Fapte și cifre - Centrul național de calitate pentru nutriție din Kita și școală

Participarea la școală toată ziua a devenit regula pentru mulți copii și tineri. Pentru prima dată, multe școli și furnizori se confruntă cu sarcina de a organiza o alimentație gustoasă și bazată pe nevoi pentru elevi.

Școli de toată ziua în Germania

În Germania există în prezent aproximativ 33.000 de școli de învățământ general cu 8,4 milioane de elevi (1). Conform statisticilor oficiale ale Conferinței permanente a miniștrilor educației și afacerilor culturale (KMK), în 2017 au existat în total aproximativ 18.686 de unități administrative cu operațiuni pe tot parcursul zilei, cu peste 3,2 milioane de studenți. Prin rezoluția KMK, școlile de toată ziua sunt obligate să ofere copiilor și tinerilor prânzul.

Distribuția școlilor pe tot parcursul zilei în statele federale de est și de vest este încă foarte diferită: proporția elevilor care au urmat cursuri de zi întreagă în 2017 a fost de 81% în Saxonia, 53% în Turingia și în Renania-Palatinat, totuși. numai la 35% (2).

Oferta și utilizarea prânzului la școală

Conform studiului nutrițional EsKiMo II, de la primul studiu din 2006, atât oferta de mese calde la școală în școli, cât și utilizarea ofertei s-au dublat. În prezent, 86,6% dintre școlari în vârstă de 6-17 ani au posibilitatea de a lua un prânz cald la școală (3). În noile state federale (inclusiv Berlin) oferta de mese calde la școală este mai răspândită (95,7%) decât în vechile state federale (84,7%).

Aproximativ 43% dintre cursanți iau masa la școală cel puțin o dată pe săptămână, iar aproximativ 25% profită de ofertă de cel puțin trei ori pe săptămână. Elevii din învățământul primar mănâncă semnificativ mai des (56,4%) la școală decât colegii din școlile secundare (32%). În comparație, aproximativ 44% dintre copii și 68% dintre adolescenți nu folosesc niciodată oferta de catering. Mai mulți studenți folosesc oferta la licee și colegii tehnice (37,9%) decât la licee, licee și licee (26,9%).

În orașele mari, prânzul oferit în școli este utilizat mai frecvent (52,5%) decât în orașele mijlocii (39,7%), orașele mici (40,0%) și în zonele rurale (40,1%). Copiii și adolescenții din familii cu un statut socio-economic ridicat (SES) folosesc alimentele oferite mai des (52,1%) decât din familiile cu SES mediu (41,7%) sau scăzut (38,5%).

Cel mai frecvent motiv pentru care copiii și tinerii nu iau parte la mesele calde de la școală este un prânz cald sau o cină acasă (59,2% dintre copiii cu vârsta cuprinsă între 6-11 ani, 39,5% dintre tinerii cu vârsta cuprinsă între 12-17 ani). Dar gustul, prețul, pauzele prea scurte și alte motive organizaționale duc, de asemenea, la neparticipare.

Formular de management și sisteme de catering în școală

Ce tip de management este ales depinde de multe condiții-cadru, de exemplu de echipamentul școlii. În școli, managementul extern predomină aproape 90% (management extern pur și management combinat extern și intern împreună) (4).

Conform studiului KuPS (4), cele mai comune sisteme de catering utilizate de autoritățile școlare sunt:

76,6% Cook & Hold, numit și servirea bucătăriei - mesele sunt livrate și servite în timp ce sunt ținute încălzite,
42,3% Cook & Serve, numit și bucătărie mixtă - mesele sunt preparate la punctul de consum și servite direct,
31,0% Cook & Chill și 22,6% Cook & Freeze, cunoscut și sub numele de preparate de bucătărie - mesele sunt livrate la șoc sau congelate la șoc și fie încălzite sau gătite la punctul de consum.

Costul prânzului școlar

Studiul KuPS a furnizat rezultate ample cu privire la cheltuielile care apar în Germania pentru o masă școlară de înaltă calitate și cum, în funcție de sistemul de catering și cerințele de calitate, organizația poate fi eficientizată din punct de vedere al costurilor (4). Studiul privind structurile de costuri și prețuri în alimentația școlară (KuPS) a fost publicat de Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) în numele Ministerului Federal al Alimentației și Agriculturii (BMEL) în 2019. În plus față de costul mărfurilor, personalul, costurile de exploatare și investiții, include și costurile transportatorului pentru prima dată.

Pe baza studiului KuPS, DGE a elaborat un document pentru autoritățile școlare și transportatorii de costuri pentru materiale, care este publicat de BMEL. (4). Susține procesele decizionale pentru gestionarea costurilor în administrația municipală și este, de asemenea, disponibil pentru descărcare mai jos.