File de vită la grătar Cum se face în 5 pași SĂNĂTATEA BĂRBATILOR
Grătarul de carne de vită într-o singură bucată Cum se prepară fileul de vită perfect
O mulțime se termină pe grătar în timpul sezonului de grătar, în special carnea. Carnea de vită este o adevărată carne premium, deoarece nici o altă bucată de carne de vită nu este atât de fragedă. Grătarul într-o bucată întreagă de file de vită nu trebuie să fie dificil. Cu trucurile noastre, aveți garantat că veți reuși perfect cu întregul filet de vită pe grătar.
În acest articol:
Asigurați-vă că calitatea cărnii este bună
Frumos, suculent și fraged: O bucată bună de carne ar trebui să se topească în mod ideal pe limbă. Datorită structurii sale fine, fileul de carne de vită îndeplinește aproape toate cerințele. Este cea mai bună parte a cărnii de vită. Acesta este un fir de mușchi în regiunea lombară. Deoarece acest lucru nu este folosit foarte mult, este extrem de fin fibrat, are aproape nici o grăsime și o marmorare frumoasă. Acest lucru asigură suculența extremă. Cu condiția ca calitatea să fie corectă. Merită, de asemenea, să cheltuiți câteva euro mai mult pentru asta. Puteți recunoaște un file de vită de înaltă calitate prin culoarea roșu închis. O primește atunci când a atârnat la aproximativ trei până la patru săptămâni după sacrificare, ceea ce face ca fibrele musculare să fie frumoase și sfărâmicioase.
Bacsis: Unul dintre cele mai importante instrumente pentru a grăta în mod optim un file de vită este un bun termometru pentru grătar. Investiția în bestsellerul Topelek, de exemplu, merită cu siguranță.
Ar trebui să cumpăr file de vită întreg sau sub formă de medalion?
Nu fiecare carne de vită este la fel, astfel încât fileul variază, de asemenea, în mărime, grosime și lungime. Mărimea, în general, nu spune nimic despre calitate. Desigur, fileul nu trebuie să fie procesat întreg: fripturile individuale de file de vită (de exemplu, filetul mignon fraged) sunt tăiate din mijlocul fileului și sunt, de asemenea, ușor de preparat pe grătar.
Următoarele se aplică medalioanelor: cu cât sunt mai groase, cu atât mai bine. Lăsați măcelarul să taie felii frumoase și groase de pe firul de file care au o grosime de aproximativ 5 până la 8 centimetri. La început sună mult, dar carnea își pierde lichidul și, astfel, masa când este gătită. Veți obține, de asemenea, o crustă frumoasă și un miez roz în același timp. Dacă fripturile sunt prea subțiri, de obicei trebuie să rămâi fără una dintre cele două. Și asta ar fi mai mult decât o rușine cu calitatea cărnii.
Trebuie să marinez fileul de vită?
Adevărații stăpâni de grătar fac de obicei fără o marinată elaborată cu file de vită, deoarece nu vor să acopere gustul cărnii cu alte arome. Alternativ, se recomandă o marinată ușoară făcută din ulei de măsline și ierburi proaspete (ca în rețeta noastră din instrucțiunile pas cu pas), care scoate perfect la iveală aroma cărnii.
Grătar cu cărbune sau gaz: pe care grătar este perfect fileul de vită?
Când vine vorba de problema grătarului potrivit, părerile diferă: Unii pledează pentru grătarul cu cărbune vechi bun, alții pentru un grătar pe gaz. Faptul este că, pentru ca fileul de vită să fie crocant la exterior și frumos și fraged la interior, grătarul trebuie să aibă putere reală și să poată încălzi carnea în mod corespunzător. Ar trebui să gestioneze cu ușurință 200 de grade și nici 250 de grade nu ar trebui să fie o problemă. Un grătar electric nu este de obicei la înălțime și, prin urmare, nu este recomandat pentru grătarul fileului de vită.
Un grătar pe gaz are avantajul că puteți controla temperatura mult mai bine și o puteți reduce rapid pentru a găti în continuare. Nu este atât de ușor cu cărbune. Poate dura 30 până la 40 de minute până când se ajunge la căldura dorită aici. Pentru a obține diferite intervale de temperatură pentru grătarul direct și indirect, trebuie să schimbați cantitatea sau locația cărbunelui, de exemplu folosind o tigaie corespunzătoare. De asemenea, puteți reduce căldura reglând înălțimea grătarului. Prin urmare, grătarul cu grătarul pe cărbune este puțin mai complex.
