Filosofia informației - Istoria gastronomiei lui Essen Harald Lemke
Essen: istoria gastronomiei lui Harald Lemke
Istoria gastronomiei lui Harald Lemke
Oricine se gândește la mâncare și gândește în afara cutiei, întâlnește imediat numeroase referințe mondiale care sunt indisolubil legate de această activitate. Și totuși nu există teorie filosofică și etică a alimentației, o gastrosofie. Filosoful Harald Lemke, care vine din Lörrach, pledează în cartea sa
Lemke, Harald: etica mâncării . O Introducere în Gastrosofie. 468 S., Ln., 39,80 €, 2007, Akademie-Verlag, Berlin
pentru o gastrosofie ca o înțelepciune dezirabilă a alimentației etice bune ca formă de practică a vieții bune. Nu este vorba doar de problema morală a argumentelor pro și contra consumului de carne, ci despre ideea cuprinzătoare a unei etici politice a alimentației care pune acțiunea individuală într-un context global.
Disprețul lui Platon față de mâncare
Gândirea filosofică se caracterizează printr-un dispreț față de culinar. Aceasta este văzută în primul rând ca o dorință necontrolată de a mânca. Disprețul începe cu Platon, care vede că a face mâncarea „nu o artă, ci o abilitate” care pentru el este „irațională”. El ține puțin seama de bucătărie, deoarece, cu mâncărurile ei plăcute și plăcerile apetisante, „binele real” este aproape ascuns și, în schimb, se servește un bun atractiv și dubios sub formă de mâncare măgulitoare, dar nesănătoasă. Dar filosofia nutrițională platonică își justifică critica față de mâncarea proastă nu numai cu consecințele asupra sănătății. Pentru el, o societate vorace trebuie să forțeze inevitabil o creștere economică permanentă care trezește o multitudine de nevoi false și care alimentează războiul. Lupă și lacomie îi trezesc lăcomia și dependența de bani, „pentru că dorințele de acest fel sunt îndeosebi satisfăcute prin bani”.
Aristotel urmează disprețul lui Platon față de alimentație și dezvoltă o teorie a tulburărilor alimentare. Aceasta menționează apetitul excesiv ca principală cauză, care se bazează pe lipsa de autocontrol. Programul de bucătărie moderată denotă datoria și virtutea ascezei culinare și a ridicat-o la idealul unei concepții filosofice a alimentelor, al cărei motto este: în general, mâncați moderat și cu standarde culinare moderate.
„De ce mâncarea, această incomparabilă plăcere populară, întâmpină întotdeauna atât de greu să fie acceptată de judecătorii morali, de eroii spirituali și de alți ideologi ca fericire deplină, nebănuitoare?” Unitatea trupului și a minții, a bucătăriei și a rațiunii este cea care îi deranjează pe filozofi. deoarece interferează cu gândirea pură. Această blasfemie insuportabilă față de natura divină a unei ființe umane pur spirituale este cea care stârnește resentimentul unei antropologii raționaliste.
Seneca critică, de asemenea, nu doar obiceiurile alimentare, ci și mâncărurile și mâncărurile individuale de lux ca „prost gust” și exprimă cu multă perspicacitate teama că într-o zi oamenii vor fi plini de mese gata preparate. Ca motiv cauzal al nerezonabilității rampante a unei mese proaste, el critică lipsa de control a dorinței de a mânca și plăcerea culinară.
Plăcerea de a mânca ca păcat: Augustin
Ceea ce l-a tulburat pe Augustin a fost „necurăția lăcomiei”, lucru care l-a chinuit pe cuviosul filosof „zilnic”. În mărturisirile sale s-a ocupat pe larg de o dietă evlavioasă. El folosește șabloane tematice din doctrina platonico-stoică a bucătăriei moderate și din meniul acesteia. Practicând un gust nepretențios, Augustin vrea să învețe să reziste unei „pofte teribile de plăcere”. Cei care se abțin de la mâncăruri gourmet și acordă culinarilor cât mai puțină importanță în viața de zi cu zi se comportă într-un mod creștin și virtuos.
