Forumul pentru prietenii care își pregătesc mâncarea în foc; Vizualizare subiect - Bauernsalami
Toate orele sunt UTC + 1 oră
Salam de fermier
1000 g umăr de porc, pur
25 g sare de întărire
4 g piper, alb
1/2 lingură, gest. Semințe de muștar
4 g de glucoză
1/2 lingură Maggi
1 cl rom
Intestinele (tulpini hucky sau de vită)
Făină de tămâie, fag, fin
(Îmi place să renunț la o discuție despre Maggi - prin urmare: dacă nu doriți să utilizați Maggi, lăsați-o exclusă)
Pregătire:
Lăsați carnea să înghețe două ore și apoi conduceți-o prin discul perforat de 2 mm al mașinii de tocat. Adăugați condimentele și romul și amestecați timp de cinci minute.
Umpleți masa de cârnați în carcase și lăsați-o să se înroșească timp de una până la două săptămâni într-o cameră rece și aerisită. Apoi fumați-l rece o dată pe zi timp de o săptămână.
Comentariu despre fișier: Material sursă
CIMG7981.JPG [87,67 KiB | 7873 vizualizări]
Comentariu despre fișier: Umeri eliberați (labe, coajă, picioare de porc pot fi utilizate ulterior pentru alte tipuri de cârnați)
CIMG7986.JPG [116,72 KiB | 7873 vizualizări]
Comentariu despre fișier: Carne tăiată pentru a se potrivi cu dimensiunea lupului
CIMG7988.JPG [118,7 KiB | 7873 vizualizări]
Comentariu despre fișier: După primul fum
CIMG8145.JPG [115,37 KiB | 7873 vizualizări]
arata grozav! Chiar pui atât de puțin rom? Întotdeauna primesc o înghițitură bună. Condimentul sudic M. vine în hamburgerii fierți, dar nu îl avem în Mettwurst. Aștept cu nerăbdare imaginile sângerate!
_________________
Multe salutări Jörn
Totul are un sfârșit doar cârnații au două. Gottlieb Wendehals
_________________
Salut
Michel
Jäger - Verdele mai bune !
Da, a început sezonul mezelurilor!
Astăzi a fost petrecerea de ziua copiilor noștri, pentru că Florian nostru a împlinit 10 ani. Familia s-a reunit și, bineînțeles, s-au uitat la SBO-ul meu cu mare interes, dar și la afumătoarea mea - am avut imediat 4 salamuri mai puțin. Unul a fost gustat de toată lumea, 3 trebuia să împachetez.
Dar a devenit extrem de puternic.
Arată grozav, cu siguranță trebuie să mă joc cu el!
_________________
Salutări de la Siggi
A sluji înseamnă a trăi!
Cei care sunt deschiși din toate părțile nu pot fi sigilați complet.
Cârnații au doar puțin peste o săptămână și deja arată atât de tăiat?
Trebuie să o fac din nou (cu Hardy Maggi fierbinte).
arata foarte bine. Nu prea multă grăsime, îmi place asta
@ Steini, cred că rezistența la tăiere depinde foarte mult de amestec, ceea ce îl face coeziv. Îmi folosesc amestecătorul de aluat pentru asta, nu îți face mâinile atât de reci
_________________
Multe salutări Jörn
Totul are un sfârșit doar cârnații au două. Gottlieb Wendehals
salamul pare foarte gustos! Exact pe gustul meu. La un moment dat trebuie să îndrăznesc să merg și eu acolo.
_________________
diavolo
Există multe de făcut -
hai să o coacem!
Toate orele sunt UTC + 1 oră
cine e online?
Membrii acestui forum: 0 membri și 1 invitat