orz
Ce este orz?
Ca plantă de grâu înrudită, orzul aparține și familiei de iarbă dulce. Iarba anuală atinge înălțimi de creștere de 70 până la 120 cm, pe tulpina verticală pe care se află urechea flexibilă. Dintr-o perspectivă istorică, orzul poate fi privit ca unul dintre cele mai importante tipuri de cereale: a fost cultivat în Evul Mediu în urmă cu aproximativ 10.000 de ani și a fost foarte apreciat în Evul Mediu ca hrană de umplutură și hrană pentru animale.
Pentru a fi utilizate în dieta umană, boabele de orz trebuie eliberate de cojile ferm crescute. În trecut, acest lucru se făcea cu procese complexe de tăbăcire în moară, astăzi într-o moară specială de cojit pentru a produce fulgi, făină, malț sau orz perlat din boabe.
Ce substanțe nutritive conține orz?
Există aproximativ 320 de calorii pentru fiecare 100 de grame de boabe de orz crude și, cu proteine, fibre și o varietate de substanțe vitale, adaugă o valoare nutrițională bună meniului. Conținutul de proteine este ușor mai mic decât cel al altor boabe. Vitaminele pe care le conține includ provitamina A și vitamina E, precum și grupul de vitamine B. În ceea ce privește mineralele, ovăzul conține mult potasiu și fosfor, precum și cantități bune de calciu, magneziu, sulf, clorură și sodiu.
Oligoelementele conținute includ fier și zinc, mangan, cupru, fluor și iodură. Pe lângă aminoacizi, există acizi grași de înaltă calitate, printre care acizii grași omega-3 și omega-6 se găsesc în cerealele integrale de orz. Ca cereală care conține gluten, orzul nu este potrivit pentru persoanele cu intoleranță la gluten.
Cum se folosește orzul?
Soiul vechi de cereale este ideal în bucătărie ca aliment de înaltă calitate pentru bucătăria din cereale integrale. Ingredientele valoroase fac din cereale o materie primă care poate fi utilizată la fel ca cerealele, făina și făina.
Boabele integrale pentru prepararea preparatelor cu legume și prăjite trebuie preparate în prealabil după înmuiere peste noapte. Timpul de gătit este de aproximativ 45 de minute, pentru care ar trebui să fie planificate 10 minute de fierbere cu bule și 35 de minute de fierbere cu căldură redusă. Popularul orz perlat este, de asemenea, fabricat în principal din orz pentru a servi drept garnitură pentru o satisfacție bună și aport de nutrienți. La coacere, orzul se amestecă în mare parte cu alte tipuri de cereale, în timp ce cerealele malțate adaugă o notă fină aromelor.
Orzul oferă mult amidon și relativ puține proteine, ceea ce face ca producția de malț din cereale să fie deosebit de potrivită. Acest lucru nu este utilizat doar în producția de produse de patiserie pentru o plăcere deosebită, ci și în prepararea băuturilor: cafeaua de malț făcută din orz este foarte populară ca înlocuitoare a cafelei, în timp ce orzul malțiat a câștigat o poziție indispensabilă în fabricarea berii și a producției de whisky.
Cumpărarea și depozitarea corectă a orzului
Astăzi puteți cumpăra orz sub formă de cereale și făină în magazine bine aprovizionate, dar și direct de la producător. Ca și în cazul tuturor tipurilor de cereale, făina și cerealele zdrobite au o durată de valabilitate mai scurtă decât cerealele integrale. Cu toate acestea, dacă acestea, la fel ca cerealele întregi, sunt depozitate într-un loc răcoros, uscat și întunecat, orzul poate fi consumat încă multe luni.
Pentru depozitare, boabele de orz nu trebuie să depășească un conținut de umiditate a boabelor de 15% și trebuie păstrate în recipiente închise la sub 15 ° C. Umiditatea aerului trebuie să fie sub 60% pentru a preveni germenii. Mișcarea regulată în containere (de exemplu în sacul de cereale, în punga de hârtie sau ambalaje similare) reduce riscul de dăunători, care nu poate fi întotdeauna evitat chiar și cu containerele închise. Dacă orzul sub formă de cereale este depozitat corect, este posibilă o perioadă de valabilitate de până la 10 ani.