Ficatul de miel NZZ
Ficatul unui miel cântărește în jur de 500 de grame și arată ca o meduză eșuată pe masa din bucătărie, care așteaptă să fie dus în mare deschisă de următorul val de valuri.
(Imagine: Elsa Mudame)
Multe măruntaiele sunt, de asemenea, simboluri puternice. Inima este un simbol pentru viață și dragoste, testiculele reprezintă fertilitatea și forța, tripa pentru bucuria vieții. Ficatul este, de asemenea, un simbol foarte special, deoarece din cele mai vechi timpuri oamenii credeau că recunosc voința zeilor din el, pentru a simți puterea providenței. Poate că acest lucru a început atunci când Zeus a trebuit să-l pedepsească pe filantropul Prometeu pentru că fura focul din cer. Tatăl jignit al zeilor l-a înlănțuit pe hoț în Caucaz și l-a trimis pe vulturul Ethon, care mânca din ficatul titanului în fiecare zi. Dar organul a crescut din nou și din nou după nemuritorul Prometeu - un chin din care Heracles a putut să-l răscumpere doar pe el, care a ucis păsărica lacomă. Voința nemiloasă a lui Dumnezeu s-a manifestat aici în primul rând în ficat.
Ficatul unui miel cântărește în jur de 500 de grame și arată ca o meduză eșuată pe masa din bucătărie care așteaptă să fie dusă în largul mare de următorul val de valuri.
(Imagine: Elsa Mudame)
Multe măruntaiele sunt, de asemenea, simboluri puternice. Inima este un simbol pentru viață și dragoste, testiculele reprezintă fertilitatea și forța, tripa pentru bucuria vieții. Ficatul este, de asemenea, un simbol foarte special, deoarece din cele mai vechi timpuri se credea că recunoaște voința zeilor din el, să simtă puterea providenței. Poate că acest lucru a început atunci când Zeus a trebuit să-l pedepsească pe filantropul Prometeu pentru că fura focul din cer. Tatăl jignit al zeilor l-a înlănțuit pe hoț în Caucaz și l-a trimis pe vulturul Ethon, care mânca din ficatul titanului în fiecare zi. Dar organul a crescut din nou și din nou după nemuritorul Prometeu - un chin din care Heracles a putut să-l răscumpere doar pe el, care a ucis păsărica lacomă. Voința nemiloasă a lui Dumnezeu s-a manifestat aici în primul rând în ficat.
Chiar și babilonienii obișnuiau să vegheze asupra ficatului și să citească semnele favorabile și nefavorabile din natura acestui organ, pe care le luau de la animale de sacrificiu. O tradiție pe care grecii și etruscii au continuat-o ulterior. Arta hepatoscopiei și-a făcut drum spre India și a fost cunoscută și de azteci - da, se spune că joacă un rol în anumite culturi asiatice astăzi. Și în această practică a oracolului, ficatul este mijlocul în care omul recunoaște voința zeilor și, astfel, soarta sa.
Până acum câțiva ani, ficatul se credea, de asemenea, că este un aliment - da, era considerat un remediu al puterii divine de-a dreptul. Dacă cineva era prea gras, era pus pe o dietă cu ficat - dacă un copil era prea mic sau prea slab, celulele sale erau stimulate cu un ficat. Organul a fost, de asemenea, adesea prescris pentru anemie sau deficit de fier, preferabil brut.
Statutul foarte special al ficatului este exprimat și în așa-numitele rime hepatice. Aceste sloganuri glumitoare pot fi urmărite în secolul al XVII-lea în lumea vorbitoare de limbă germană - nu se cunoaște modul în care sunt legate de consumul de ficat. În ceea ce privește caracterul, rimele ingenioase seamănă cu pâinea prăjită, cuvântul ficat jucând întotdeauna un rol principal. În prima jumătate a secolului al XIX-lea, Karl Simrock a compus, de asemenea, diverse versuri despre ficat - unul dintre ele spune așa: „Ficatul este un cal de hobby și nu un cal negru: dacă vrei înțelepciune, nu te feri să te pocnești puțin”.
Astăzi, ficatul nu mai joacă un rol ca remediu, deoarece îngrijorările depășesc îngrijorările - se teme de toate toxinele care ar trebui să se acumuleze în celulele lor. Dacă un animal care își petrece în mod ideal viața relativ scurtă pe o frumoasă pășune alpină mănâncă și bea atât de multe toxine este o întrebare deschisă - cărțile de bucate de astăzi repetă avertizarea cu sârguință în orice caz. Ficatul a fost păstrat ca o delicatesă - și este singurul interior care se bucură încă de o anumită popularitate în vremurile noastre ostile, nu numai în gastronomie: mulți oameni care altfel nu mănâncă niciun interior pot opta pentru un prăjit sau cu Ceapa transpirată de ficat vă va încânta.
Fiecare ficat are propriile sale merite, propria sa consistență și propriul gust - chiar dacă se spune adesea că ficatul de vițel este de departe cel mai bun, iar cel al porcului sau al cărnii de vită poate fi folosit doar pentru cârnați sau terine. Ficatul mielului este ușor mai închis decât cel al vițelului. Vederea lor este monstruos de frumoasă. Suprafața strălucitoare amintește de metal, culoarea maro-roșie a pământului fertil - dar forma este perfectă și stranie, deoarece carnea este atât de moale încât își păstrează doar parțial forma și se adaptează la suprafețe sau rezistențe ca o budincă dură. Probabil că această conformare a ficatului a condus-o pe protagonistul obsedat de sexul lui Philipp Roth, Alexander, în „Plângerea lui Portnoy” să atace o „bucată mare purpurie de ficat crud” - ore mai târziu, mama Portnoy a setat piesa iubită a întregii familii pentru cina. Din nou cineva care a căutat divinul în ficat.
Un ficat întreg de carne de vită cântărește în jur de 7 kilograme, în funcție de animal - așa că în gospodăriile private rareori ai avantajul de a fi prezentat la dimensiuni complete. Un ficat de miel cântărește doar puțin mai mult de 500 de grame, în funcție de vârsta la care este sacrificat. Pe masa din bucătărie, pare a fi o meduză eșuată care așteaptă să fie dusă în largul mare de următorul val de valuri. Când o atingem, creatura alunecoasă, cu aspect uleios, alunecă de sub mâinile noastre - este ca și cum ar dansa cu degetele peste tăietură. Feliat, ficatul de miel se prezintă ca o masă complet lipsită de grăsimi, moale și umedă, în care se întâlnește doar din când în când o gaură albicioasă căptușită, o urmă a venelor.
Ficatul crud de miel miroase ușor a sânge și fier, de asemenea un pic de quark uscat. Se simte umed și crocant în gură. Are un gust ușor zahăr și foarte picant, amar și totuși proaspăt, aroma amintește de la distanță de brânza de oaie foarte uscată - în plus față de o astfel de aromă, majoritatea peștilor sashimi arată ca o carne mică fără caracter.
Când este prăjit, ficatul mielului miroase a o tarabă foarte curată, paie proaspăt întinsă, ușor minunată și ea. Roz prăjit, are o textură moale, topită în gură, cu unt și o aromă ușor dulce, opulentă și profund satisfăcătoare. Cel mai bun mod de a realiza acest lucru este să fripți ficatul întreg - și există ceva mai frumos decât să împărțiți ficatul de miel cu prietenii? Actul este aproape ca un ritual care confirmă prietenia. Dacă gătești ficatul după un anumit punct, totuși, acesta devine cauciucat și dur, uneori chiar amar - fără îndoială o greșeală rea a bucătarului sau voința zeilor.