mai curând posibil.
Practic, cu cât un aliment este mai uscat, cu atât se strică mai încet. Prin urmare, făina poate fi, în principiu, păstrată mult timp. Făinurile ușoare, adică făinurile cu un tip de făină scăzut, durează mai mult decât fainele întunecate, adică făinile cu denumirea de tip făină mare. Acest lucru se datorează proporției de germeni din făină integrală, ceea ce îl face să se rânceze mai repede datorită conținutului său de grăsime. Făina albă durează cel mai mult, deoarece cea mai mare parte a puieților a fost îndepărtată în timpul măcinării, făina integrală durează cel mai scurt, deoarece întregul bob este măcinat. Termenul de valabilitate mai lung a fost unul dintre motivele dezvoltării făinii albe. Dacă este depozitat necorespunzător, există riscul ca dăunătorii din făină să apară cu orice făină sau făina să capete un miros sau un gust neplăcut. Atunci nu ar trebui să-l mai folosești. Cu un conținut corespunzător de umiditate scăzut de mai puțin de 14 la sută, cerealele necoapte pot fi păstrate timp de câțiva ani fără pierderi de calitate, spre deosebire de făină.
Cum se păstrează corect făina acasă?
Făina trebuie păstrată într-un loc răcoros, uscat, aerisit și întunecat. Căldura accelerează activitatea enzimelor proprii ale făinii, ceea ce poate duce la proprietăți slabe de coacere. O temperatură cuprinsă între 15 și 20 de grade Celsius este ideală. Lumina crește pierderea de vitamine și schimbă culoarea făinii. De aceea făina este protejată de ambalaje din făină din hârtie sau in.
Recipientele sau pungile de plastic prezintă un risc crescut de mucegai, deoarece făina conține aproximativ 14,5% apă, iar apa se secretă în cantități mici în timp. Dacă această umiditate nu poate scăpa, creșterea mucegaiului este încurajată. Ambalarea tradițională în saci de hârtie permite făinii să „respire” și să scape umezeala. Datorită acestei pierderi de umiditate sau uscării în timpul depozitării, făina pierde și ea în greutate. Această pierdere în greutate este compensată de capacitatea mai mare de absorbție a apei dintr-o făină uscată. Pierderea de umiditate poate fi de până la cinci procente, în funcție de condițiile de depozitare. În același timp, permeabilitatea la aer a ambalajului înseamnă că există riscul mirosurilor străine din alte alimente. Prin urmare, trebuie evitată depozitarea în apropierea produselor aromatice, cum ar fi cafeaua, condimentele sau pulberea de spălat.
Dăunători în făină
Vizitatorii nedoriti din făină pot fi deja prezenți în pachetul de făină sub formă de depozite de ouă de la insecte sau dăunători. Când făina este depozitată, acestea pot ecloza și pot deveni vizibile în câteva săptămâni. În funcție de tehnologia de curățare a unei mori, astfel de depuneri de ouă apar foarte rar sau deloc. Cu toate acestea, cu cât produsul este mai grosier, cu atât este mai dificil să îndepărtați depunerile de ouă în timpul curățării. Prin urmare, riscul de infestare cu dăunători este ușor mai mare la făină, gri și făină integrală decât la făină. Dăunătorii pot fi, de asemenea, introduși prin alte alimente, cum ar fi fructele uscate și migrează către făina depozitată.
Dăunătorii iubesc făina, deoarece amidonul și proteinele pe care le conține servesc ca sursă de nutriție. Ele sunt adesea văzute cu ochiul liber, dar cernerea făinii înainte de utilizare este încă o idee bună. Bucățile din făină sau un miros neobișnuit indică, de asemenea, dăunători. Dăunătorii de depozitare nu sunt doar neplăcuți, dar pot prezenta și riscuri pentru sănătate dacă sunt consumați. De exemplu, molii de mâncare și acarienii de masă pot declanșa alergii, erupții cutanate și afecțiuni gastro-intestinale, iar viermii de masă, adică larvele de viermi de masă, pot transmite în rare cazuri tenii. Deși unele dintre ele pot fi făcute inofensive prin încălzire, iar făina ar fi apoi adecvată consumului, este recomandabil să aruncați făina dacă este infectată cu dăunători. Curățarea regulată a dulapurilor de depozitare este recomandată ca măsură preventivă. Oțetul, de exemplu, este ideal pentru asta.
De ce ar trebui să cerneți făina?
Multe rețete de făină recomandă cernerea făinii înainte de ao folosi. Există două motive pentru aceasta: dacă sunt prezenți corpuri străine sau dăunători de făină, acestea vor deveni evidente. În plus, cernerea aduce oxigen în făină, ceea ce duce la un aluat mai slab și este avantajos pentru aluatul pentru biscuiți, de exemplu. De asemenea, îmbunătățește absorbția apei în producția de aluat cu aluat de grâu și secară.
De ce ar trebui să îți făinești suprafața de lucru și formele de tort?
Făinirea suprafeței de lucru sau a cratițelor pentru tort se mai numește și praf. Pui un strat subțire de făină pe suprafață sau în tigaia de copt și prăjitură, care împiedică aluatul să se lipească atunci când se desfășoară sau după coacere. Făina antiderapantă este potrivită în special pentru aceasta, deoarece nu absoarbe lichidul din aluat la fel de repede.
Măcinați singur făina
Morile de făină pentru casă vă permit să măcinați singur făina. Se face o distincție între morile cu un polizor din oțel, piatră naturală sau piatră artificială. Nu fiecare moară este potrivită pentru fiecare grâu. Măcinarea de făină are avantajul că puteți măcina orice tip de cereale în cantitatea dorită și de care aveți nevoie. Cu toate acestea, majoritatea morilor de făină de acasă pot face făină integrală de grâu doar pentru că nu au site. Este important să utilizați cereale purificate care au fost analizate pentru ergot sau alte ciuperci. Multe mori de casă produc viteze mari. La rândul său, acest lucru duce la temperaturi ridicate, care au un efect negativ asupra conținutului de vitamine și a calității coacerii. Când vine vorba de mâncare, cu cât este mai proaspăt, cu atât mai bine. Acest lucru se aplică și făinii integrale, astfel încât făina proaspăt măcinată poate și trebuie folosită cât mai curând posibil.
Dacă pentru coacere se folosește făină proaspăt măcinată, ar trebui adăugată puțină vitamină C în aluat din cauza supletei lipiciului. De exemplu, 100 ml suc de mere este suficient pentru un kilogram de făină. Făina albă trebuie păstrată câteva zile până la săptămâni după măcinare, astfel încât să aibă cele mai bune proprietăți de coacere, ceea ce se întâmplă deja în moară. Făina integrală de grâu se strică mai repede din cauza infestării frecvente a dăunătorilor, motiv pentru care măcinarea regulată a făinii la domiciliu a fost benefică. Cu toate acestea, posibilitățile tehnologice ale morii de astăzi s-au îmbunătățit mult, astfel încât infestarea dăunătorilor în făină este rară.