Fiertură de pește mediteraneană după propriile idei - rețetă
1.Cântați, filetați, curățați, dezosați și tăiați peștele în bucăți mari. Păstrați resturile de pește pentru stocul de pește, utilizați aproximativ 1,5 litri de stoc de pește atunci când cumpărați file terminat.
2.Bulion de pește: încălziți uleiul de măsline, prăjiți morcovii tăiați cubulete, țelina tocată, peperoncini tăiați subțire până devin translucide, dezlipiți cu vin alb, reduceți și apoi umpleți cu apă și gătiți până când legumele sunt moi, apoi adăugați resturile de pește și lăsați-l să se absoarbă timp de aproximativ 30-40 de minute, apoi condimentați cu sare și piper
3.Treceți bulionul printr-o sită cu pânză de brânză sau folosiți hârtie de bucătărie.
Al 4-lea.Se prăjește ceapa tocată mărunt, bulbul de fenicul tocat mărunt și cartofii tăiați cubulete în puțin ulei de măsline, apoi se umple cu bulionul și se fierbe până când legumele sunt fierte. Apoi adăugați cuburile de pește sau filtrele de pește și lăsați-le să se absoarbă. Se condimentează cu puțină sare și piper.
5.Gatiti midiile in apa clocotita cateva minute, aruncati midiile care raman. Scoateți două treimi din midiile rămase din cochilie, adăugați-le în supă și păstrați restul cu cochilii întregi pentru decor. flift.
Al 6-lea.Trimiteți sferturile de roșii, prăjiți-le în ulei de măsline fierbinte și aruncați-le scurt, condimentați cu sare și piper.
Al 7-lea.Puneți supa pe farfuriile preîncălzite, apoi un pic din sferturile de roșii deasupra, verdele bulbului de fenicul, midiile cu coajă și, dacă este necesar, puțină floare de sel, savurați-vă masa.