Fermentarea cum și de ce să consumăm alimente fermentate
Într - adevăr, mai mult decât un mijloc de conservare, fermentaţie ajută, de asemenea, la dezvăluirea potențialului gustativ al unui produs. Țelina, în timp ce fermentează, dezvoltă arome de fructe, mai precis citrice. Ce zici de o șuncă de la Parma care are câteva luni în comparație cu o coapsă pe care ai fi gătită pur și simplu? fermentaţie este un adevărat potențiator de aromă. Este, de asemenea, o lume a texturilor: crocantă, strălucitoare și chiar efervescentă. Toate legumele pot fi fermentate, cu excepția cartofului. Cerealele și leguminoasele sunt, de asemenea, fermentate. Acest lucru le face mai digerabile.
Testarea fermentației acasă
Dacă există o mulțime de produse fermentate pe piață, trebuie să începeți preparatele de casă, deoarece unele alimente sunt complet absente, cum ar fi legumele; chiar și murăturile sunt acum conservate în oțet și nu fermentate așa cum erau. Trebuie să dezvățăm tot ce am fost învățați din copilărie despre germeni, sterilizare, congelare ... Când, într-un borcan de legume fermentate, vedeți mucegai la suprafață, îl îndepărtați și mâncați restul. Riscul de otrăvire este zero. Pe de altă parte, apărarea imună va fi întărită. Deoarece diferența mare dintre un aliment gătit și cel fermentat este că gătitul ucide viața care este prezentă în timp ce fermentația o înmulțește. Viața și fermentația sunt aproape sinonime, ceea ce explică de ce unul nu a dispărut fără celălalt de la începutul timpului.
Sau cumpărați direct revista Saveurs nr. 241
