Femina Beneficiile câinelui, regina fructelor sălbatice
Este o minune naturală bogată în vitamina C despre care puțini oameni cunosc. Greșit, pentru că în gem, sirop sau lichior, iese delicios.
Bogat în vitamina C și săruri minerale, cornelul este disponibil și în chutney, gem, pastă de fructe, sirop, lichior și coniac.
Cornelul, o boabă mică uitată, dar delicioasă!
Cornouille. Numele te face să zâmbești, dar nu înseamnă nimic pentru nimeni, cu excepția rarilor curioși. Și totuși, acest mic golf pretinde un trecut strălucit și îi încântă pe cei care îl cunosc. Pentru erboristerul François Couplan, „hrănitor și răcoritor, este unul dintre cele mai bune fructe sălbatice ale noastre”.
Deci, cum îl identificați? Se spune că seamănă cu o măslină care durează toată vara să se coacă și poate fi culesă în septembrie și octombrie. În cartea „Vertiges des saveurs”, cu rețete de Carlo Crisci, François Couplan explică faptul că „cornelienii sunt mai întâi verzi, apoi devin succesiv portocalii, roșu deschis apoi roșu închis. Atunci este bine să mănânce crud. Ce încântare! Pulpa lor, care s-a înmuiat, este un amestec aromat, dulce și acidulat de coacăz roșu, cireș și zmeură. "
Dar unde le găsim? „În gardurile vii care separă câmpurile, în pădurile ușoare”, explică culegătoarea Christine Schweizer-Cartier, fondatorul Tissavon, în Écublens (VD) și designerul de rețete gourmet. În acest sezon, câinii sunt coapte. Le ridic la pământ când sunt foarte întunecate. Apoi își pierd puțin din aciditate și astringență. Le poți mânca așa cum sunt, dar eu le prefer în sirop sau gem. Dogwoodul este primul arbust sau copac care a înflorit de la sfârșitul lunii februarie. Apoi este împodobită cu flori destul de galbene. "
Foarte răspândit în Europa, câinele mascul (cornus mas) poate ajunge până la 7 metri. În trecut, lemnul său era foarte popular, deoarece era considerat deosebit de rezistent. În mitologie, se crede că calul troian a fost făcut din dogwood. Același lucru este valabil pentru arcul lui Ulise și sulița Sfântului Gheorghe, cel cu care a ucis balaurul. Când Philemon și Baucis, un cuplu de țărani săraci, l-au invitat, fără să știe, pe Zeus și pe fiul său Hermes la masa lor, le-au pus la dispoziție tot ce au avut mai bun, ou gătit sub cenușă, nuci, brânză de vaci și dogwood. De toamnă conservat în oțet.
Cornelul este deci un fel de mâncare divin. În orice caz, asta este ceea ce Carlo Crisci, la restaurantul Le Cerf din Cossonay (VD), oferă cu panna cotta suflată și coulis cornelian. În Vertiges des saveurs, el precizează că, pentru a face acest suc gros, aveți nevoie de 500 g de doguri coapte, 150 g de zahăr și 20 g de unt. „Gatiti dogwoodii si zaharul la foc mic timp de 20 de minute. Treceți printr-o sită, apoi gătiți până obțineți un coulis neted și ridicați cu untul. "
Bogat în vitamina C și săruri minerale, cornelul este disponibil și în chutney, gem, pastă de fructe, sirop, lichior și coniac. Dulceața de câine, la fel de bună ca cea a lingonberry, se potrivește perfect cu foie gras sau la vânătoare. În Chardonne (VD), Christian Mellioret, alchimist al fructelor sălbatice, creează lichioruri excepționale și eaux-de-vie. În gama sa păstrăm cea de cireșe, cu gust de migdale și cireșe negre, cea de prune mirobolante, contrast subtil de dulceață și aciditate sau cea de cornel, de culoare maro închis, cu gust ușor acru.