Fibre dietetice și aport modificat - FETeV
Termenul "fibre dietetice" include o serie de derivați de carbohidrați diferiți prin structură, mod de acțiune și apariție în alimente. Încă în secolul al XVIII-lea, care a fost respins ca balast în dieta zilnică, o reevaluare științifică a componentelor alimentare nedigerabile a început în anii 1970. Astăzi este clar: fibrele dietetice au un potențial preventiv și terapeutic ridicat datorită diverselor efecte pe întregul tract gastrointestinal.
Definiție și caracteristici
Carbohidrați nedigerabili
Încă nu există o definiție standardizată la nivel internațional pentru termenul de fibre dietetice. Cu toate acestea, toate au în comun faptul că fibrele alimentare sunt o substanță care se găsește în intestinul subțire nu clivat enzimatic iar în colon complet sau parțial fermentat voi. Compușii, cunoscuți și sub denumirea de fibre dietetice, pot fi împărțiți în diferite aspecte. Din punct de vedere chimic, aceștia sunt aproape întotdeauna polimeri carbohidrați. Aici se face distincția între descendenții dizaharidelor (zaharuri duble), oligozaharidelor (zaharuri multiple) și polizaharidelor (zaharuri multiple). Acestea din urmă sunt, de asemenea, împărțite în polizaharide non-amidon și derivați de amidon. Cele două excepții, lignina și cutina, nu sunt derivate din polizaharide. Pe lângă substanțele naturale, există și reprezentanți produși artificial.
Capacitate de legare a apei, fermentabilitate și încărcare electrică
Alte caracteristici distinctive sunt solubilitatea în apă (fibre solubile în apă și fibre insolubile în apă), precum și capacitatea de legare a apei, fermentabilitatea sau încărcarea electrică. Ca substanțe vâscoase și formatoare de gel, fibrele solubile pot influența metabolismul glucozei și al grăsimilor. Fibrele alimentare insolubile, pe de altă parte, se umflă și astfel afectează în primul rând funcția și activitatea intestinului. În general, grupul foarte eterogen de substanțe are astfel funcții și moduri de acțiune diferite, care nu se pot înlocui reciproc, ci acționează sinergic în organism. Deoarece unii reprezentanți pot fi metabolizați complet sau parțial de către bacteriile colonului, conținutul mediu de energie este egal cu 2 kcal pe gram de fibre specificat.
Funcții pentru sistemul digestiv
Fibrele alimentare funcționează numai în tractul gastro-intestinal. Datorită formării stimulate a substanțelor care pot influența întregul metabolism, fibrele alimentare au un efect sistemic indirect.
Fibrele dietetice solide cauzează una în cavitatea bucală activitate crescută de mestecat. Acest lucru îmbunătățește Salivaţie mâncarea și redusă cu tamponare Efectul lor Sarcină acidă. Acest mecanism de acțiune ar putea fi unul dintre motivele pentru o sănătate dentară mai bună observată în studiile efectuate la persoanele cu aport ridicat de fibre [și 2009]. În plus, glucoza este împărțită mai încet din compușii săi bogați în carbohidrați.
În stomac, fibrele leagă fluidul, ceea ce mărește volumul pulpei alimentare (chyme). Ceea ce a provocat-o Întinderea peretelui stomacului creșterea declanșată Semnalele de saturație [Kri 2011]. În plus, timpul de retenție al chimului crește, ceea ce extinde și mai mult efectul de sațietate [Per 2001].
Datorită creșterii retenției de apă în intestinul subțire, volumul continuă să crească, care Peristaltismul intestinal stimulează. În timp ce fibrele solubile în apă tind să prelungească timpul de tranzit, fibrele insolubile în apă o scurtează [Vin 1995]. Acest lucru scade Timp de contact cu toxine și toxine. În plus, acizii biliari sunt legați și excretați și, prin urmare, nu sunt reabsorbiți [Gun 2010]. Printre altele, acest lucru stimulează formarea acizilor biliari secundari. Colesterolul necesar pentru aceasta este retras din fondul de colesterol din organism. Acest lucru ar putea explica ceea ce a fost observat în cercetarea științifică scad nivelul colesterolului datorită consumului ridicat de fibre [Gun 2010]. Cu toate acestea, legarea și excreția mineralelor sunt mai puțin de dorit [Gre 1999].
