Fă-ți singur carnea tocată - pas cu pas
Ce este exact carnea tocată?
Carnea tocată este carne tocată foarte fin, cu doar un procent redus de grăsime. Poate fi realizat în mai multe moduri. În trecut, o bucată de carne era așezată pe o scândură de lemn și felii foarte fine erau răzuite de pe scândură cu un cuțit foarte ascuțit. În cele din urmă, iese ceea ce numim carne tocată. În funcție de producție și de prelucrarea ulterioară, se numește carne tocată pură sau mixtă, carne tocată, carne tocată, carne, hash sau tartar.
Sfatul editorului: Metoda obișnuită de producție de astăzi se rotește prin mașina de tocat carne, o mașină care împinge bucăți de carne tocate grosier printr-un disc perforat fix cu ajutorul unui arbore de antrenare în formă de vierme și a unui disc de cuțit rotativ. Există multe rețete de carne de vită măcinată acolo. Cele mai bune rețete sunt chili con carne de mistreț, chiftelute de casă, kofte de casă și, bineînțeles, spaghete bologneze.
Faceți singur ingredientele pentru carnea tocată (pentru 5 persoane):
1 kg carne musculară (de exemplu, umăr de vită, burta de porc)
Echipament necesar: mașină de tocat carne
Cum să preparați singur carnea tocată:
1.
Tocam aproximativ carnea. Decupați tendoanele și inul.
2.
Puneți restul de carne, inclusiv bucățile de grăsime, în mașina de tocat carne și amestecați. Mașina de tocat carne are felii diferite care produc carne tocată grosieră sau fină în consecință.
3.
Procesați imediat carnea tocată sau congelați-o, deoarece carnea tocată se răcește repede.
Din ce carne se poate face carne tocată?
Există carne tocată din diferite tipuri de carne, care sunt diferite ca culoare și gust. Practic, este întotdeauna fabricat din carne musculară, adică în principal din bucăți de carne din șolduri, picioare, umeri și spate. Deoarece carnea este tăiată sever, puteți utiliza bucățile de carne pentru producția care nu ar fi potrivită pentru orice altă utilizare.
Cele mai frecvente tipuri de carne tocată sunt carnea tocată de vită, porc, miel și vițel, dar puteți face și carne tocată din carne de pasăre. Carnea de vită este deosebit de populară, deoarece este foarte slabă și fin structurată. În comparație, carnea de porc măcinată este bine amestecată datorită conținutului său de grăsimi. Acesta este motivul pentru care este adesea folosit pentru a se amesteca cu carne de vită măcinată, astfel încât carnea să nu se usuce prea mult la prăjire. Carnea de pasăre tocată este ieșită din comun din cauza culorii sale deschise, dar din moment ce este foarte susceptibilă la salmonella periculoasă, este rareori oferită în magazine. În țările orientale, cum ar fi Turcia, mielul este adesea folosit pentru carnea tocată. Culoarea sa este roșu închis, cu un conținut redus de grăsimi și o aromă pronunțată.
Care carne tocată este potrivită pentru ce utilizare?
Diferitele tipuri de carne tocată au avantaje diferite. Pentru hamburgeri, chifteluțe și chiftele, se folosesc în special carne de vită sau carne tocată și carne de porc. Carnea tocată de vițel tinde să fie costisitoare, în concordanță cu prețul vițelului și, prin urmare, este rar întâlnită. În jur de 10%, conținutul său de grăsime este chiar mai slab decât cel al cărnii de vită măcinată, care, cu aproximativ 20% grăsime, aduce cel puțin un pic de marmorare albă în tocat, ceea ce este de dorit în special pentru sosurile de carne tocată, cum ar fi clasicul bolonez. Carnea de porc relativ grasă din tocat mixt asigură un rezultat suculent și, prin urmare, este folosită în principal pentru hamburgeri, în timp ce carnea de porc pură tocată este folosită în cea mai mare parte în felurile de mâncare care sunt gătite mai mult timp, fără prea mult lichid. De exemplu, este deosebit de potrivit pentru ardeii umpluți și alte legume umplute.
