Faptele despre gluten Cât de mult vă afectează glutenul

Aflați toate faptele despre gluten, o dietă fără gluten și cele mai bune rețete fără gluten.

Nutriția fără gluten devine din ce în ce mai populară - și din ce în ce mai multe produse sunt etichetate „fără gluten” - la fel cum multe restaurante răspund acum la cererea crescută și introduc în bucătărie mâncăruri fără gluten. Unele rapoarte sunt adesea sceptice cu privire la această evoluție. La urma urmei, doar 0,3% din populație este afectată de boala celiacă. Și, de asemenea, unul demonstrabil Alergie la grâu rar diagnosticat. În timp ce unii oameni demonizează glutenul și grâul, mulți nutriționiști și guvernul consideră cerealele integrale ca parte a unei diete sănătoase și echilibrate. Totuși, tot mai mulți oameni le găsesc unul. O dietă fără gluten și cereale este bună pentru tine - de ce este asta?

Gluten - subiect nesănătos sau hype?

Ce este glutenul

Proteinele din semințe sunt diverse amestecuri de proteine similare din punct de vedere structural și servesc ca plantă în creștere Sursa de aminoacizi. Majoritatea proteinelor de stocare într-o poză de semințe de cereale gluten și este conținut în mod natural în grâu, orz, secară, spelta, spelta, triticale, smântână, einkorn, kamut și miez verde.

Alte proteine din cereale sunt așa-numitele Proteine de rezistență, cum ar fi inhibitorii amilazei tripsinei (ATI). ATI-uriВ joacă un rol în creșterea unei noi plante, printre altele, evitând dăunătorii și, astfel, ca protecție împotriva hrănirii - și poate juca un rol în formarea privind intoleranța la cereale.

Glutenul te îmbolnăvește?

Majoritatea bolilor legate de dietă, cum ar fi diabetul, obezitatea și bolile autoimune (Hashimoto, boala Crohn, scleroza multiplă, boala celiacă ...) sunt la fel de frecvente astăzi ca și Remediile sunt relativ noi și par să se răspândească.

Este posibil ca astăzi consumul ridicat de gluten, schimbarea cerealelor prin creșterea naturală (și modificările rezultate în structurile proteinelor și compoziția acestora, în plus, conținutul redus de nutrienți) sau lipsa fermentării făinurilor de cereale să fie ale lor Contribuie la aceasta?

Oamenii de știință au putut, de asemenea, să explice din ce în ce mai bine efectele grâului asupra sănătății intestinale și a barierei intestinale.

Modificarea cultivării cerealelor

Faptul este că cultivarea, prelucrarea și consumul de cereale (inclusiv grâul) este una lungă tradiție are și o parte integrantă a omului Cultură este.

Grâul care crește astăzi pe câmp și apoi este mâncat de noi nu mai este ceea ce era acum câteva secole și decenii.

Vecinele boabe emmer, einkorn și kammut sunt tipurile originale de grâu, dar datorită înălțimii plantei nu pot fi recoltate atât de bine și nu produc la fel de mult randament pe plantă.

În decursul ultimelor decenii, a devenit din ce în ce mai importantă producerea de alimente ieftine, cu care populațiile în creștere ar putea fi aprovizionate cu energie suficientă. De asemenea, au fost cultivate cereale. De exemplu, au fost cultivate plante din ce în ce mai înalte pentru a facilita recoltarea.

Atât înălțimea plantei de cereale, cât și dimensiunea boabelor de cereale (pentru un randament mai mare) au fost luate în considerare - dar în același timp a scăzut Conținutul de nutrienți (de exemplu oligoelementele zinc, cupru, fier și magneziu). Este cunoscut fenomenul roșiilor mari, dar fără gust. Știm acum, de asemenea, că există conexiuni între activitatea rețelei de organisme din sol și conținutul de nutrienți al fructului plantei.

Grâul este hrănitor?

În acel moment, solul nu putea fi determinat ca fiind cauza conținutului mai mic de nutrienți - este mai probabil ca culturile să își aducă contribuția. Între timp, însă, epuizarea nutrienților din solurile agricole este o problemă din ce în ce mai mare, ce reduce în continuare conținutul de nutrienți al alimentelor vegetale.