Fibrele dietetice fac compușii carbohidrați mai dificil de atacat de către enzime, ceea ce reduce rata și absorbția acestora. Acest lucru determină Creșterea zahărului din sânge mai puțin după masă și prelungește efectul de sațietate. Un răspuns îmbunătățit la insulină observat în studii este, de asemenea, asociat cu acest mecanism. Cu toate acestea, compușii individuali au efecte diferite. Cele mai eficiente sunt substanțele solubile în apă, care reduc absorbția glucozei mai puternic prin formarea de geluri. În unele studii, s-a putut observa o inhibare directă a enzimelor digestive de către fibrele dietetice [Dun 1981]. Cu toate acestea, investigațiile ulterioare nu au putut confirma acest lucru.
Dacă fibra ajunge în intestinul gros, aceasta este fermentată de bacteriile intestinale care trăiesc acolo. Printre alte lucruri acizi grași cu lanț scurt format care desfășoară diverse efecte în corp [Bir 2010]. Printre altele, valoarea pH-ului scade, în urma căreia creșterea germenilor patologici este redusă. Acest efect este întărit de formarea de substanțe cu efect antimicrobian. În plus, a existat un efect pozitiv asupra Producția de mucus descris. Acizii grași cu lanț scurt servesc, de asemenea, pentru a furniza energie bacteriilor intestinale fiziologice și diferențierea și creșterea celulelor membranei mucoasei intestinale [Top 2001]. Bifidobacteriile, care sunt promovate și beneficiază de fibre dietetice, stimulează, de asemenea, diverși parametri imuni.
Cerințe și recomandări de admisie
Nu există recomandări uniforme
În prezent, nu există recomandări de aport standardizat pentru fibrele dietetice. Nevoia este individuală și depinde de situația metabolică respectivă. Datorită evoluției, oamenii sunt obișnuiți cu un aport relativ ridicat de fibre. Cu toate acestea, tolerabilitatea scade odată cu vârsta.
Valoarea de ghidare este în jur 30 g (valori de referință DACH) sau. 25 g (recomandări OMS) Fibre dietetice zilnic pentru bărbați și femei. Adică aproximativ 16,7 g/1.000 kcal pentru femei și 13 g/1.000 kcal pentru bărbați (valori de referință DGE). Diferite recomandări de aport se bazează pe diferite metode de analiză a fibrelor sau definițiile respective pentru fibră. Datorită cunoștințelor științifice insuficiente, nu există recomandări pentru copii.
Medicamente de precauție
Fibrele alimentare afectează, de asemenea, acest lucru Absorbția medicamentelor. Prin urmare, se recomandă, în general, să luați medicamente eșalonate la mese.
Nu se poate dovedi științific dacă sunt necesare 30 g de fibre dietetice pentru prevenirea bolilor. Sunt întotdeauna decisive factori individuali. Sănătatea nu poate fi măsurată în funcție de un singur grup de nutrienți și nici calitatea fibrelor din produsele cu cereale foarte procesate nu poate fi evaluată cu certitudine la fel de bună. Oricine are în mod regulat legume, ocazional leguminoase și fructe și, din când în când, un produs din cereale integrale din meniu ar trebui să fie alimentat în mod adecvat cu fibre. Cu toate acestea, în prezența bolilor sau a factorilor de risc, cantitatea sănătoasă poate fi mai mare.
Apariția și conținutul în alimente
Fibrele alimentare vin în special Legume, leguminoase, fructe, ciuperci, nuci și produse din cereale integrale in fata.