De ce punct de gătit are nevoie fileul de vită?
Sângeros, mediu sau bine făcut: gusturile diferă mult atunci când carnea este gătită. Acest lucru face cu atât mai dificil să obțineți fileul de vită exact așa cum ați dori să fie. Câteva minute mai mult sau mai puțin pe grătar vor decide dacă există motive să fii fericit atunci când felii sau dacă se termină într-o afacere destul de dură.
Un termometru care măsoară temperatura de bază a cărnii poate ajuta. Pentru că temperatura din interiorul cărnii îți spune dintr-o privire cât de gătită este. Este foarte ușor de utilizat: pur și simplu așezați termometrul în mijloc, de preferință în partea cea mai groasă a fileului de vită și puteți citi temperatura. Există modele și game de prețuri diferite, dar practic toate funcționează pe același principiu.
Ce nivel de gătire este atins la ce temperatură de bază?
încă sângeros înăuntru
roz, dar încă puțin sângeros
Pas cu pas: grătiți fileul de vită perfect într-o singură bucată - așa funcționează
Destul de vorbit, acum să trecem la treabă! Vă explicăm pas cu pas cum să faceți la grătar întregul file de vită perfect. Și asta nu este atât de dificil:
Metoda alternativă: grătiți indirect fileul de vită întreg
Desigur, puteți grăti și fileul de vită indirect. Cu toate acestea, acest lucru durează mai mult, deoarece carnea se gătește mult mai încet. Bineînțeles, poate fi combinat și: încălziți grătarul la aproximativ 250 ° C și coaceți muschiul de vită timp de două minute pe toate cele patru părți la foc direct. Apoi deschideți capacul, reduceți focul (100 ° C la 150 ° C) și puneți un termometru pe grătar în mijlocul coapsei de vită. Lăsați fileul să fiarbă până la temperatura dorită a miezului (56 ° C pentru mediu), rotind o dată între ele. Aceasta durează aproximativ încă 30 de minute. Scoateți-l de pe grătar și lăsați-l să se odihnească timp de aproximativ 5 minute. În acest timp, sucul de carne este distribuit uniform în fileul de vită, făcându-l și mai fraged.
Grăbiți medalioanele de file de vită până la punct
Dacă nu doriți să grătiți un file întreg de carne de vită într-o singură bucată, puteți, desigur, pregăti fripturi individuale de file pe grătar. Pentru aceasta aveți nevoie de o temperatură de aproximativ 250 ° C înainte ca aceasta să vină pe grătar. Periați medalionul de sus și de jos cu ulei și adăugați puțină sare. Informații importante în prealabil: un medalion ar trebui să fie rotit o singură dată (!). Deci prăjiți carnea pe grătarul fierbinte timp de aproximativ 2 până la 3 minute de fiecare parte. Cu excepția cazului în care doriți să evocați un model perfect de grătar pe friptură: Pentru a face acest lucru, trebuie să întoarceți fripturile de file cu 90 de grade după aproximativ 1,5 minute și să le grătiți acolo încă 1,5 minute.
Care garnituri se potrivesc bine cu fileul de carne de vită la grătar?
De exemplu, un cartof picant copt (sau cartof la grătar), legume la grătar sau salată. Pentru dragostea de șase pachete, totuși, nu ar trebui să fie salate grele cu maion, ci mai degrabă salate verzi cu un sos ușor de ulei și oțet și o mulțime de legume. Legumele de tot felul (de exemplu, vinete, dovlecei, sparanghel) pot fi, de asemenea, bine la grătar (ideal într-o tavă pentru grătar). Cel mai bine este să îl periați cu ulei în prealabil și să condimentați cu sare și piper. Legumele bune la grătar nu au nevoie de mai mult. De asemenea, delicios: porumb pe știulet.
Gratarul de file de vită întreg nu este deloc dificil și, mai ales, are un gust foarte bun. Cu puțină sare și piper, precum și temperatura corectă a miezului, puteți evoca un file de vită care se va topi pe limbă.