Fermentate Atât de sănătoase sunt tendințele de sănătate ale chefirului, kimchiului, tempehului și varză murată
Ce sunt alimentele fermentate și ce aduc pentru bunăstarea noastră? Aici veți găsi 5 produse sănătoase fermentate.
Fermentarea este o tradiție veche de secole în bucătăriile diferitelor culturi din întreaga lume. Anumite enzime sau microorganisme produc hrana
- ca planta,
- Kombucha,
- iaurt
- sau tempeh
la produse gustoase cu efect digestiv.
Ce se întâmplă la fermentare?
Inițial, fermentarea legumelor și a altor produse a fost utilizată pentru a oferi alimentelor o durată lungă de valabilitate. Acest lucru a asigurat, pe de o parte, alimente bogate în vitamine în lunile reci de iarnă și, pe de altă parte, furnizarea de bacterii probiotice care prosperă în borcanele de conservare.
Astăzi, fermentația nu este utilizată doar pentru producerea de varză sau brânză, ci și procesul de rafinare a ceaiului, cafelei și cacao.
De la varză la varză murată
Fermentarea, de ex. de varză albă, este de fapt un proces care poate fi realizat de toată lumea:
- Cu excepția unei nave adecvate,
- mâncarea în sine,
- ceva apa,
- Sare și condimente
- nu are nevoie de nimic.
Bacteriile lactice care se găsesc în ierburile brute descompun substanțele nutritive conținute în seva celulară în borcanul de conservare, iar produsele lor de excreție oferă gustul tipic al produsului final.
Fermentarea funcționează numai atunci când oxigenul este îndepărtat, astfel încât planta trebuie acoperită complet cu lichid și borcanul trebuie să fie bine închis. Procesele metabolice ale bacteriilor creează un mediu acid în care agenții putrefactivi nu se pot răspândi. Asta explică durata lungă de valabilitate. Fermentarea varzei durează între trei și șase săptămâni. Cu cât fermentația este mai lungă, cu atât este mai intens gustul.
Diversitate bacteriană sănătoasă
Fermentarea alimentelor creează probiotice care au un efect pozitiv asupra sănătății noastre. Bacteriile lactice contribuie la menținerea unei flore intestinale echilibrate. Germenii dăunători nu se pot înmulți prin batalionul apărător al lactobacililor, suntem mai puțin predispuși la balonare, gaze sau diaree.
De exemplu, încercați următoarele 5 alimente și beneficiați de efectele pozitive și, nu în ultimul rând, de gustul delicios:
Kombucha
Un ceai verde sau negru fermentat carbonatat care poate fi cumpărat în diferite arome. Acesta conține nu numai un amestec de bacterii benefice, ci și mulți nutrienți, cum ar fi acidul folic și fierul.
chefir
Kefirul este o băutură carbogazoasă din lapte acru. Fermentarea are loc prin ciuperci de chefir, care se mai numesc tuberculi sau cristale. Kefirul este plin de nutrienți care promovează sănătatea, vitamine, probiotice, drojdie și bacterii ale acidului acetic. Conținutul ridicat de proteine asigură o senzație de satietate de lungă durată.
Kimchi
O garnitură tradițională din bucătăria coreeană. Se compune din varză chineză fermentată, ghimbir, ridiche, usturoi și condimente fierbinți, în funcție de rețetă. Alimentele bogate în fibre stimulează digestia, îmbunătățesc absorbția nutrienților și ne oferă vitamine A, B, C și diferiți aminoacizi și minerale.
varza murata
Dacă sunteți în căutarea de vitamina C, fier, acid folic, fibre și bacterii lactice, o veți găsi cu varză acră. Se spune că clasicul dintre alimentele fermentate ajută chiar și la depresie sau anxietate atunci când sunt consumate crude. Nu ești un fan al varză murată? Bucurați-vă de acesta în doze mici, de exemplu ca supliment la un bol Buddha.
Tempeh
Tempehul constă din boabe de soia fermentate, comprimate, care pot fi cumpărate în rulouri sau cuburi. Conține toți aminoacizii esențiali și, prin urmare, este considerat un furnizor complet de proteine și un substitut popular de carne pentru consumatorii vegani. Magneziul, fierul, fosforul și potasiul se găsesc și în fermentul de nuci.
