Fără gluten Cele mai bune alternative la grâu și co

Diagnosticul de sensibilitate la gluten devine din ce în ce mai frecvent. Dar cei afectați nu trebuie să dispere, deoarece există multe alternative sănătoase și gustoase la cerealele care conțin gluten. Vă vom arăta la ce ar trebui să aveți grijă într-o dietă fără gluten.

Ce este glutenul?

Până acum câțiva ani, glutenul era mai puțin cunoscut. Doar câteva persoane care sufereau de boală celiacă (intoleranță la proteina adezivă gluten) au fost forțate să mănânce fără gluten. Între timp, însă, dieta fără gluten a devenit stabilă și nu numai pentru că nu consuma alimente care conțin gluten este adesea asociată cu pierderea în greutate, ci și pentru că se spune că glutenul este responsabil pentru unele boli ale civilizației.

Grâul dăunează sănătății?

Grâul a fost demonizat de mulți în ultimii ani. Continuă să apară cărți noi, care avertizează asupra pericolelor pentru sănătate ale cerealelor. Faptul este că conținutul de gluten din grâul modern și convențional a fost crescut semnificativ pentru a-și îmbunătăți proprietățile de coacere. Oamenii pot reacționa sensibil sau alergic la acest conținut crescut de gluten mai repede, motiv pentru care sensibilitățile și alergiile la gluten sunt acum din ce în ce mai diagnosticate ca fenomen. În plus, nu numai că conținutul de gluten crește în grâu în zilele noastre, dar și soiurile performante au adăugat substanțe dăunătoare, precum repelenți pentru insecte. Pentru a evita aceste substanțe nocive, ar trebui să cumpărați cereale organice, dacă este posibil.

Alimente fără gluten - alternative la grâu și co.

Cei care mănâncă fără gluten pot mânca încă multe alimente. Cu toate acestea, ar trebui acordată o atenție specială procesării în restaurante, deoarece făina este adesea pusă în joc aici. Alimentele care nu conțin gluten în starea inițială includ:

fructe și legume
pește și carne
fructe de mare
Ouă
Apă, sucuri, ceai și cafea
Nuci și uleiuri
Lactate
Ierburi
leguminoase
Miere

Pizza fara gluten cu baza facuta din conopida piure.

Cereale fără gluten

În plus, există și suficiente tipuri de cereale și pseudo-cereale care nu conțin în mod natural gluten, inclusiv:

orez
Porumb
Hrişcă
Quinoa
mei
nemuritoare
Teff

În raport cu ovăz știința este încă împărțită dacă poate sau ar trebui consumată de oameni care altfel ar trebui să meargă fără gluten. Societatea Germană pentru Celiaci (DZG) recomandă împotriva consumului de ovăz, oricui dorește încă să-l încerce i se recomandă o cantitate maximă de 50 de grame pe zi. Ovăzul conține gluten, dar numai în proporții mici. În plus, conținutul de proteine din ovăz nu pare a fi la fel de nociv pentru intoleranții la gluten ca în alte tipuri de cereale. Conform Codex Allimentarius, care stabilește standardele de siguranță alimentară, alimentele pot fi desemnate fără gluten dacă nu depășesc cantitatea maximă de 20 ppm. Deci, dacă doriți să integrați ovăzul în meniul fără gluten depinde de dvs. Cu toate acestea, ar trebui să începeți cu cantități mici și să faceți controale regulate de la un medic.

Sfatul meu:

În special în restaurante, trebuie să vă asigurați că glutenul este adesea ascuns în feluri de mâncare la care s-ar putea să nu vă așteptați. De exemplu, sosul de soia conține în principal grâu, iar supele sunt adesea îngroșate cu făină.