Fapte despre cocktail-urile de alcool Goruma
Ce este alcoolul?
Alcoolul - mai precis, alcoolul etilic - este un aliment de lux cu corp subțire, care este creat prin fermentarea alcoolică. Cele mai cunoscute două forme de alcool sunt etanolul (alcool etilic) și metanolul (alcool metilic), etanolul fiind alcoolul cel mai bine descompus de organism, în timp ce alcoolul metilic este foarte toxic. Alcoolul ne stimulează deoarece moleculele de alcool se leagă de glutamat, o moleculă specifică corpului uman care ne influențează stimularea și excitarea. Glutamatul este un neurotransmițător care transmite stimuli creierului și mușchilor noștri. Fie că alcoolul declanșează o dispoziție ridicată sau scăzută, agresivitate sau letargie, acesta diferă de la corp la corp și, prin urmare, de la persoană la persoană. Alcoolul te îngrașă, deoarece organismul o recunoaște ca neurotoxină și o descompune mai întâi, adică înainte de nutrienții pe care i-am consumat în timpul zilei. Motivul pentru care majoritatea alcoolicilor tind să fie slabi are legătură cu faptul că beau și mănâncă puțin.
Cum se face alcoolul?
Alcoolul este creat de Fermentarea alcoolică. Acesta este un proces biologic în care acțiunea bacteriilor sau a drojdiei cu lipsă de oxigen descompune carbohidrații (în special zahăr sau glucoză) în etanol (alcool) și dioxid de carbon (CO2). Louis Pasteur a descoperit acest proces în care are loc o schimbare organică. Acesta este un proces exoterm, deoarece este cauzat de energie externă. Deoarece drojdia, bacteriile și, în general, toate microorganismele care sunt capabile de fermentație alcoolică au nevoie și preferă oxigenul pentru a păstra specia. Dacă retrageți oxigenul din lichid și, prin urmare, bacteriile și drojdiile, creați un mediu anaerob (= fără oxigen) și forțați bacteriile și drojdiile să caute o altă sursă de energie, și anume zahărul. În timp ce bacteriile și drojdia ar transforma zahărul în acizi și CO2 într-un mediu aerob, zahărul este descompus într-un mediu anaerob prin respirația celulară, prin care microorganismele își câștigă energia.
Când zahărul este transformat în energie, se produc alcool și CO2. Această cale a metabolismului este utilizată doar pentru a genera energie atunci când lipsește oxigenul necesar pentru respirația normală a celulelor. Dacă adăugați din nou aer, microorganismele încetează să mai producă alcool și folosesc din nou oxigenul pentru respirația celulară. Nici producția de alcool nu este nesfârșită, deoarece o concentrație prea mare de alcool este toxică pentru bacterii și drojdii. Deci, trebuie să continuați să adăugați apă pentru a reduce concentrația de alcool. În timp ce unele bacterii pot supraviețui până la 23Vol% alcool, altele mor cu mai mult de 18Vol%. Producția de CO2 este uneori nedorită și uneori de dorit - de exemplu la prepararea berii. Microorganismele nu numai că transformă zahărul, ci și ingredientele conținute în piure. Un astfel de surplus sau subproduse fac caracterul băuturii, dar uneori sunt nedorite. Cele mai importante subproduse sunt uleiurile fusel, care sunt mult mai toxice decât etanolul.
Procesul de fermentație alcoolică este ușor de simulat acasă, folosind puțin mai mult decât umplerea unui pahar cu zahăr și apă și expunerea acestuia la lumină și căldură. Bacteriile și drojdiile, care se găsesc peste tot în aer, sunt responsabile pentru fermentare. Cu cât este utilizat mai mult zahăr, cu atât este mai mare concentrația de alcool. Fermentarea produce diferite forme de alcool, tipul de alcool fiind dependent de aditivi.
Fermentarea alcoolică are ca rezultat doar băuturi alcoolice, nu băuturi alcoolice (rezistente). Acestea sunt produse numai prin distilare.
Înainte ca fermentația alcoolică să poată fi realizată, mai multe zaharuri (polizaharide) trebuie transformate în zaharuri simple (monozaharide). Acest lucru se face prin ceea ce este cunoscut sub numele de malț.
