Ficatul - praștie otravă sau superaliment; LCHF; viață sănătoasă, cu conținut scăzut de carbohidrați, cu conținut ridicat de grăsimi
„Iiiiiiiih, ficat! Nu mănânc asta, e dezgustător, vrei să mă otrăvești?! ”Mână pe inimă: știm cu toții această propoziție. Fie din propria lor gură, fie din cea a copiilor. Ficatul este atât de sănătos! (Da, știm cu toții această frază de mai devreme ...)
Cu toate acestea, în anii 1970 și 1980, am reușit în cele din urmă să ne rostogolim nasul lung cu mamele și bunicile noastre și să scoatem ficatul din meniu. Știința stabilise că ficatul nu este deloc sănătos! Este plin de metale grele și sunt otrăvitoare!
Dreapta. Metalele grele sunt de fapt otrăvitoare și, în acel timp, plumbul, cadmiul și mercurul erau peste tot în cantități mari: în vopsea, în gazele de eșapament din mașini și industrie, în hrana animalelor, în pesticide și dezinfectanți. Lucrurile au intrat literalmente în fiecare por - prin contact direct, prin aer și, de asemenea, prin apele subterane. Și nu doar noi, ci și animalele pe care le-am mâncat.
Majoritatea substanțelor toxice se colectează în organul de depozitare și detoxifiere, ficatul, unde sunt fie transformate în substanțe inofensive (de exemplu amoniac în uree), fie excretate cu bila prin intestin. Unele pot fi, de asemenea, transformate în substanțe solubile în apă pe care rinichii le eliberează ca urină. Cu toate acestea, dacă un organism ingerează prea multe toxine (de mediu), ficatul nu reușește să facă toate substanțele inofensive; resturile toxice rămase sunt depozitate.
Slingul otravitor este dezamorsat
În 1982, mercurul a fost interzis în produsele fitosanitare din Germania. În 1984 a fost introdusă benzină fără plumb în această țară. Cu Directiva UE 2002/32/EG, „substanțe nedorite” precum metale grele, dioxină etc. A. în mare parte interzisă hranei animalelor. Cadmiul în bijuterii, PVC și lipire a fost interzis în toată UE din 2011. În 2017, a intrat în vigoare o nouă ordonanță privind îngrășămintele, care a redus din nou semnificativ valorile limită pentru metalele grele din îngrășăminte.
Raportul de monitorizare a alimentelor 1995-2002 al Oficiului Federal pentru Protecția Consumatorilor și Siguranța Alimentelor a constatat:
„Utilizarea valorilor de referință toxicologice pentru plumb, cadmiu și mercur este cea mai mare pentru copiii de 4-6 ani, cel mai sensibil grup de oameni. Cu toate acestea, nu se observă un nivel de utilizare excesiv de ridicat pentru niciunul dintre elementele luate în considerare. Acest lucru se aplică și grupurilor de persoane cu un comportament special de consum, inclusiv aportului de mercur de către grupul potențial mai expus de consumatori de pește (21,8%). "[1]
Pe scurt: ficatul nu mai este otrăvitor!
Nu mai există mercur în furaje, nu mai există gaze de eșapament care conțin plumb care suflă de pe autostradă pe pășuni, nu mai există cadmiu în vopseaua grajdurilor - ficatul este permis înapoi pe placa noastră!
În plus, ficatul continuă să stocheze toxine și să le acumuleze de-a lungul anilor, dar animalele pe care le mâncăm nu au suficient timp pentru a ne hrăni singuri o doză periculoasă: porcii rareori depășesc 6 luni și ficății de la Bovinele care au peste 2 ani nu mai pot fi introduse pe piață. [2]
Arată diferit cu animalele sălbatice. Metalelor grele le place să se colecteze în ciuperci de pădure, la fel ca „deșeurile” radioactive, care sunt apoi consumate de vânat. Mistreți bavarezi z. B. a avut o expunere la radiații în 2004, care a fost de zece ori mai mare decât valoarea limită a UE. [3] Deci Cernobîl este departe de a fi „mâncat”.
Ficatul, superalimentul
Dacă te uiți la ingredientele (netoxice) din ficat, se dovedește a fi un adevărat superaliment: conține toate vitaminele, multe minerale și oligoelemente.
Și aici, cantitatea face otravă: Prea multă vitamină A nu este, de asemenea, sănătoasă, mai ales femeile însărcinate ar trebui să fie prudente aici. Ficatul conține, de asemenea, o cantitate relativ mare de purină, pe care corpul nostru o transformă în acid uric. Dacă conținutul de uree din sânge devine prea mare, se formează cristale - bolnavii afectați de gută și reumatoizi pot cânta un cântec trist despre acest lucru.
Cu toate acestea, ficatul este un aliment care combină mai multe ingrediente bune decât aproape oricare altul. Cei care mănâncă o bucată de ficat au nevoie în mod regulat de mai puține suplimente alimentare, după cum arată tabelul de mai jos.
Pentru cei care nu se pot obișnui (încă) cu gustul ficatului, vă recomandăm să-l înmuiați în lapte cel puțin o oră înainte de a-l prepara. Laptele îndepărtează ultimele rămășițe ale bilei din ficat, care este responsabil pentru gustul ușor amar.
[1] RDA = Allowance zilnic recomandat = Allowance zilnic recomandat; valorile se referă la adulți sau valoarea medie pentru bărbați și femei, publicată de DGE.