Fierbere de carne, rulade, gulaș
La fierbere, diferite arome se combină printr-un proces intens de gătit. Indiferent dacă este prăjit la oală, ruladă, gulaș sau ragout cu coadă de bou, toate aceste feluri de mâncare necesită timp pentru a găti și cu cât le liniștiți mai încet, cu atât mai bine.
Diferența (în afară de timpul de gătit) este în principal în faza inițială. Vasele de tocană sunt mai întâi arse la foc mare pentru a obține un gust puternic. Abia atunci sunt fierte cu puțin lichid și la foc ușor până când sunt fragede.
Pentru prăjire nu dai prea multă carne deodată, în puțină grăsime fierbinte. Acest lucru este valabil mai ales pentru gulaș (ragu, etc.), deoarece cu cât suprafața de contact este mai mare, cu atât se creează mai mult suc de carne și, în loc să se prăjească, începe să fiarbă cu ușurință. Tocanitele se gătesc cu o mulțime de ceapă și/sau legume rădăcinoase. Aceste ingrediente sunt, de asemenea, ușor prăjite după carne. Apoi adăugați pastă de roșii (roșie), dezlipiți de mai multe ori cu vin roșu și reduceți din nou. Când se atinge culoarea dorită, se pudrează cu puțină făină (făină), se amestecă și se umple cu apă sau brânză. Adăugați din nou carnea și gătiți la foc mic.
Carnea tocată înăbușită cu legume, ierburi și roșii este un sos popular pentru mâncărurile din paste și este cunoscută de toată lumea sub numele de Bolognese. Puteți folosi carne de vită tocată, vițel, porc, miel sau păsări de curte după cum doriți.
Bologneză italiană originală
Se prăjește 500 g de carne tocată amestecată (pentru 4 porții) într-o oală (sau o tigaie adâncă) cu ulei și/sau slănină afumată tocată mărunt.
Adăugați ceapă tocată mărunt și legume rădăcinoase răsucite, prăjiți scurt. Îndepărtați excesul de grăsime.
Deglazați cu vin roșu. Se amestecă până se evaporă vinul. Adăugați 2-3 2-3 roșii de friptură de vită curățate sau roșii de sticlă din cutie. Se condimentează cu sare, piper, boia, usturoi, rozmarin, oregano și puțină frunză de dafin.