Floare de sare

Ne place delicatetea și crocantitatea irezistibilă, atât sărată, cât și dulce. Aflați cum să alegeți, să păstrați și să gătiți florile de sel.

Camargue Fleur

Indispensabilă vieții, sarea a fost folosită din timpuri imemoriale, atât pentru conservare, cât și pentru condimentare. Un produs excepțional, fleur de sel este folosit cu ușurință și îmbunătățește vasele.

Istoria și caracteristicile florii de sel

Sarea a început să fie consumată acum peste 8000 de ani. Foarte repede, a fost considerată o marfă prețioasă, mai ales datorită capacității sale de a conserva alimente și de a acumula rezerve pentru a supraviețui penuria de alimente. Dintre evrei, însoțea ceremonii și sacrificii, iar romanii îl foloseau pentru a-și plăti soldații. În Evul Mediu, rutele de sare stabileau trafic comercial regulat în toată Europa, iar din secolul al XIII-lea s-a născut corporația de contoare de sare. Multe state au extras impozite, inclusiv în Franța faimoasa „taxă pe sare” care nu a fost abolită până în 1790. Astăzi, sarea rămâne o materie primă esențială pentru industriile agroalimentare și produsul esențial în toate bucătăriile.

Distingem între sare grosieră, sare fină și floare de sel. Considerat cel mai rafinat dintre cele 3, este cel recoltat de pe suprafața mlaștinilor sărate. Alb strălucitor, aceste mici cristale sunt formate de vânt. Se recoltează folosind o „lousse”, în general la sfârșitul după-amiezii, pe timp uscat.

În Franța, fleur de sel provine Guerande, din Insula Noirmoutier, din 'Insula Re sau din Camargue.