Legumele și fructele bogate în fibre, precum și nucile, semințele și ciupercile ar trebui să fie preferate alimentelor bogate în carbohidrați din grâu integral, cum ar fi pâinea, pastele sau produsele de patiserie. Produsele din cereale integrale obținute din ovăz, secară sau orz nu conțin nici un număr sau mai puține substanțe care pot dăuna intestinului, precum lectine, fitați, ATI sau gluten, în comparație cu produsele fabricate din grâu integral. În timp ce celuloza și hemicelulozele se găsesc în principal în produsele din cereale, pectina și inulina se găsesc și în cantități semnificative în legume și fructe.
Boli asociate
Obezitate și supraponderalitate (→ obezitate)
Englezul Heaton a subliniat deja importanța alimentelor bogate în fibre pentru crearea unui sentiment de sațietate și, astfel, pentru prevenirea obezității. El a arătat, de exemplu, că merele au un potențial de sațietate mai mare decât sucul de mere. Carbohidrații sunt, totuși, absorbiți mai repede după ce furajul a fost îndepărtat în mare măsură (concentrații crescute de zahăr din sânge și de insulină plasmatică postprandiale). Studiile au arătat o relație inversă între cantitatea de fibre consumate și incidența obezității.
Hipertensiune arterială și boli coronariene (→ hipertensiune arterială)
Potrivit studiului privind asistența medicală a asistenților medicali și studiului de urmărire al profesioniștilor din domeniul sănătății cu un total de 115.000 de femei și bărbați cu vârsta peste 14 și respectiv 8 ani, un consum ridicat de fibre dietetice reduce riscul unei insulte ischemice (accident vascular cerebral). În plus, creșterea tensiunii arteriale se poate normaliza prin consumul crescut. În general, însă, efectele sunt destul de minore. O dietă bogată în fibre a dus la o reducere generală de 1,2 mmHg (sistolică) sau 1,7 mmHg (diastolică) după mai mult de 8 săptămâni, în timp ce efectul a fost mai pronunțat la pacienții hipertensivi (-6,0 mmHg sistolică și -4,2) mmHg diastolic) [Și 2009]. Riscul de boli cardiovasculare scade, de asemenea, din cauza efectelor asupra metabolismului zahărului și a grăsimilor și a susținerii pierderii în greutate în cazul supraponderalității existente.
Diabetul zaharat și rezistența la insulină (→ diabet zaharat, → rezistență la insulină)
Un răspuns îmbunătățit la insulină, o absorbție mai mică și mai lentă a glucozei din alimente și o influență pozitivă asupra pierderii în greutate sunt efectele fibrelor dietetice care reduc riscul apariției diabetului. În cazul diabeticilor, valoarea HbA1c a scăzut ușor pe termen lung datorită unui aport mai ridicat de fibre dietetice.
Cancer de colon
Un studiu pe aproape 300.000 de bărbați și 200.000 de femei a arătat că aportul ridicat de fibre scade riscul de cancer de colon. Datorită timpului de tranzit scurtat (în special datorită fibrelor insolubile) și a volumului mai mare de scaun, timpul de contact al agenților cancerigeni cu mucoasa intestinală este redus. Unii dintre agenții cancerigeni se leagă de fibrele dietetice. Un consum ridicat de fibre promovează și microflora fiziologică. Butiratul acidului gras cu lanț scurt, care se formează atunci când fibrele sunt descompuse în intestinul gros, are proprietăți anti-cancerigene. Adesea, un consum ridicat de fibre dietetice este, de asemenea, asociat cu un consum crescut de vitamine, minerale și substanțe vegetale secundare, care au proprietăți anticancerigene.
Boala diverticulara (→ boală diverticulară)
Un alt factor declanșator pentru formarea protuberanțelor peretelui (diverticuli) este presiunea internă crescută în intestinul gros (colon) ca urmare a volumului scăzut de scaun pe termen lung. Volumul scaunului, la rândul său, este influențat semnificativ de aportul de fibre dietetice. Regresia diverticulilor deja existenți nu este posibilă cu măsurile dietetice. Cu toate acestea, consumând mai multe fibre, inflamația diverticulului (diverticulita) poate fi inhibată.
