Foie gras de rață cu vanilie bourbon

Foie gras de rață
vanilie bourbon

Acest foie gras își păstrează toată aroma gustată cu pâine proaspătă caldă, dar nu prăjită și însoțită de un chutney de pere sau mere.

În pahare, a alb visiniu, un meursault !

Ingrediente pentru 10 amatori

1 Lob de foie gras de rață 500 până la 600 g

50 cl litru lapte

1/2 bob de vanilie

6 ture de moară de piper alb

Indicații de pregătire

Pregătiți foie grasul cu 2 zile înainte de a-l gusta.

Înmuiați ficatul timp de 2 ore în lapte pentru a-l denerva mai ușor.

Separați-vă cu mâinile, separând ușor cei 2 lobi. Cu un cuțit mic ascuțit, răzuiește ușor urmele de fiere.

Tăiați o bucată mică de 2,5 cm de la cel mai subțire capăt al fiecărui lob mare, pentru a permite sării să intre în ficat și să scurgă ficatul.

Clătiți și înmuiați ficatul în apă călduță și sărată la 37 ° C cu oțet: 1 lingură, timp de 12 ore la frigider. Scoateți și ștergeți ficatul.

Cu un cuțit mic, răzuieți pelicula care acoperă capătul fiecărui lob.

Începând cu lobul mic, faceți o incizie de 3 cm de-a lungul lobului.
Cu vârful cuțitului îndepărtați micul vas de sânge care merge spre interiorul lobului.
Repetați aceeași operație pe celălalt lob. Lobul mare are o rețea de 2 vase de sânge suprapuse.

Este posibil ca ficatul să fi fost cumpărat „Gata de utilizare”

Se împarte bobul de vanilie în 2, se răzuiește și se însămânțează.
Amestecă-i semințele cu sare și piper, distribuie totul peste foie-grasul deschis, apoi lasă-l la marinat timp de aproximativ 6 ore.

Așezați cojile păstăi în mijlocul ficatului.
Se mulează ficatul în terină.

Așezați cei 2 lobi într-o terină cu unt de ±: 25 x 6 x 6 cm.

---