Fitați și biodisponibilitatea mineralelor și a cariilor dentare

din semințe oleaginoase, nuci, leguminoase și cereale

Este caria dentară reversibilă prin faptul că nu consumați alimente din cereale? O altă piesă potențial importantă a puzzle-ului din domeniul sănătății dentare este acidul fitic (cunoscut și sub numele de fitat). Deși este posibil să nu fi întâlnit niciodată aceste nume, acestea sunt substanțe omniprezente găsite în unele dintre alimentele care sunt considerate deosebit de sănătoase în multe locuri - semințe, nuci, leguminoase și cereale.

Minerale: deci verificați ce se leagă pentru totdeauna
(bazat pe Friedrich von Schiller)

Pe lângă calciu, fosforul formează o componentă centrală a substanței dure din dinți și oase.

Anumite părți ale plantelor (cum ar fi tărâțele sau coaja exterioară a semințelor, nucilor, fasolea și cerealele) stochează fosforul sub formă chimică de acid fitic sau fitat.

Pentru a elimina fosforul legat (sau fosfatul) din molecula de fitat, sunt necesare enzime numite fitază, pe care majoritatea animalelor, inclusiv oamenii nu le produc singure.

Cu alte cuvinte, fosforul conținut în alimentele de mai sus (altfel considerate sănătoase) este fie „în general nu”, fie „doar aproximativ jumătate” disponibil (în funcție de autor) (faceți alegerea:-).

Din fericire, fosforul se găsește în aproape toate alimentele, deoarece este esențial pentru toate viețuitoarele (prin urmare, produsele lactate, peștele și carnea, de exemplu, sunt surse bogate, dar fosforul se găsește și în grâu, nuci etc., astfel încât o dietă mixtă ar trebui să ofere cantități suficiente furnizează fosfor biodisponibil).

Mai grav decât „atracția sa puternică” pentru fosfor este faptul că acidul fitic este un agent de complexare care este capabil să lege mineralele esențiale precum calciu, fier, magneziu și zinc într-un mod insolubil.

Mineralele legate de acid fitic nu pot fi absorbite în timpul trecerii intestinale și, astfel, duc la deficiențe minerale dacă nu se consumă alimente suplimentare bogate în minerale care nu sunt „împiedicate” de acidul fitic.

Tehnici de bucătărie care ajută la reducerea acidului fitic

Din fericire, există mai multe metode tradiționale de preparare a alimentelor care ajută la reducerea acidului fitic găsit în alimentele enumerate mai sus.

Cele mai bune metode sunt germinarea (care are avantajul suplimentar de a crește conținutul unor nutrienți - uneori chiar dramatic), acidul lactic și alte fermentații (inclusiv aluatul și drojdia pentru fabricarea pâinii) și înmuierea într-un lichid acid.

O floră intestinală sănătoasă cu acid lactic probiotic și alte bacterii bune poate ajuta, de asemenea. Potrivit unei surse care nu a fost verificată de mine, aceste organisme produc, printre altele, enzimele fitază menționate mai sus, care sunt necesare pentru a dizolva fosfatul din fitat.

Chiar și gătitul va reduce acidul fitic într-o oarecare măsură.

Cu alte cuvinte, de ex. B. pentru a evita pierderea de minerale în timpul trecerii prin intestin atunci când se consumă produse din cereale, acestea trebuie consumate, de preferință, numai după pre-tratament prin germinare și/sau fermentare cu acid lactic și/sau fierbere.

Cercetări timpurii: caria dentară reversibilă prin faptul că nu consumați alimente din cereale?

Dr. Herbert Shelton, cunoscutul susținător al mișcării de igienă naturală din țările vorbitoare de limbă engleză, scrie că „Studiile au arătat că acele rase a căror dietă nu include produse din cereale au dinți și guri care nu prezintă practic semne de boală” [1] .

Încă din anii 1920, un studiu efectuat pe copii a arătat o legătură între consumul de produse din cereale și cariile dentare sau absența produselor din cereale și vindecarea cariilor dentare.

Pentru a afla dacă o dietă săracă în cereale, dar bogată în vitamina D, ar vindeca cariile dentare active (cercetările de succes asupra dentinei secundare la câini au sugerat că aceasta era o posibilitate), cercetătorul May Mellanby a împărțit un grup de 62 de copii cu cariile dentare active în trei diferite grupuri de nutriție, pe care le-a observat timp de șase luni.

Grupul 1 a continuat să aibă dieta normală, dar a primit și fulgi de ovăz (o sursă bogată de acid fitic). Grupul 2 a primit dieta normală, îmbogățită cu vitamina D. În cele din urmă, al treilea grup a primit o dietă fără cereale plus vitamina D.

Rezultatul a fost extrem de interesant. Grupul 1 a dezvoltat noi leziuni ale cariei. În grupul 2, administrarea de vitamina D a făcut ca majoritatea găurilor să se vindece și să apară mai puține noi. Grupul 3, care nu consumase niciun produs din cereale (ci niște alimente cu zahăr!) Și care primise vitamina D în același timp, a arătat cele mai dramatice efecte de vindecare: practic toate cariile au dispărut, doar câteva leziuni noi.

Indiferent dacă conținutul de acid fitic "fără atenuare" sau o altă proprietate a metabolismului cerealelor din corpul uman a fost de vină pentru faptul că Grupul 2 a experimentat vindecarea cariilor mai puțin pronunțată, acest studiu este în orice caz de interes. [2]

Raportul de mai sus este de asemenea de acord cu acesta, care se ocupă de vindecarea bolilor parodontale după renunțarea la produsele din cereale.

