Făină de ovăz și dietă fără gluten
Poate fi consumat fulgi de ovăz ca parte a unei diete fără gluten ?
Ovăzul a fost mult timp criticat pentru avenina pe care o conține, o proteină din familia „glutenului”. Legislația s-a schimbat în 2016, deoarece s-a realizat că ovăzul ar putea face parte dintr-o dietă fără gluten dacă:
- Producția favorizează soiurile cunoscute pentru toleranța lor digestivă și evită contaminarea încrucișată cu alte cereale
- Marketingul informează și asigură în mod corespunzător consumatorii.
Ca măsură de precauție, o persoană intolerantă la gluten care a exclus ovăzul din dieta sa de câțiva ani, trebuie să citească cu atenție eticheta produsului și să reintroducă foarte încet cerealele.
Ovăzul conține gluten, desigur, dar un gluten diferit de grâu
Glutenul este un amestec de proteine aparținând a două familii: prolamine și glutenine. Prolamina din grâu se numește gliadină, în timp ce prolamina din ovăz se numește avenină, glutelina din grâu se numește glutenină, în timp ce cea din ovăz se numește avelanine. Pe scurt: ovăzul conține gluten, dar un gluten diferit de grâul cu proteine specifice.
Datorită apartenenței la aceeași familie de proteine și a unei similitudini moleculare, ovăzului i s-au atribuit aceleași efecte fiziologice ca și cele cauzate de grâu. in orice caz, tot mai multe studii arată toleranță la ovăz la persoanele cu boală celiacă.
Gluten diferit în funcție de varietatea ovăzului, dar în general mai bine tolerat decât cel al grâului
Studii științifice au fost efectuate în mod regulat de mai bine de zece ani pentru a testa toleranța ovăzului la persoanele cu intoleranță la gluten în remisie. Rezultatele nu sunt unanime: unele studii observă câteva cazuri de recidivă, altele nici unul.