Fără gluten - ce înseamnă asta de fapt Edeka Wucherpfennig

Nutriția fără gluten poate fi descrisă în siguranță ca o tendință actuală. Dar ce este glutenul și cum afectează corpul? Ce alimente nu conțin gluten și despre ce anume este boala celiacă? Vă răspundem la cele mai importante întrebări.

Ce este glutenul?

Glutenul este un amestec de proteine diferite, conținute în semințe de cereale. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de proteină adezivă, deoarece țesătura devine lipicioasă în contact cu apa și asigură că pâinea și prăjiturile se ridică frumos la coacere și nu se destramă. Glutenul este un component natural al plantelor de cereale și ca atare nu nesănătos.

Unde se suspectează că glutenul este nesănătos?

Aproape un procent din populația lumii nu poate tolera glutenul. Este un tablou clinic - cei afectați trebuie să se descurce fără proteina adezivă. Deoarece substanța este adăugată la multe produse procesate, o dietă fără gluten este deosebit de importantă dacă gătiți singur cu ingrediente proaspete. Acest lucru vă oferă o imagine de ansamblu a ceea ce este în mese. Cei care renunță la gluten și respectă regulile dietetice relativ stricte vor descoperi, prin urmare, că se simt mai bine. Dar acest lucru nu are nicio legătură cu glutenul în sine, dacă îl tolerați bine, ci cu faptul că mâncați mai sănătos și mai conștient în general. Glutenul în sine nu este nici sănătos, nici nesănătos, ci o componentă naturală a cerealelor.

Ce este boala celiacă?

Boala celiacă este una formă severă de intoleranță la gluten. Oricine suferă de acesta ar trebui să evite urgent glutenul, deoarece duce la inflamații în intestinul subțire. În timp, acestea distrug vilozitățile cu care corpul absoarbe nutrienții din alimente. Boala celiacă nedescoperită poate duce, prin urmare, la leziuni cronice și deficiențe. Nu există tratament medicamentos: singura modalitate de a trăi sănătos cu boala este evitarea completă a glutenului. Produsele fabricate din grâu sunt deosebit de periculoase, deoarece conțin multă gluten.

Ce alimente conțin gluten?

Practic toate alimentele conțin gluten care este făcut din cereale sau făină. Acestea includ:

pâine
coc
tort
Cookie-uri
Pizza
vafe
cereale
Paste
bere
Băuturi cu malț
Putere

Dacă nu consumați aceste alimente, planul dvs. de meniu este deja sever restricționat. Dar asta nu este nicidecum totul: Deoarece proteina adezivă este un agent de legare ieftin, care este bine tolerat de majoritatea covârșitoare a oamenilor, este adăugat la multe alimente în timpul procesării. Nu toate sunt obligate să conțină substanța, dar este întotdeauna posibil să fi fost adăugată. Produsele critice includ:

Mâncăruri gătite
Produse din cartofi precum cartofi prăjiți, crochete, clătite de cartofi etc.
supe/sosuri gata preparate
Cârnați
Pâine de carne
Brânză procesată și coaptă, brânză rasă, preparate de brânză cremă
Ketchup, muștar și sos de soia
oţet
bulion
Amestecuri de condimente
praf de copt
ciocolată
gheaţă
dulciuri
budincă
budincă de orez
gumă de mestecat
Crema de nuga de nuci
Gume de fructe
iaurt de fructe
nuci prăjite
Flip-uri, chips-uri și ciugulite similare
băuturi sub formă de pulbere care conțin cacao
ceaiuri aromate
Lapte de soia, nucă de cocos sau migdale cu arome artificiale

Ce alimente nu conțin gluten?

În ciuda listei lungi de lucruri care pot conține gluten, există și câteva alimente fără gluten. Acestea includ

carne proaspătă sau congelată, fără condimente
același pește
fructe de mare, de asemenea
Conserve de pește în suc propriu
Cartofi
Porumb
orez
Proaspete sau fără aditivi fructe și legume congelate
Conserve de legume și fructe la care s-au adăugat doar apă, sirop de glucoză și/sau sare
nuci, migdale și sâmburi neprelucrate
leguminoase
Ciuperci
Uleiuri vegetale
grăsimi pure
sare
condimente/ierburi pure
Pasta de tomate
drojdie proaspătă de brutar
Amidon din cartofi și porumb
făină de cartofi
Conservarea zahărului
Apă, cafea și cacao adevărat
Cola, Fanta, Sprite
sucuri de fructe pure și nectar
lapte de soia pur
ceai natural
Prosecco, vin și vin spumant
Rachiu, rachiu limpede

Între timp, de asemenea Pseudograine, cu care puteți înlocui cerealele care conțin gluten, din ce în ce mai disponibile. Prin urmare, prăjiturile fără gluten sau pâinea fără gluten nu sunt lucruri imposibile, chiar dacă consistența lor este puțin diferită de produsele convenționale: glutenul lipsește aici. Înlocuitorii obișnuiți includ printre alții

Hrişcă
Quinoa
nemuritoare
mei
mamaliga
Făină de orez

De unde știu dacă un aliment conține gluten?

De fapt suferiți de boală celiacă și, prin urmare, trebuie să vă descurcați fără gluten, trebuie să faceți acest lucru cu fiecare produs care ar putea conține gluten, fii atent la ingrediente. Acest lucru este plictisitor, mai ales la început - dacă știi mai târziu ce poți și ce nu poți mânca, cumpărăturile vor deveni din nou mai ușoare. Este cel mai ușor dacă cumpărați produse proaspete și vă pregătiți singur mesele.

Este încă posibilă o dietă variată?

Având în vedere abundența alimentelor sigure sau potențial dăunătoare persoanelor cu boală celiacă, s-ar putea să vă întrebați cum să realizați o dietă echilibrată. Acum sunt mulți oameni cu aceeași idee care au trecut deja la o dietă fără gluten. Schimbă rețete și îți oferă sfaturi despre cum să faci față vieții de zi cu zi cu aceste restricții deloc de neglijat. Plăcerea nu este neglijată, odată ce te obișnuiești cu el.

Ce spun nutriționiștii despre tendință?

Nutriționiștii și profesioniștii din domeniul medical nu prea cred că nu mănâncă grupuri de alimente întregi atunci când nu există intoleranță: Glutenul nu este dăunător în sine ca acizii grași trans, de exemplu. Dimpotrivă, face parte dintr-un grup alimentar care are multe ingrediente valoroase de care nu ar trebui să se lipsească fără necesitate. Pentru o persoană sănătoasă este una dieta variata si echilibrata preferabil. Este bine că acum sunt oferite multe alimente fără gluten - pentru persoanele care suferă de fapt de intoleranță la gluten.