De asemenea, îmi amintește de o experiență personală: Adesea, după ce am mâncat orez integral sau paste din grâu integral, am dezvoltat o peliculă neplăcută pe dinți (ceea ce altfel se întâmplă cu greu după ce am mâncat).

Cu toate acestea, ar trebui adăugat aici că pionierul și medicul dentist german din domeniul sănătății dentare Dr. Johann Georg Schnitzer își concentrează dieta anti-carie pe cerealele integrale crude și încălzite și pe produsele obținute din acestea, precum și pe alte alimente crude.

Nu în ultimul rând, cercetătorul dentar dr. Ralph Steinman a demonstrat, în special în experimentele pe șobolani, că adăugarea grâului integral la o dietă cariogenă (două treimi grâu integral, o treime dietă cariogenă) a putut reduce drastic incidența cariilor la populația de șobolani examinați, adăugând în același timp Făina albă nu a exercitat o influență atât de pozitivă. [4]

În mod similar, el și-a crescut cei trei copii urmând o dietă cu cereale integrale, lapte, legume și fructe și un aport minim de zahăr și niciunul dintre ei nu a dezvoltat vreodată o „gaură” în dinți (în timp ce ambii părinți care au fost hrăniți „în mod convențional” erau copioși cu el au fost „binecuvantati”.

Cu toate acestea, așa cum se arată mai sus, există tehnici care pot reduce conținutul de acid fitic al cerealelor și al altor alimente care conțin fitat - i. H. dacă nu recunoașteți intuitiv acest lucru drept corect pentru dvs., nu m-aș descurca fără alimente care, în cele din urmă, au și numeroși nutrienți (ca să nu mai vorbim de calitățile lor culinare).

Faptul că găurile din dinți pot rezulta nu numai din consumul de produse din cereale cu conținut ridicat de acid fitic se poate observa și din următoarele:

În odiseea sa mondială în căutarea triburilor care își păstraseră sănătatea dinților și a corpului, Dr. Weston A Price [3] și colab. de asemenea, comunitățile gaelice care locuiau în Hebridele Exterioare, evidențiindu-le ca un exemplu de sănătate excelentă. Unul dintre alimentele de bază ale acestui grup a fost. Ovăz! Citat din cartea lui Price Nutriție și degenerare fizică:

"Dieta de bază a acestor insulari este formată din produse din pește și ovăz, precum și din puțin orz. Ovăzul este singurul care crește destul de bine acolo și este folosit pentru a face prăjituri de terci și ovăz, care în multe familii sunt servite în mod regulat, într-o formă sau alta, la fiecare masă. "

De altfel, remarcabilul vindecător natural, părintele Thomas Häberle, privește ovăzul ca fiind ultimul aliment medicinal și scrie, printre altele. a.: "Dacă dinții se clatină, este de obicei un semn de deficit de vitamine. Dacă mâncați o porție bună de fulgi de ovăz în fiecare zi, dinții se vor repara singuri."

Se poate specula că produsele din cereale sparg butoiul numai dacă sunt hrănite cu o dietă care include alimente denaturate, cum ar fi zahărul (pe care l-au mâncat copiii din studiul de mai sus). Sau poate unul dintre mecanismele cauzatoare de carii este combinația de amidon și zahăr (care, de exemplu, este descrisă de F.X. Mayr ca declanșator al fermentației alcoolice în tractul digestiv uman)?

Sau poate nu este cantitatea absolută de acid fitic furnizată, ci „relativul”, adică H. dacă acest lucru este compensat cu un aport corespunzător ridicat de minerale și vitamina D (adică, cu cât este mai mare aportul de fitat, cu atât ar trebui să fie mai mare aportul de minerale și vitamina D).

Acest lucru ar putea reflecta, de asemenea, sănătatea bună a o. E. Pescarii gaelici explică consumul lor ridicat de fitat, care, datorită dietei bogate în fructe de mare, trebuie să fi luat și cantități mari de vitamina D, minerale și acizi grași omega-3 [5].

2 Originalul poate fi descărcat - după înregistrare gratuită - din British Medical Journal la http://www.bmj.com/cgi/reprint/2/3322/354). Interesant este că o serie de descoperiri similare au fost publicate în reviste profesionale respectate în urmă cu zeci de ani, a se vedea, de exemplu, Journal of Dental Research la http://jdr.sagepub.com/, care publică toate numerele din martie 1919. Te face să te întrebi de ce aceste constatări de cercetare împuternicitoare nu au fost niciodată difuzate pe scară largă către public.

Dr. Steinman a făcut multe cercetări pe animale asupra cariilor dentare ale căror rezultate importante par să se aplice pe deplin la oameni. Pentru detalii, a se vedea Transportul lichidului dentinal - teoria revoluționară a rezistenței la cariie naturală și cariogeneză: Cercetările efectuate de doctorii Steinman și Leonora prezintă prioritatea rezistenței gazdei asupra bacteriilor ca fiind cauza principală a cariilor dentare.

5 care joacă probabil și un rol în sănătatea dentară, a se vedea raportul de experiență de auto-ajutor: Ulei de pește împotriva cariilor dentare.

Găsiți că informațiile de pe acest site sunt utile?