Fără gluten, un moft prost Coralie; Ludo Pastry-Biscuit-Briocherie

Prezentăm adesea „fără gluten” ca „moft”, „nou snobism”, chiar „o dietă riscantă”. Conform medicinei oficiale, dacă nu faceți parte din 1% din populația cu intoleranță la gluten (boala celiacă), nu aveți motive întemeiate să vă privați. Dar dacă ascultați pacienții, auziți o poveste cu totul diferită.

gluten

Din ce în ce mai mulți dintre ei opresc glutenul și asistă la binele pe care le-a făcut-o: nu mai sunt probleme digestive pe care le trag de ani buni, nu mai există dureri inexplicabile sau oboseală anormală. Și totuși este dureros să mănânci fără gluten 365 de zile pe an. Glutenul se găsește într-adevăr în cereale precum grâul sau orzul și, prin urmare, se găsește în majoritatea pâinilor, pastelor, sosurilor și prăjiturilor.

A mânca „fără gluten” este, prin urmare, un curs de obstacole imediat ce pleci de acasă și mănânci în cantină, într-un restaurant sau cu prietenii. Cei care urmează această dietă nu o fac din veselie, cu atât mai puțin ca o hype, ci pentru că văd efectele asupra sănătății lor! Și știința le dă dreptate. Deoarece grâul de astăzi nu este la fel ca la începutul secolului al XX-lea. Prin încrucișarea genetică, grâul modern conține 42 de cromozomi, unde grâul ancestral avea doar 14.!