Conținutul de proteine și, astfel, conținutul de gluten al cerealelor are, totuși nu s-a schimbat relevant. Nu cantitatea de proteine, ci compoziția și/sau structura proteinelor, s-ar putea să se fi schimbat în așa fel încât oamenii înclinați în mod corespunzător să reacționeze mai sensibil la modificările proteinelor (care joacă un rol în exprimarea unei trăsături ¶ LiakieВ sau altă intoleranță la gluten).

Dacă glutenul este cu adevărat cauza sensibilității la gluten sau a intoleranței la gluten, este încă neclar în cercurile specializate. Se crede că proteinele de rezistență ca ATI-uri poate contribui la dezvoltarea reclamațiilor după, de exemplu, consumul de grâu

Glutenul poate fi sănătos?

Produsele tradiționale din cereale au fost fermentate. Dacă se folosește aluatul, se activează propriile enzime și procese microbiene ale plantei, care pot transforma moleculele de gluten și anti-nutrienții (cum ar fi acidul fitic), făcând făina mai digerabilă. Așa-numitele tipuri de cereale mai vechi, cum ar fi einkorn și emmer, dar și secară și spelta, sunt adesea tolerabile și pot, de exemplu, să îmbogățească meniul sub formă de pâine de casă.

Când ați mâncat ultima dată o pâine al cărei aluat fusese fermentat câteva ore înainte de coacere? Pâinea și chiflele tipice (chiar făcute din „cereale integrale”) sunt adesea făcute în succesiune rapidă astăzi și nu mai pot fi considerate o parte sănătoasă a dietei noastre (Ne pare rău, dragă nutriționist și autor al dietei generale. Liniile directoare ale Societății germane pentru nutriție - Cerealele nu aparțin unei piramide alimentare).

Vă recomandăm următoarele articole dacă doriți să aflați ce Intoleranță la gluten De asemenea, avem un raport al unui bolnav de boală celiacă. Apoi citiți aici: Mănâncă fără gluten

Articolele noastre despre gluten

Aici explicăm diferența dintre intoleranța la gluten sau intoleranța la gluten la celiacia și alergia la grâu. ACCESAȚI ARTICOLUL

Boala celiacă este cea mai bine înțeleasă boală legată de gluten. Vă explicăm cum apare, ce simptome se aplică și cum să tratați celiacia

În sindromul intestinal cu scurgeri, peretele intestinal devine permeabil prin gluten și poate fi precursorul bolilor autoimune. Vă explicăm cum se poate întâmpla acest lucru. ACCESAȚI ARTICOLUL

Iată lista simptomelor - verificați: Prezentați semne de intoleranță la gluten? De asemenea: Unde se găsește gluten peste tot? Â LA ARTICOL

Soluția pentru intoleranță la gluten: Mănâncă fără gluten, desigur! Vă arătăm cât de bine are gust cu rețetele noastre preferate - nu ați gătit niciodată atât de variat

Coacerea fără făină de grâu? Acest lucru este, de asemenea, posibil. Folosim migdale și nucă de cocos în rețetele noastre. Aflați cum se face aici. W LA ARTICOL

Vă ajută să gătiți fără gluten

V-ați hotărât: grâul va dispărea temporar din bucătărie. Acum îți este greu să găsești începutul? Noi te putem ajuta! Fie cu revista de rețete lunară, puteți găsi cele mai bune rețete de sezon fără gluten în fiecare lună în căsuța de e-mail, sau cu asistența de e-mail cu provocare de 30 de zile, cu care vă vom trimite in fiecare zi sprijin - până la atingerea obiectivului dvs.!

