Femina Soia prietenă sau dușmană
Odată considerată o alternativă excelentă la proteinele animale, soia a fost ulterior acuzată de multe afecțiuni, inclusiv de promovarea cancerului. Ce este cu adevărat? Rezolvăm adevărul de fals cu Patrick Leconte, nutriționist în Lausanne și Geneva.
Anne laure Gannac
Apreciate ca fiind unul dintre alimentele de bază din civilizația chineză, soia a fost cultivată acolo de mai bine de 5.000 de ani. În secolul al XVII-lea, leguminoasele (care nu trebuie confundate cu boabele de mung numite în mod greșit „germeni de soia”) au aterizat în Europa și America, unde a rămas marginală mult timp. Exploatarea sa a devenit industrială acolo de la mijlocul secolului al XX-lea, pentru hrănirea animalelor și a animalelor domestice. Până la vegetarieni, cei care au alergii la lapte și oricine caută o sursă de proteine pe bază de plante se transformă în el. Fermentat, nefermentat, în salate, în friptură falsă, în sos, în supă ... Succesul este de așa natură încât tofu - această pastă de soia albă, moale și cu gust neutru - devine simbolul tristeții alimentare a vegetarienilor în ochii prădători ușor batjocoriți.
După succes, frică
Dar nu mai devreme planta asiatică a fost inclusă în meniurile noastre când s-a răspândit un zvon din anii 1990: soia ar promova cancerul, tulburările hormonale și bolile cardiovasculare până la un atac de cord ... Implicat? Izoflavone. Alte alimente îl conțin (in, susan, secară, cais, prune, broccoli, afine ...), dar niciunul în proporții egale cu soia. Cu toate acestea, izoflavonele aparțin familiei fitoestrogenilor care, odată ingerate, pot acționa la fel ca estrogenul, acești hormoni produși în mod natural de organism, în special de ovare și, în cantități mai mici, de testicule și glandele suprarenale. De aici și asocierea aproape inevitabilă dintre consumul de soia și riscul perturbării endocrine, sau chiar feminizarea! „Am citit ici și colo că acest lucru ar face sânii bărbaților să crească și să mărească dimensiunile pieptului femeilor!”, Notează Patrick Leconte, care subliniază că o privire asupra populației chineze și japoneze, dornice de soia de milenii, ar trebui să fie suficientă pentru a convinge absurditatea unei astfel de afirmații, susținută de niciun studiu serios.
Acțiune hormonală redusă
Desigur, există o mulțime de cercetări care confirmă faptul că fitoestrogenii din soia pot avea o acțiune estrogenică (sau, dimpotrivă, antiestrogenică) asupra organismului. Dar această acțiune ar fi de cel puțin 10.000 de ori mai mică decât cea a estrogenului endogen. În ceea ce privește teama unei reduceri a fertilității la bărbați, aceasta nu rezistă nici studiilor: scăderea numărului de spermatozoizi pare a fi mai puțin legată de consumul - chiar foarte important - de soia decât de o încrucișare a factorilor de mediu (tutun, poluare etc.).
Beneficii stabilite
În cele din urmă, departe de a dezvălui efectele nocive ale soiei, cercetările au arătat în schimb avantajele sale. O sursă importantă de acizi grași polinesaturați, ajută la combaterea colesterolului rău și a hipertensiunii. Bogăția sa în polifenoli îi conferă proprietăți antioxidante, utile în special împotriva bolilor cardiovasculare. Și legătura sa cu cancerele dependente de hormoni ar fi pozitivă: consumul regulat de la pubertate ar avea un efect protector împotriva cancerului de sân la femei, ar reduce riscul de recurență cu mai mult de 30% și ar acționa și împotriva efectelor secundare ale tratamentului . În cele din urmă, soia ar reprezenta, pentru femei, o modalitate naturală de a reduce daunele sindromului premenstrual, premenopauzei și menopauzei.