Având în vedere tentațiile exuberante, sentimentul dramatic de ce Augustin vede existența monahală pusă în pericol de „capcanele dorinței” și de ce se teme în mărturisirile sale că nu va putea rezista „poftei impure de plăcere” - în loc să se gândească la măsurile care trebuie luate ar putea preveni pericolul foametei pentru populația din afara mănăstirilor bogate. Peste tot în imaginile Evului Mediu creștin domină clerul puternic - dintre care Sfântul Toma este doar cel mai proeminent. El a justificat acest lucru din punct de vedere teologic cu îndemânare spunând că bărbații mai groși sunt cei mai deștepți. Cu argumentele teologice ale doctrinei sale despre păcatul originar, Augustin își poate absolvi propria slăbiciune de voință de orice culpabilitate și imaturitate auto-provocată, deoarece nu reușește să reziste păcatelor culinare împotriva poruncii divine a unei diete sănătoase și a abstinenței în principiu. Cronicarul Grigore de Tours a fost cel care a criticat dimensiunile scandaloase ale acestui dublu standard creștin.
Augustin s-a plasat într-o opoziție conștientă față de filozofia antică prin faptul că a considerat că motivul unui stil de viață autocontrolat nu este „desigur o stare sănătoasă, dată în mod natural, ci mai degrabă o slăbiciune rezultată din vinovăție”. Acest lucru face posibilă, pe de o parte, să vă simțiți obligați la legea abstinenței și, pe de altă parte, să manifestați o slăbiciune continuă a voinței în fața unei sărbători vinovate și a apetitului neaprimat. Procedând astfel, Augustin îndeplinește nevoia călugărilor de a-și potoli conștiința în fața lacomiei din acea vreme. Confesiunile lui Augustin, pe de altă parte, sunt primele dovezi ale unui dublu standard alimentar, care face parte dintr-un element constitutiv al unei relații morale dietetice care a supraviețuit până în prezent.
La Kant există mese abundente; faimoșii săi meseni, pe care îi cultivă în fiecare zi alături de câțiva prieteni și cunoscuți, arată clar importanța mâncării ca bun: „Kant chiar i-a plăcut să mănânce bine, avea un simț pentru pregătirea abilă și nu era ușor în afara acestui subiect Să batem câmpul ”, scrie biograful Gulyga. „O masă bună în companie bună” întruchipează „unirea bunăstării sociale cu virtutea și cu ea adevărata umanitate”, spune antropologia într-un mod pragmatic. Mâncărurile preferate de Kant includ păstârnac uscat cu burta de porc afumată, mazăre groasă cu gheare de porc și budincă cu fructe uscate, precum și cod proaspăt prins, sfeclă Teltow, cârnați de Göttingen și caviar. „Dacă s-a așezat odată cu supa și a găsit carnea supei destul de fragedă, s-a simțit extrem de bine”, relatează Gulyga. „A mâncat”, a relatat un contemporan, „până de curând, atât de mult și atât de mult încât, așa cum a spus, și-a umplut stomacul cu el.” Și când i-a plăcut, a spus: „Trebuie să mănânci, cat mai mult posibil".
La fel ca Sfântul Augustin, Kantul matur părea să-și stăpânească propria lăcomie de plăcere doar cu mare dificultate. Înclinările senzuale amenință în mod constant să se desprindă într-o manieră necontrolată - ca în lăcomia sa notorie pentru muștar și brânză. Frații Böhme văd în cartea lor Cealaltă a rațiunii „în ciuda lipsei generale a poftei de mâncare, dorințele orale nestructurate străpung în mod covârșitor. Kant înghite brânza rasă, ceea ce pare a fi extrem de dăunător stării sale ".
În același timp, însă, vede în plăcerea alimentară amenințarea constantă pentru rațiunea umană de a cădea din nou în „începuturile sale brute” și de a „umili” scopul său „superior”. Pentru Lemke, reînnoirea efectivă a gastrosofiei de către Kant constă în înlocuirea doctrinei augustiniene a păcatului originar cu o etică rigidă a datoriei. În acord necritic cu antropologia dualistă a filosofiei platonico-aristotelice, el atribuie hrană naturii corpului uman și astfel unei pretinse senzualități animale. Kant vrea, de asemenea, ca conținutul să fie în doctrina morală-
Cunoașteți definiția datoriei de a alimenta într-un mod pur moral-filosofic (și nu științific-dietetic) În timp ce Augustin se resemnează în lupta zilnică cu dorințele și, în cele din urmă, crede - prin doctrina păcatului originar - să găsească ajutor de la Dumnezeu, Kant are încredere în puterea propriei sale legislații și caută ajutor prin „imperativele” unei rațiuni ascetice (care este urâtă în sine).