Malțul
Maltizarea implică divizarea sau conversia polizaharidelor (= zaharuri multiple) în monozaharide (= zaharuri simple). Acest proces este necesar, deoarece este mai ușor pentru microorganismele utilizate pentru fermentarea alcoolică să proceseze monozaharide. Mai multe zaharuri conținute în amidon (de exemplu, în cereale) sunt împărțite prin zdrobirea sau zdrobirea mai întâi a cerealelor și obținerea unui amestec format din pulpa de cereale și apă. Cu ajutorul căldurii, nucleii celulelor germinează, rezultând poli-monozaharide, ceea ce înseamnă că zahărul se caramelizează. Malțul obținut se numește malț verde din cauza răsadurilor conținute în piure. Malțul verde este acum încălzit, adică uscat. Acest proces se numește Darren. Așa-numitul Darrmalz este creat din aceasta. Cuptorul determină culoarea și gustul (de exemplu, berea). După uscare, răsadurile rumenite sunt îndepărtate. Acesta este urmat de un proces de separare termică în care apa din malțul cuptorului se evaporă. Ceea ce a rămas este malțul.
Aroma în alcool
Există mai multe moduri de aromatizare a alcoolului după ce este făcut. În Macerare (= Leșierea la rece) fructele și/sau ierburile sunt plasate în alcool neutru rece, cu un procent ridicat, care saturează alcoolul cu arome și arome. Datorită distilării ulterioare, alcoolul aromat este îndepărtat. Digestie (= Leșierea la cald) are loc ca macerarea, cu excepția faptului că fructele și/sau ierburile sunt acum îmbibate în alcool cald. În Percolarea alcoolul trece prin fructe și/sau ierburi. Aceasta înseamnă că aromele sunt evaporate prin alcool sau legate în alcool curgător. Băuturile de bază sunt la emulsie amestecat cu ingrediente aromatizante care nu pot fi distilate (cum ar fi smântână, unică sau ciocolată). În compoziţie esențele de bază sunt amestecate la rece. Se vorbește aici despre compoziția la rece.
Și ce este mahmureala?
Mai simplu spus, mahmureala are loc atunci când otravă nervoasă, alcoolul toxinic, elimină apa și mineralele din corp și este recunoscută de organism ca o otravă și, prin urmare, o reacție de apărare a corpului (cum ar fi durerea de cap și durerea membrelor) ). În cazul băuturilor alcoolice precum vinul, există și taninuri (taninuri) care afectează organismul.
Pentru a face acest lucru, trebuie să ne amintim că celulele creierului sunt formate din grăsimi, iar alcoolul este un dizolvant perfect al grăsimilor. Este necesară energie pentru a dizolva grăsimea. Dar nu numai acest lucru declanșează durerea, ci și faptul că organismul recunoaște atacul celular ca un pericol și trimite semnale adecvate, durerea de cap. De altfel, a fost o chestiune de dispută în lumea științifică dacă celulele moarte ale creierului se regenerează sau nu.
Când alcoolul este descompus de organism, se creează produse de defalcare, aldehidele. Acestea sunt excretate prin rinichi cu ajutorul apei, ceea ce explică pierderea apei. Echilibrul mineral se amestecă din cauza pierderii de apă și a mineralelor pe care le conține. După consumul de alcool, etanolul fizic mai puțin dăunător este întotdeauna descompus mai întâi. Nu există dureri de cap în timpul acestui proces, deoarece nu se descompun aminoacizi când se descompune etanolul. Este mai problematic cu metanolul și alte băuturi alcoolice care apar în băuturile spirtoase de calitate scăzută. Aici, aminoacizii sunt defalcați atunci când sunt defalcați. Cu un spirit atât de pur distilat precum vodca, doar etanolul este de obicei prezent. Acestea sunt mai ușor descompuse de corp, astfel încât să nu existe dureri de cap etc.
Există o vorbă populară că mahmureala se va opri dacă veți lua băutura pe care ați lăsat-o cu o seară înainte. Așa-numitele băuturi suspendate (numite și băuturi pick-me, analgezice sau băuturi restauratoare) corespund, de asemenea, acestei ipoteze false (nu în întregime). Faptul că opresc efectiv durerea de cap mai întâi se datorează faptului că organismul este alimentat din nou cu etanol, pe care îl descompune întotdeauna mai întâi fără efecte secundare. Cu toate acestea, după una până la două ore, ați ajuns la punctul de plecare și, odată cu aceasta, durerea de cap, deoarece acum celelalte substanțe alcoolice mult mai dăunătoare (metanol etc.) sunt defalcate.
Prin urmare, este mai util să beți multă apă (chiar și atunci când consumați alcool în sine) pentru a compensa organismul pentru pierderea de minerale și apă. Consumul de nuci în timp ce beți este de asemenea util, deoarece nucile culeg grăsimi, care pot afecta mucoasa stomacului și pot încetini fluxul de alcool în sânge.