Fasole în loc de carne - Știință - PNN
Experți din întreaga lume discută rolul impulsurilor ca furnizor de proteine pentru viitor la IGV. Noile produse fabricate din proteine vegetale ar putea completa consumul de carne
Viitorul alimentelor mondiale aparține în mod evident leguminoaselor. Așa-numitele leguminoase au o proporție mare de proteine vegetale. Astfel, ei promit o aprovizionare la nivel mondial a umanității în creștere cu proteine vitale. Ceea ce este încă acoperit în mare măsură de consumul de carne în Europa și SUA astăzi va proveni cel puțin dintr-o combinație de carne și proteine vegetale în viitor. Potrivit experților în nutriție, acest lucru nu este susținut doar de condițiile de producție dăunătoare mediului din industria cărnii, ci și de disponibilitatea mare și proprietățile de promovare a sănătății proteinelor vegetale. La Institutul pentru Prelucrarea Cerealelor (IGV) din Bergholz-Rehbrücke, 120 de experți din 14 națiuni se vor întâlni săptămâna aceasta pentru a explora potențialul acestui subiect orientat spre viitor.
Ralph Thomann de la IGV este sigur de progresul triumfal al proteinelor vegetale, deoarece acestea au un echilibru ecologic mult mai bun decât proteinele animale. Pentru a produce un kilogram de proteine animale, aveți nevoie de zece ori mai multă proteină vegetală decât furajul. În țările industrializate, consumul de carne pe cap de locuitor este foarte mare, la o medie de 80 de kilograme pe an (pentru comparație: India 3,2 kilograme pe an, SUA și Australia 120 de kilograme). Deoarece dieta din aceste țări devine un model pentru multe țări emergente în creștere, blocajele de aprovizionare sunt inevitabile. "Acest lucru necesită urgent contramăsuri în interesul producției de alimente ecologice", a declarat Thomann pentru PNN. Proteinele vegetale sunt ideale pentru aceasta. „Sunt disponibile surse suficiente de proteine vegetale, dar din cauza lipsei proceselor tehnologice, acestea sunt utilizate în primul rând pentru hrana animalelor.” Cercetarea și industria trebuie să dezvolte produse gustoase din proteine vegetale, nu neapărat înlocuitori de carne, ci mai degrabă produse independente îmbogățite cu proteine vegetale. Thomann se uită și la America Latină, unde nevoile de proteine ale multor oameni au fost întotdeauna acoperite de fasole, mazăre și porumb.
Cu noi, totuși, proteinele vegetale ar trebui adaptate la obiceiurile alimentare ale consumatorilor, de exemplu, ca bare, shake-uri, pâine proteică sau paste din făină de mazăre. Este important ca orice postgust nedorit - amar, pământesc sau păros - să fie eliminat. Același lucru se aplică efectelor secundare neplăcute, cum ar fi flatulența severă din leguminoase. La IGV, împreună cu TU Berlin, se cercetează acum un proces în care zaharurile balonate sunt descompuse de enzime. Produsele fabricate din astfel de proteine din fasole nu mai provoacă ciupituri la stomac. Un alt argument în favoarea unei diete cu plante care conțin proteine este că cercetarea nutrițională a stabilit recent doar o legătură între o dietă bogată în proteine și pierderea în greutate. Singura problemă este conținutul scăzut de fier al plantelor. „Prin urmare, înlocuitorii de carne vegetală trebuie să fie îmbogățiți cu fier”, spune Thomann.
Preferatul clar printre leguminoasele pentru Ralph Thomann este mazărea galbenă, care ne este originară ca mazăre. Numai mazărea combină toate proprietățile pozitive ale leguminoaselor. Cu 24% proteine vegetale, se află în spatele soiei (39%) și lupinului (34%), dar spre deosebire de aceste plante, mazărea nu este alergenică, nu conține gluten precum grâul și nu este modificată genetic ca majoritatea plantelor de soia din zilele noastre. Mazărea are o imagine bună, este ușor disponibilă și prețul său este moderat. Mazărea este deja cultivată astăzi pentru a produce amidon, proteina este un produs secundar și este utilizată în principal pentru hrana animalelor. Dar asta face nedreptatea mazării. „Este potrivit în mod ideal ca înlocuitor de carne, gustare sau pentru produse din făină”, a spus Thomann.
"Dacă oamenii vor învăța să mănânce o dietă mai echilibrată și să reducă cantitatea de carne în acest proces, proteinele vegetale ar putea contribui la o aprovizionare globală de proteine", a spus Thomann. El estimează că proporția consumatorilor care doresc în mod conștient să mănânce mai puțină carne, cel puțin în Germania, este în creștere. Datorită numeroaselor scandaluri actuale de carne în rândul consumatorilor conștienți, tendința este spre o carne mai slabă, dar de calitate mai bună.
La întâlnirea de la IGV a fost de acord că obiceiurile alimentare globale se vor schimba. S-a spus că una dintre cele mai mari provocări ale acestui secol ar fi hrănirea durabilă a aproximativ nouă miliarde în 2050. „Aprovizionarea cu proteine a viitorului va consta probabil dintr-o combinație de proteine vegetale și animale, alge și insecte”, a spus Ronny Platteeuw, care lucrează pentru o companie belgiană care vinde alimente naturale. El estimează, de asemenea, că mazărea va juca un rol cheie în acest sens.