Cu alte ocazii, cu toate acestea, Kant prezintă cu siguranță o morală dietetică, orientată spre sănătatea fizică, a unei alimentații corecte. „Există sentimente morbide atunci când, într-o masă fără companie, cineva este ocupat să citească cărți sau să gândească în același timp, deoarece forța vieții este deviată din stomac, care te deranjează prin munca mentală.” În efectele pozitive ale dietei asupra bunei digestii a Încorporat se bazează pe porunca moral-filosofică a unei mese virtuoase în comunitate cu ceilalți - ca și cum ar fi, ca o datorie completă față de sine ca ființă sănătoasă, în mod rezonabil hrănitoare.
Cu toate acestea, există o altă linie de tradiție, o tradiție a discursului prietenoasă cu gastrosofia, ca să spunem așa. Pentru ei, arta de a trăi o hrană bună este o parte constitutivă a eticii unei vieți bune așa cum este întruchipată de Socrate. Socrate, fondatorul gastronomiei, s-a ocupat de detaliile tehnice ale preparării mucegaiului de mei și utilizării corecte a ustensilelor de bucătărie și a susținut teza conform căreia „mâncarea are cel mai bun gust atunci când ai nevoie de cel mai puțin condiment”. Și ceea ce urmărește Socrate cu „arta sa filosofică de a trăi”, Hipocrate face în numele unei „arte medicale vindecătoare”. De ambele ori se încearcă stabilirea științei și artei unei vieți bune posibile pentru omenire.
Cu toate acestea: Niciun alt filosof nu a formulat ideea gastrosofică a înțelepciunii de a mânca bine mai explicit decât Epicur. Doctrina epicuriană a fericirii spune: „Începutul și rădăcina tuturor binelui sunt bucuria stomacului; Chiar și înțelepciunea și tot ceea ce depășește este legată de ea. ”Cu aprecierea înțelepciunii, Sophia, stomacul, gastro, Epicurus, potrivit lui Lemke, ridică gastrosoficul la cel mai înalt bine al rațiunii pofticioase.
În 1474 filosoful Bartholomeo Sacchi, care se numea Platina, a prezentat o lucrare filosofică De honesta voluptate. Aceasta este prima carte de bucate tipărită din istoria culturală occidentală și „primul bestseller din literatura de gătit”: peste o sută de ani, lucrarea a fost retipărită de peste 30 de ori. Discuția filosofică despre „bunul gust” se întoarce la umanistul spaniol Balthasar Gracian - cu mult înainte ca Kant să-l facă conceptul de bază al esteticii sale. Thomasius a dezvoltat abordările lui Platina și Gracian către o teorie generală. În semestrul de iarnă 1687/88 a susținut celebra sa prelegere despre „modul de viață francez”, cunoscut și sub numele de „Collegium…. A trăi cu sens, înțelepciune și bine ”a fost anunțat.
Critica culturală a lui Rousseau se bazează, care este constant trecută cu vederea, pe critica explicită a unei „culturi alimentare greșite” și a „prostului gust” al acesteia. Cu el, arta gastrosofică de a trăi este practic extinsă la o auto-producție naturală de alimente în propria fermă rurală sau în curtea urbană. „Ferma mea”, scrie Rousseau, „ar fi o fermă de pui, iar grajdurile mele ar fi o vacă pentru iubitele mele lactate. Grădina mea ar fi o grădină de legume, iar parcul meu o frumoasă livadă. ”Odată cu cererea unei diete fără carne, Rousseau, aflat în pragul societății moderne, nu numai că actualizează lunga tradiție a vegetarianismului filosofic, ci și stabilește impulsurile decisive pentru secolul al XIX-lea. critici incipiente asupra consumului de carne. În centrul conceptului gastrosofic de gust al lui Rousseau se află idealul unei bucătării simple, dar conștiente de calitate, al cărei spirit este perceptibil de epicurian: „Fiecare masă este o sărbătoare în care preferăm delicatese decât excesul”.
Autorul celei mai citate propoziții gastrosofice este Ludwig Feuerbach. Cu propoziția sa „Omul este ceea ce mănâncă”, s-a arătat împotriva noțiunii idealiste că realitatea umană are loc doar în minte.
Nietzsche țintește în aceeași direcție cu declarația sa, potrivit căreia „lipsa completă a bunului simț în bucătărie a întârziat dezvoltarea umană pentru cel mai mult timp și a fost cel mai afectat”. El întreabă: „Știți efectele morale ale mâncării? Există o filozofie a nutriției? ”Și conștiincios adaugă:„ Argumentul pentru și împotriva vegetarianismului care izbucnește din nou și din nou dovedește că o astfel de filozofie nu există încă ” conform.