Provocare de 30 de zile - asistență prin e-mail

Revista de rețete

Poate ați dori să începeți cu aceste rețete fără gluten pentru a vă schimba dieta:

Bol Buddha: Legumele stau la baza oricărei diete echilibrate. Bolul Buddha este variat și delicios.
Chipsuri de varză verde: Gustarea nu este, de asemenea, fără gluten, așa cum dovedesc aceste chipsuri crocante și picante.
Briosele paleo demonstrează că poți coace și fără gluten fără probleme.
Faina trebuie sa fie in galuste? Prostii, găluștele de prune sunt făcute cu ingrediente naturale.
Coacerea pâinii fără cereale funcționează, cum ar fi pâinea fără gluten, pâinea cu conținut scăzut de carbohidrați, pâinea cu mere sau pâinea cu dovleac.
Un mic dejun excelent fără gluten este vasul de smoothie cu avocado și iaurtul cu mango.

Gluten - opinia medicului

Avem medicină preventivă. Angelika Hartmann a întrebat ce simte despre gluten. LA INTERVIU

„Sensibilitatea la gluten pare a fi o boală care are o importanță crescândă. Deoarece dieta paleo exclude consumul de cereale și feluri de mâncare care conțin gluten, pacienții sensibili la gluten beneficiază în special de aceasta. Experții cu cunoștințe de medicină naturistă cred că glutenul leagă toxinele (substanțe otrăvitoare) și că acești complecși gluten-toxină se atașează de receptorii hormonali și, așa-numiții mimici hormonali, blochează efectele propriilor hormoni ai corpului. Deoarece hormonii își dezvoltă efectul doar într-un fel de principiu de blocare.

În consecință, glutenul ar fi nefavorabil pentru toată lumea, dar ar trebui evitat în special odată cu creșterea vârstei, deoarece aici experimentăm o scădere semnificativă a hormonilor într-o măsură diferită individual. " - Dr. Angelika Hartmann

Și încă un comentariu de la noi: Un alt punct al apariției intoleranțelor crescute - ca și în cazul anumitor boabe - ar putea fi modificarea corpului și conștientizarea nutrițională a oamenilor. Simptomele nespecifice, cum ar fi gazele și mișcările neregulate ale intestinului, au fost adesea asociate cu înaintarea în vârstă sau predispoziția genetică. Astăzi, însă, suntem mai preocupați de asta Cauza disconfortuluiВ localizați-le într-un Consumul excesiv de grâuВ poate minți.

Cărți pe tema glutenului

Dacă blogul nostru nu merge suficient de departe pentru dvs., vă putem recomanda în special 2 cărți:

„Bulbul de grâu” a deschis deja ochii multora despre modul în care noțiunea noastră tradițională de mâncare „sănătoasă” ne îmbolnăvește și ne îngrașă pe termen lung.

„Gut mit Charme” oferă o înțelegere foarte bună a modului în care funcționează digestia noastră și de ce ne luptăm cu glutenul și altele asemenea. Este ușor de înțeles și am râs în hohote în timp ce îl citeam.

Cele mai populare rețete fără gluten

Dacă te gândești acum „nu mai pot găti toate rețetele mele preferate” - atunci te-ai înșelat. Avem rețete de înlocuire preferate destul de bune pentru dvs. - 100% fără gluten.

Fidea este acum verde și făcută din dovlecei! Are un gust foarte proaspăt și delicios - și se potrivește cu fiecare sos preferat. Cu siguranță, încercați! В LA REȚETĂ

În viitor, pizza nu va fi doar fără gluten, ci și cu conținut scăzut de carbohidrați. Dar gustul este încă minunat! Desigur, îl puteți completa după gust

Burgerul nostru de ananas a atins deja statutul de cult, ne-a privit din atâtea reviste. Nimeni nu are nevoie de rulouri! LA REȚETĂ

Clasicul mic dejun este desigur și fără gluten! Cel mai bun cu sos de mere de casă - mhhhhhВ LA REȚETĂ

Un clasic de dus la birou, pentru ziua de naștere a unui copil sau doar între ele. Nu există o rețetă mai rapidă de briose de banane

Da, fursecurile suculente de ciocolată pot fi, de asemenea, evocate fără gluten. Acestea sunt rafinate cu puțină cafea. Mai bine faceți o rețetă dublă în același timp ... LA REȚETĂ