Fermenti sălbatici de castraveți
bule fericite ° o O o ° °°
Castravete (castravete murat sau castravete murat)
Care este secretul castraveților fermentați crocanți?
În primul rând, trebuie făcută alegerea corectă la cumpărături. „Castraveții murați” proaspăt recoltați, care sunt oferiți pe o piață săptămânală organică în timpul sezonului, sunt cei mai buni. La Berlin ar trebui să căutați un stand Spreewald. Acolo primiți toate ingredientele pentru un ferment de castravete excelent și o conversație prietenoasă cu vorbitorii de magazine gratuit.
Există o enzimă pe castravete, pectinaza, care face ca castravetele să se înmoaie dacă nu se iau măsuri de contracarare. Pe lângă sarea de mare nerafinată adăugată și acidul lactic produs prin fermentare, frunzele bogate în taninuri sau bucăți de hrean sunt potrivite pentru a face pectinaza ineficientă. De exemplu, frunzele de viță de vie, frunzele de stejar sau frunzele de cireși sunt potrivite. Dacă nu puteți obține aceste frunze atât de ușor, femeia de pe piață înfășoară o bucată de hrean pentru dumneavoastră.
Pregătirea castraveților: Așezați castraveții cumpărați în apă rece (cu gheață) timp de una până la două ore, ceea ce îi va face și mai clari.
Saramură: În funcție de sezon, puteți folosi sare mai mult sau mai puțin veche. Cu fermentul de vară în mijlocul verii, castraveții sunt lăsați să fermenteze timp de una sau două săptămâni în soluție salină 4% (40 g de sare veche nerafinată în 1 litru de apă) și le scot ca o băutură răcoritoare („jumătate acri”).
Castraveții potriviți pentru aprovizionarea cu iarnă sunt recoltați ca hreanul toamna și așezați într-o saramură de 5% („plin acru”). Fermentați castraveții timp de câteva săptămâni.
Murături de vară - „Half Sours”
500 g castraveți murați (cu cât mai mici, cu atât mai bine)
½ linguriță semințe de muștar
½ linguriță semințe de coriandru
½ linguriță de semințe de mărar
½ ceapă roșie
1 cățel de usturoi
40 g sare antică/sare de rocă nerafinată
Frecați castraveții cu o perie de legume și apă curată. Deoarece castraveții conțin mai multe substanțe amare la capătul tulpinii, acest capăt al castravetelui trebuie tăiat foarte atent fără a deteriora castravetele.
Curățați ceapa și cățelul de usturoi. Îndepărtați cățelul de usturoi, tăiați jumătate de ceapă felii. Puneți condimentele și murăturile în pahar.
Se dizolvă 40 g de sare antică nerafinată într-un litru de apă de la robinet și se umple paharul până la umăr. Cântărește castraveții și sigilează borcanul.
Lăsați castraveții să fermenteze la întuneric la temperatura camerei în mijlocul verii timp de una până la două săptămâni și apoi începeți gustarea.
Puteți găsi instrucțiuni în cuvinte și imagini făcând clic pe imaginile individuale.