Tulburări ale metabolismului grăsimilor (→ dislipidemii)
Fibrele solubile în apă ajută la scăderea colesterolului LDL. Sunt descrise cele mai bune efecte pentru beta-glucan, pectină, guar și psyllium [The 2008]. Cu semințele de in, colesterolul total și LDL pot fi reduse semnificativ. Cu toate acestea, acest efect a fost observat doar atunci când boabele au fost consumate, dar nu cu ulei de in [Pan 2009]. Nivelul colesterolului HDL și al trigliceridelor nu sunt influențate de fibrele dietetice. Mecanismele prin care fibrele influențează nivelul colesterolului nu sunt încă pe deplin înțelese. În prezent, cea mai comună teorie este că fibrele dietetice leagă acizii biliari din intestinul subțire, ceea ce înseamnă că nu sunt reabsorbiți, ci excretați. Drept urmare, organismul este forțat să regenereze acizii biliari din colesterol, care consumă colesterolul din bazinul corpului. Cu toate acestea, este de asemenea de conceput ca fibrele dietetice să formeze un fel de barieră de apă prin legarea apei, ceea ce împiedică absorbția micelelor și, astfel, absorbția grăsimilor, colesterolului și a acidului biliar în intestinul subțire. Măsura în care acizii grași cu lanț scurt care apar în timpul descompunerii bacteriene a fibrelor alimentare au un efect de scădere asupra lipidelor din sânge a fost până acum puțin investigată la om.
Pietre biliare (→ calculi biliari)
Fibrele dietetice au capacitatea de a lega și de a excreta acizi biliari. Ca urmare, din colesterol se formează noi acizi biliari. Acest lucru poate reduce acumularea de colesterol în bilă, unul dintre factorii declanșatori ai calculilor biliari ai colesterolului.
Constipație (→ constipație)
Timpul mai lung de tranzit intestinal în constipație se datorează, printre altele, unui volum scăzut de scaun sau a unei greutăți scaune datorită unui aport scăzut de fibre. În acest caz, greutatea scaunului poate fi optimizată consumând mai multe fibre [McR 2000]. În plus, diferite substanțe produse prin descompunerea bacteriană a fibrelor alimentare stimulează motilitatea intestinului, care favorizează și mișcările intestinului.
IBD și sindromul intestinului iritabil (→ sindromul intestinului iritabil)
Consumul mai mare de zahăr și făină albă se corelează adesea cu un consum mai mic de fibre. În schimb, cu cât consumul de alimente bogate în fibre scade probabil riscul de a dezvolta boala Crohn, colita ulcerativă sau sindromul intestinului iritabil. O producție redusă de TNF-alfa și alți mesageri inflamatori sunt citate ca posibile mecanisme de protecție. Fibrele dietetice servesc ca substrat nutritiv pentru flora naturală a colonului și sunt descompuse în acizi grași cu lanț scurt (butirat, propionat, acetat), printre altele. Acestea inhibă eliberarea de mesageri inflamatori, cum ar fi interleukinele (IL-6, IL-8). Cu toate acestea, starea actuală a cunoștințelor nu este suficientă pentru a comanda un consum crescut de fibre dietetice în bolile inflamatorii intestinale, în măsura în care acest lucru se încadrează în recomandările actuale. Fibrele dietetice din legume și fructe ar trebui să aibă prioritate față de produsele din cereale integrale, deoarece produsele din grâu integral, în special, pot promova procesele inflamatorii în intestine. Mai mult, se recomandă semințe de in sau tărâțe de grâu (atenție la hidratare).
Aport alimentar modificat cu fibre
Definiții și cantități recomandate
Nu există valori limită obligatorii pentru o dietă săracă în fibre sau bogată în fibre. O dietă cu mai mult de 30 g de fibre dietetice pe zi este considerată, în general, bogată în fibre. Pe de altă parte, o dietă cu mai puțin de 10 g pe zi ar putea avea un conținut scăzut de fibre. Cu toate acestea, acest lucru poate în funcție de bolile existente varia.
Cu toate acestea, există reglementări mai precise pentru informațiile nutriționale pentru alimente. Un conținut de 6 g de fibre la 100 g de alimente este definit ca fiind bogat în fibre.
Dieta cu conținut scăzut sau redus de fibre