Fermentat, magia alimentelor acre

Pâine, brânză, oțet. Alimentele fermentate fac deja parte din dieta noastră. Varza acra, iaurt, rollmops. În plus, le putem face acasă. Sos de soia, ciocolată, kombucha. se mențin la temperatura camerei și sunt bune pentru corpul nostru. Trebuie doar să le apreciezi gustul acru. Împingem puțin mai departe ?

fermentat

În seria „rețetă ușoară”, cei fermentați aterizează acolo. 10 g de sare pentru un kilogram de legume, câteva minute de amestecare, așa cum explică specialistul francez Marie-Claire Frédéric aici și presto, ești fericit proprietarul unui borcan de probiotice magice pentru intestin și tot ce se întâmplă.

Cum functioneaza ?

Pentru a începe o fermentație de bază (lacto), aveți nevoie de un aliment proaspăt (pe cât posibil organic), un borcan cu sigiliu (tip Le Parfait), sare (netratată și fără aditivi) și, eventual, apă (neclorurată). Scufundați alimentele în apă sărată, închideți borcanul și. lăsați-l să fie.

Dacă ați fi uitat mâncarea în aer liber - în coșul cu legume, de exemplu - bacteriile ar fi folosit oxigenul și zahărul de care dispun pentru a se dezvolta (în modul verde și păros). Lipsiți de aer din borcan, se apără producând acid lactic (sau, în alte circumstanțe, alcool, acid acetic.). Pe scurt, germenii buni prosperă, în timp ce cei răi dispar. Și când mediul este suficient de acid, totul se stabilizează și putem păstra borcanul, așa cum este, luni, chiar ani.