Fibre alimentare
Fibrele alimentare sunt părțile de origine vegetală care nu sunt transformate de enzimele digestiei. Cu toate acestea, acestea sunt esențiale pentru buna funcționare a tranzitului intestinal.
Categorii:
fibre dietetice sunt părțile de origine vegetală care nu sunt transformate de enzimele digestiei. Cu toate acestea, acestea sunt esențiale pentru buna funcționare a tranzitului intestinal.
Natura fibrelor alimentare
Acestea sunt substanțe reziduale din peretele celular sau din citoplasma plantelor, alcătuite din amestecuri complexe de carbohidrați, care au fost identificate ca polizaharide care nu sunt amidon.
Ele pot fi clasificate în polizaharide parietale, găsite în perete (celuloză, hemiceluloză, pectină, lignină) și polizaharide citoplasmatice, găsite în citoplasma celulelor (gumă, de exemplu gumă arabică, dintr-un copac, gumă de guar și gumă de salcâm dintr-o sămânță, agar-agar, alginat și caragenan din alge, amidon.)
Aceste substanțe sunt de două feluri:
- fibre solubile în apă: pectine, mucilagii, care formează geluri vâscoase la contactul cu apa; anumite fibre solubile pot ajuta la scăderea nivelului de colesterol și zahăr din sânge.
- fibre insolubile în apă: celuloză, hemiceluloză, lignină. Aceste fibre măresc fluxul de materiale prin sistemul digestiv și sporesc scaunele libere, acestea sunt de ajutor special pentru cei care suferă de constipație sau mișcări neregulate ale intestinului.
Rol nutritiv
Rezistente la digestie în intestin, fibrele alimentare nu au o valoare nutritivă aparentă. În realitate, rolul fibrelor este important în tranzitul intestinal deoarece acestea măresc volumul bolusului alimentar și cresc consistența scaunului datorită puterii lor de a absorbi apa, stimulează contracțiile intestinului și facilitează activitatea bacteriană în colon. Lipsa fibrelor poate duce la tulburări de stomac și intestinale: constipație sau diaree.
Acestea au un efect pozitiv de creștere a sațietății, întârzierea senzației de foame și astfel limitează riscul de a mânca în exces, ceea ce ajută la prevenirea obezității.
Idei false
Fibrele nu se leagă de sărurile minerale și vitamine și, prin urmare, nu scade absorbția lor. Dimpotrivă, fibrele solubile par să îmbunătățească absorbția sărurilor minerale și, în special, a calciului. Unele alimente vegetale pot reduce absorbția mineralelor și vitaminelor precum calciu, zinc, vitamina C și magneziu, dar acest lucru se datorează prezenței acidului fitic (care se crede că este important și. Efecte benefice asupra sănătății), nu fibre.