Francezii și felurile lor de mâncare Pâine, unt, petit dejeuner, meniul, vin
Hans van der Kruijf, duminică, 24 septembrie 2017
Nu există nimic mai important în Franța decât mâncarea.
Când vorbiți despre mâncare, puteți continua orice conversație. Oricine îți împărtășește părerea despre prepararea mâncării este prietenul tău. Fiecare subiect este în discuție și fiecare favoare poate fi obținută - după o masă bună și un pahar de vin bun.
Oricine din Franța ar trebui să știe ceva despre mâncare.
Cum ar arăta Franța dacă nu ar fi inventat buchetul? Nimic care să te cufunde în cafea și fără adunări de sat dimineața devreme. Nimic altceva decât o furculiță - deși acest obicei rural este din ce în ce mai puțin vizibil.
Doar cea mai mică versiune de pâine se numește baghetă.
Varianta normală se numește durere și constă din diferite tipuri de cereale (pain au son, pain au céréales of pain de campagne).
Un pain au chocolate este un croissant umplut cu ciocolată. Un chausson au pomme este un croissant cu mere. Un croissant obișnuit este făcut din margarină, dar cele cu unt adevărat sunt mult mai gustoase: crossaints au beurre. Și mai bune sunt cele făcute cu cel mai bun unt din Franța: beurre de Charente. O selecție de croissante și chaussons de format mic se numește viennoiserie.
Cel mai bun unt vine din vest: Normandia, Bretania și Charente. Cei de la Norman Isigny sau Charente-Poitou au o adevărată „denumire”. Satul Echiré din Charente produce cel mai bun unt din Franța, dar nu este disponibil pe scară largă.
Untul cu boabe grosiere de sare (beurre au sel) provine din Bretania.
Petit Dejeuner (mic dejun)
O ceașcă de cafea moale pentru a înmuia bagheta și gata: un adevărat petit dejeuner francez. Pentru ei este o singură mușcătură înainte de a începe masa mare: Dejeuner la 12 am.
Turiștii pot lua câteva extra la micul dejun. Hotelurile mari servesc un mic dejun continental cu gemuri, cornuri, sucuri de fructe, ouă și iaurt.
Restaurantele au întotdeauna 1 sau mai multe meniuri, constând dintr-un aperitiv, fel principal și desert. Uneori există și brânză între felul principal și desert: fromage. Când un platou este pus pe masă cu o mulțime de brânzeturi mari, nu există intenția de a mânca toate! Majoritatea restaurantelor servesc brânzeturile direct pe o farfurie sau din car, căruciorul cu brânzeturi din care puteți alege. Uneori deserturile sunt servite și din cărucior.
Un meniu mediu costă între 22 și 45 de euro. După-amiaza există întotdeauna un meniu ieftin pentru aproximativ 15 euro.
Uneori, în meniu este inclusă o carafă de vin 1/4, dar de obicei vinurile sunt oferite pe sticlă completă sau pe jumătate la prețuri ridicate. În regiunile vitivinicole, o cutie de vin - un pichet - este de obicei o alegere bună și ieftină. În afara regiunilor viticole, calitatea unui Pichet este adesea îndoielnică.
Vinul bun are întotdeauna o denumire care garantează că vinul este produs în conformitate cu reguli stricte și că provine în siguranță din regiunea indicată pe etichetă. Un vin fără denumire poate fi în continuare foarte bun. Aceste vinuri de masă sunt mai ieftine, dar nu provin întotdeauna din zona menționată.
Cele mai renumite zone viticole sunt:
Loire - Vinuri albe de înaltă calitate: Sancerre, Pouilly Fumeé.
Bordeaux - vinuri roșii închise din marile castele. Calitate superioară, preț ridicat.
Languedoc - Vinuri roșii și roze din cea mai mare regiune viticolă din Franța. În trecut, de calitate inferioară, astăzi este bun și la prețuri accesibile. Un vin alb bun din această regiune este picpoul.
Cote du Rhonê - vinuri roșii deschise și roze. Tavel este cel mai faimos rosé. Chateauneuf-du-Pape este cunoscut pentru vinul său roșu.
Beaujolais - vinuri roșii și albe fructate, cunoscute din Primeur. Primele vinuri din noua recoltă vin aici în fiecare noiembrie.
Burgundia - vinuri roșii și albe de înaltă calitate: Meursault și Chablis sunt comunitățile din care provine un vin alb excelent. Savigny-le-Beaune și Nuit Saint Georges produc vinuri roșii foarte bune. Dar, din nou, nici vinul bun nu este ieftin aici.
Alsacia - vinuri albe celebre precum Riesling, Gewürztraminer și Pinot Gris (fost Tokay d 'Allsace, care nu mai este permis din 2005 din cauza unui vin maghiar cu același nume).
Nu toate vinurile sunt destinate consumului odată cu masa principală. Un Muscat este un vin alb dulce care se bea ca aperitiv sau desert (Baumes-de-Venice, Montbazillac), în timp ce Banyuls din Roussillon sunt mai mult ca portul.
Șampania se poate bea cu orice ocazie pe tot parcursul zilei. În regiune însăși, un biscuit de șampanie este adesea servit cu șampanie. Marile case de șampanie sunt cunoscute de majoritatea (Mercier, Moët & Chandon, Bollinger, Tattinger), dar mai puțin cunoscute și de cea mai înaltă calitate sunt Roederer și Krug.
. Tradus din olandeză de Jos Deuling.