Fibrele și microbiota efectele „foarte” pe termen lung Le Monde et Nous
Trebuie să mâncăm fibre, ni s-a spus încă din zorii timpului! De ce ? doar pentru că este bine pentru tine, s-ar putea să nu-ți imaginezi cât de bine. Și totuși, fibrele nu sunt digerate: dificil la prima vedere, să vedeți orice valoare în ele, dacă nu le priviți puțin mai atent! Deoarece fibrele nu pot fi digerate sunt utile.
Într-adevăr, toate acestea au legătură, încă o dată, cu microbiota. Și înțelegerea microbiotei intestinale este un subiect pe care mulți cercetători lucrează din ce în ce mai intens în ultima vreme. Ce roluri joacă exact? Care este profilul ideal? Care este impactul influențelor externe (dieta, infecțiile, administrarea de antibiotice etc.)? Care sunt consecințele unui profil inadecvat? Deci, astăzi vom vorbi despre fibre și microorganisme.
Ce sunt fibrele ?
Deci, când vi se spune să consumați fibre, vă gândiți pe bună dreptate la fructe, legume, cereale. De fapt, fibrele alimentare corespund anumitor elemente derivate din pereții celulelor vegetale (celuloză de exemplu sau lignină din cereale, pectină din fructe) sau din citoplasma celulelor vegetale (inulină de exemplu). Practic, acestea sunt zaharuri complexe ** (polizaharide), dar nu orice altceva, aceste zaharuri nu sunt digerate de oameni: nici o enzimă nu le poate tăia în bucăți mici.
Desigur, plantele produc alte zaharuri complexe, servind drept rezerve, care sunt perfect asimilate de corpul nostru. Acestea sunt apoi transformate în substanțe nutritive și cel mai cunoscut este amidonul. Am vorbit despre asta în detaliu în acest articol despre prepararea pastelor. Prin urmare, amidonul nu face parte din fibre: este digerat și se obține energie din acesta.
Deci, să revenim la celelalte patru exemple citate.
Celuloză a fost, de asemenea, prezentată pe acest blog (celuloză pură în grădină). Iată câteva caracteristici principale ale moleculei.
Moleculele de glucoză, sintetizate de plante, sunt puse cap la cap: apar lanțuri liniare lungi.
Într-un lanț foarte lung, legăturile de hidrogen intramoleculare (notația LH) reunesc grupuri chimice ale diferitelor verigi. În cele din urmă, aceste lanțuri lungi se leagă între ele și prin alte legături de hidrogen glucoză-glucoză intermoleculare: se formează astfel straturi de aproximativ 60 de lanțuri polimerice, asociate în fibre. Pe scurt, este o mega polizaharidă.
Inelele de glucoză se asociază între ele pentru a forma lanțuri (în interiorul cărora există legături specifice). Lanțurile sunt apoi legate între ele prin alte legături LH: aceasta este celuloză
Pectină
Această moleculă a fost deja descrisă și pe acest blog (pentru a vorbi despre gem). Este, de asemenea, un component important al plantelor, care menține coeziunea peretelui plantei. Din punct de vedere chimic, este și o polizaharidă, dar de această dată este un lanț foarte lung, cu inele de 5 atomi de carbon legate între ele și grupări acide (de forma COOH).
Molecula de pectină
Inulină
Este, de asemenea, o polizaharidă sau mai degrabă un amestec de polizaharide (folosită ca rezervă de energie în rădăcinile anumitor plante - cum ar fi cicoarea sau păpădia -: un alt mod de stocare a rezervelor decât calea amidonului). Spre deosebire de amidon, totuși, corpul nostru nu îl poate digera.
** Lignin
Spre deosebire de celelalte molecule menționate, lignina, care face parte, de asemenea, din fibre, nu este o polizaharidă. Acesta este un alt polimer stabilit bazat pe compuși fenolici, care însoțește adesea celuloza: cu cât este mai multă lignină într-un organ vegetal, cu atât câștigă mai mult în rigiditate (și în protecție împotriva degradării biologice).
Iată un exemplu de reprezentare a ligninei.
Complexul moleculei de lignină (exemplu de)
Conform structurii și specificității lor chimice, fibrele solubile în apă (pectină, inulină) se disting de fibrele insolubile (celuloză de exemplu).