Fake Food - LUME
De la brânză analogică la ciocolată artificială și șuncă Mogel: înlocuitorii de alimente au căzut în descredere. Au o lungă tradiție - și adesea sunt mai populari decât originalul
Biscuiți de ciocolată fără ciocolată, pseudo brânză de oaie din grăsimi vegetale și lapte de vacă praf: industria alimentară vine cu o serie de modalități de reciclare a materiilor prime ieftine. Acest lucru nu este interzis atâta timp cât ingredientele sunt indicate corect pe ambalaj. Dar susținătorii consumatorilor critică astfel de bunuri false. Deoarece intenția este evidentă: clienții creduli trebuie înșelați cu privire la adevărata natură a produsului. Legiuitorul european a luat măsuri de precauție și a protejat anumite nume. Brânza de oaie trebuie să fie acolo, acolo unde se află brânza de oaie. Dar nimeni nu poate interzice numirea produsului „brânză de cioban” sau reprezentarea unui fermier grec pe ambalaj.
Când organizațiile de protecție a consumatorilor au denunțat recent o astfel de înșelăciune, a provocat destulă agitație. Protestul a dus rapid la succes. Comercianții de brânzeturi și modelatorii de pizza și-au schimbat rețetele sau și-au retras produsele. Un producător de alimente congelate pune acum brânza în cordon albastru în loc de brânză analogică (un amestec de grăsimi vegetale, proteine din lapte și amidon). Am vorbit și cu ministrul consumului, Ilse Aigner. „Produsele alimentare înșelătoare și înșelătoare nu sunt o chestiune banală”, a spus ea. Ministerul dumneavoastră planifică reguli de etichetare mai stricte. Pentru unele alimente există deja reglementări care interzic imaginilor să inducă în eroare oamenii. De exemplu, pe etichetele mierii artificiale nu pot fi reprezentate albine. Cu toate acestea, fotografiile cu flori de vanilie sau căpșuni împodobesc încă ambalajul unor dulciuri destul de legal, care nu conțin un gram de ele, ci doar arome artificiale.
Critica, protestul și regulile mai stricte rezultate sunt necesare și corecte. Dar este un scandal? Mai degrabă un scandal, deoarece imitațiile denunțate nu sunt nici nesănătoase și nici nu conțin ceva interzis. Sunt doar trucuri ieftine folosite de agenții de publicitate pentru a trezi asociații și fantezii false. Cea mai comună înșelăciune nici măcar nu a fost menționată în discuția actuală despre imitații: produsele ușoare. Multe alimente „cu conținut scăzut de calorii” sunt pur și simplu întinse cu apă sau spumate cu aer și alte gaze. Dar sunt vândute la același preț ca originalele. Deci, clientul plătește pentru apă și aer, dar ar putea obține cu ușurință același efect consumând doar puțin mai puțin din produsul real.
Astfel de înlocuitori nu sunt noi. Au o lungă tradiție care nu a început cu producția industrială de alimente. Cumpărătorii s-au obișnuit de zeci de ani cu înlocuitori de somon, vanilină, caviar german, înlocuitori de cafea și margarină. Producătorii de astăzi produc astfel de alimente pentru a obține profituri mai mari din ingrediente mai ieftine. În trecut, dificultățile și sărăcia îi obligau pe oameni să transforme materiile prime ieftine de toate tipurile în produse gustoase. Oricine are încă o bunică care a trăit perioada postbelică știe poveștile despre care au fost folosite ingrediente obscure pentru evocarea meselor comestibile.
Timp de o jumătate de secol, tendința a fost spre legume impecabile, carne fără grăsimi și file de pește gata de furcat. Mult ceea ce este cu siguranță gustos și valoros nu se mai mănâncă. Se pot privi și imitații din acest punct de vedere. Unele dintre alimentele „artificiale” certate sunt încercări destul de sensibile de a folosi reziduuri bune, dar deficitare din punct de vedere estetic. Așadar, în spatele numelui „surimi”, fantezist, se află bucăți de pești și crabi în formă, care nu sunt inferiori, ci mai degrabă inestetici în versiunea lor neprimată. Ce este în neregulă cu utilizarea acestei materii prime? Ar fi mai bine dacă ar merge în coșul de gunoi sau în furajul vitelor? Având în vedere pescuitul excesiv global, nu poate fi greșit să folosim părțile mai puțin frumoase ale animalelor marine și pentru oameni. În principiu, surimi nu este altceva decât carne de cârnat, acea pulpă măcinată fin făcută din bucăți de carne dure din care se fac cârnați.
Africa de Vest arată unde poate duce atitudinea pretențioasă de a mânca doar cele mai fine părți. Grupurile de dezvoltare și reprezentanții fermierilor africani protestează împotriva faptului că UE exportă cantități mari de aripi de pui și alte părți de pasăre mai puțin nobile acolo. Carnea ieftină a distrus mii de fermieri de păsări din Camerun și din alte părți. Deoarece este debarcat sub formă de carne congelată, iar lanțul rece nu funcționează adesea în Africa, se dezvoltă zeci de mii de salmonele. Toate acestea sunt un efect secundar al faptului că europenii aproape nu vor decât să mănânce sân și picior.
Ar trebui să fie de cea mai bună calitate. În timp ce în trecut numai cei bogați puteau fi pretențioși, astăzi fiecare consumator normal din lumea occidentală își poate permite în fiecare zi carne, fructe și legume de cea mai bună calitate. Doar câteva familii sunt încă obligate să gătească resturile, așa cum se obișnuia în trecut. Cu toate acestea, pentru unele alimente s-au stabilit produse de substituție din vremuri nefaste. Unele, cum ar fi margarina, chiar au depășit originalul. Nu mai sunt folosite ca substitut.
Chimiștii germani din alimente au fost întotdeauna deosebit de inventivi în dezvoltarea imitațiilor ieftine. De aceea, cuvântul german „Ersatz” a fost folosit și în engleză. Când materiile prime lipseau cu siguranță sau erau din ce în ce mai rare în vremuri de război sau criză, rafturile erau pline cu înlocuitori: produse al căror nume și aspect au fost menite să amintească de bunuri de lux populare, dar care nu mai sunt accesibile. Unele au dispărut din nou. Astăzi nu prea există miere artificială de cumpărat pentru consumatorii finali. În industrie este folosit ca o cremă de zahăr invertit pentru producerea de praline și turtă dulce.
Cu toate acestea, oamenii s-au obișnuit atât de mult cu unele înlocuiri încât cererea a persistat mult timp după ce originalele au fost disponibile din nou pentru toată lumea. Înlocuitorul a devenit propriul produs. Să vedem dacă brânza analogică acum controversată face și ea o astfel de carieră. Ar fi în întregime posibil, deoarece veganii și cei cu alergii la lapte sunt mulțumiți de brânza care nu provine de la vaci. Principalul lucru este că pe ambalaj este clar indicat că nu este brânză.