Friptură de cod cu varză

Ingrediente

Pregătirea

Pregătirea

timp minute

  1. Tăiați varza fin, după ce ați îndepărtat venele mari.
  2. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie.
  3. Adăugați tradiționala șalotă și varză. Fă să revii.
  4. Adăugați 1 pahar de apă. Acoperi. Se fierbe la foc mic timp de 5 minute.
  5. Adăugați coacăzele și terminați de gătit timp de aproximativ 10 minute.
  6. Preîncălziți cuptorul la termostatul 6 timp de 15 minute.
  7. Curățați merele și tăiați-le în 6.
  8. Se rumeneste cu putina grasime; permițând colorarea pe fiecare parte timp de 3 min.
  9. Așezați fripturile de cod într-un vas pentru cuptor.
  10. Adăugați 5 cl de vin alb, sare și piper și coaceți timp de 10 min

Prepararea sosului:
Topiți crema la foc mic timp de 3 minute și adăugați o notă de șofran la sfârșitul gătitului.
Dresaj
Într-o farfurie, așezați varza în centru înconjurată de mere. Așezați peștele pe varză. Acoperiți ușor cu sosul.

Rețetă propusă de Patrice Dugué
Restaurantele „Le Cap Horn” și „La Verrière”
Grand Hôtel des Thermes
35 400 Saint-Malo
Telefon.: 02 99 40 75 75