Ce trebuie luat în considerare atunci când cumpărați carne tocată?
Mai presus de toate, este important ca numai calitatea proaspătă să fie achiziționată. Puteți spune acest lucru nu numai după data de pe ambalaj, ci și după apariție. Carnea tocată proaspătă are o culoare puternică și nu are nuanță cenușie. Culoarea gri este cauzată de oxidarea cu oxigen care ajunge la carnea tocată. Acest lucru afectează în principal carnea tocată expusă care nu a fost proaspăt transformată. Aici este recomandată precauție, este mai bine să nu cumperi un astfel de hack. Întrucât carnea are o suprafață deosebit de mare datorită structurii sale, care este tăiată în nenumărate părți individuale, oferă aerului și germenilor asociați o suprafață de atac corespunzătoare. Acesta este motivul pentru care carnea tocată este atât de vulnerabilă la salmonella, un tip periculos de bacterie care poate provoca boli fatale atât la oameni, cât și la animale.
Cum se stochează cel mai bine carnea tocată?
În orice caz, carnea tocată aparține imediat în frigider. Lanțul de frig nu trebuie întrerupt de fapt. Dacă este cumpărat vara sau la temperaturi ridicate, cu siguranță ar trebui transportat într-o pungă rece. Dacă întrerupeți accidental lanțul de frig, carnea tocată trebuie consumată imediat, astfel încât să nu existe un risc mai mare. Ambalajul potrivit pentru hack este plastic sigilat sub vid. Dacă aerul a fost complet eliminat, acesta poate fi păstrat la frigider timp de 2-3 zile. Hack-ul deschis poate fi păstrat în frigider maximum 24 de ore după producție. Dacă trebuie păstrat mai mult timp, cel mai bine este să îl congelați scurt. Carnea tocată congelată cu ouă poate fi păstrată cu ușurință timp de 2-3 luni fără a pierde din calitatea sa.
Aici puteți găsi cele mai frumoase rețete cu carne tocată:
Lasă-te inspirat ...
Rețete din carne tocată - cele mai frumoase idei de rețete pentru carnea tocată
Există diferite rețete de carne tocată? Da, deoarece rețetele de carne tocată pot fi făcute din diferite tipuri de carne, precum și preparate în cele mai variate moduri ...
Chiftelute aromate de carne tocată de mistreț
Chiftelutele de carne tocată de mistreț sunt o adevărată delicatesă! Carnea tocată de mistreț este ideală pentru chifteluțe, chiftele, chiftele de carne și tot ce poartă încă acest nume. Rafinat…
Rețete de caserolă - cele mai frumoase idei de rețete
Cele mai frumoase rețete de caserolă cu legume și carne! Rețetele de caserolă sunt vegetariene, cu multe legume, dar, desigur, și cu carne tocată, șuncă și mici ...
Faceți-vă singur chiftele
Fleischpflanzerl sunt o delicatesă bavareză! Desigur, există pateuri de carne nu numai în Bavaria, dar pateurilor de carne tocată puternic condimentate le place să fie pe masă aici ...
Rețete de burgeri - cele mai frumoase idei de rețete
Cele mai bune rețete de burgeri din bucătăria profesională! Rețetele de burger sunt perfecte pentru orice ocazie. Răsfățați-vă familia și oaspeții la următoarea petrecere de vară ...
Spaghetti Bolognese - clasicul italian cu carne tocată de vită
Sosul tradițional bolonez este făcut cu carne tocată de vită sau porc? Denumirea originală pentru sosul spaghetti bolognez este Ragu alla bolognese. În…
Rețete pentru congelare - cele mai frumoase idei de rețete
Rețete pentru congelare și gătit în prealabil Aceste rețete pentru congelare sunt deosebit de ușor de gătit în cantități mari și apoi congelate în porții. Deci ai doar ...