Friptură Tomahawk Vârstnică uscată VĂDĂRIE LUDWIG
Prețurile sunt valabile numai în magazinul online.
- Carne de vită germană de la poalele Alpilor.
- Bovine tinere simmentale (juninci).
- Patru până la șase săptămâni în CarnothekUscat uscat maturat.
- 1.500g Friptură, ambalată sub vid (potrivit pentru sous vide).
- Premiumcut Cu osul lung al coastei.
- Artizanal Tradiția măcelarului de cand 1897.
- Produse de calitate premium direct din măcelar artizanal.
- Livrare cu DHL și UPS în pachete de răcire certificate. Din 120 € Valoarea comenzii transport gratuit Expediere în Germania!
- Proaspăt pentru ea a tăia și impachetat.
Termen de livrare: Expediere în aproximativ 1-5 zile
Unitate de ambalare: 1 bucată
Producător: Der Ludwig
"Impunătoarea friptură Tomahawk este o friptură de bărbat adevărat! Tipică cu osul lung al coastei."
Friptură Tomahawk | Uscat
Junincă germană | Carne de vită Simmental
A tomahawk este o friptură pe un os extra lung. în Friptură Tomahawk se întâlnesc trei fire musculare, are o structură delicată și este greu de învins în ceea ce privește suculența. Osul dă asta Tomahawk în vârstă de uscare un gust incomparabil în timpul coacerii și la prăjire sau la grătar. Friptură Tomahawk cu vârstă uscată din Der Ludwig!
Îmbătrânire uscată a fost tipul predominant de maturare a cărnii până în anii 1970. Carnea este închisă în camera de răcire și maturată neambalată. Maturarea cărnii în carne de vită ar trebui să dureze cel puțin 21, dar de preferință 30-45 de zile și să aibă loc la o temperatură de 2-5 ° C și o umiditate de 80-85%. Carnea pierde lichid și capătă o „coajă” uscată. Aceste bucăți maro, uscate trebuie să fie parate sau tăiate mai târziu. În momentul în care carnea poate fi gătită, aceasta va fi pierdut până la 40% din greutatea inițială. Acest lucru se realizează prin evaporarea apei stocate în carne Carne de vită uscată un gust mai intens, aromat.
Vitele Simmental aparțin celor mai importante rase de bovine din Germania. Originar din Oberland Bernez (Simmental), păstrarea și reproducerea rasei este răspândită astăzi. Tipic pentru această rasă de bovine este capul alb cu pete mici pe ochi sau pomeți și picioarele albe. Rasa este mijlocie până la mare încadrată și prezintă o musculatură bună, cu puțină grăsime pe toate părțile importante ale corpului. Acestea se caracterizează prin fertilitate, adaptabilitate și sociabilitate foarte bune. Alain Ducasse, cel mai decorat bucătar din lume cu 9 stele Michelin, jură prin fripturile picante și foarte aromate din Carne de vită Simmental, iar „Grill Royal” din Berlin folosește, de asemenea, Simmentaler de la Carnothek pentru câteva dintre delicatele sale fripturi scurte.
A junincă este o femelă de sex matur, care încă nu a fătat. În Austria se spune junincă de asemenea Vițel. Ridurile exterioare Juninci datorită culorii sale roșii puternice, fibrelor musculare mai fine și, mai ales, proporției ridicate de grăsime intramusculară. Această marmorare fină este motivul pentru care acest lucru Juninci atât de aromat, suculent și fraged. Cu toate acestea, junincile cresc mai încet și nu ating o greutate atât de mare la sacrificare ca taurii tineri tipici în Germania. Din această cauză este bine Juninci Greu de găsit în Germania și de obicei puțin mai scump decât carnea de la tauri tineri.
Germania este al doilea mare producător de carne de vită din UE. Creșterea modernă a bovinelor înseamnă armonizarea bunăstării animalelor, a dorințelor consumatorilor și a economiei. Sistemul de adăpostire, adică modul în care este proiectat mediul pentru vite, construcția hambarului și hrănirea depind de tipul de producție - lapte, carne de vită sau vițel. În Germania Trei din patru vite trăiesc în tarabe libere, în care se pot deplasa relativ liber. Fermierul produce în principal hrana principală a vitelor în ferma sa. Furajele de bază includ ierburi, ierburi, culturi din culturi furajere de câmp, cum ar fi porumbul. Vitele Simmental utilizate ca rase cu scop dublu ca furnizori de lapte și carne. Simmental Fleckvieh În calitate de reprezentant al raselor cu scop dublu, este a doua rasă cea mai întâlnită în Germania.
Friptură Simmentaler Tomahawk Uscat învechit pe scurt
Veți face întotdeauna bine cu noi! Vă oferim garanția cu valoare adăugată. Majoritatea fripturilor sau cârnaților noștri sunt mai grele decât se precizează în descrierea produsului. Și asta fără recalcul, așa cum se întâmplă uneori și cu concurenții noștri de pe piață! De regulă, veți primi adesea mai multe bunuri decât plătiți efectiv.
Veți primi automat o notificare de la noi de îndată ce pachetul dvs. a fost ambalat și predat transportatorului.
Vedeți fila „mai multe informații”. Zilele noastre de livrare sunt de luni până joi. Livrare prin UPS de marți până vineri și de DHL de marți până sâmbătă. De asemenea, puteți găsi mai multe informații în secțiunea „Plată și expediere”.
Macelarie Der Ludwig, Fuldaer Straße 2, 36381 Schlüchtern, Germania, telefon +49 (0) 6661 70999-60
Veți primi unul de 1.500g ambalat sub vid Friptură Tomahawk Vechi uscat de la junincă Simmental din Germania.
| Livrare în aproximativ 1-5 zile |
| 10 zile |
| Nu |
| aspirat |
| 1 bucata |
| gol |
| gol |
| Valori nutritive la 100g: Valoare energetică: 625 kJ/149 kcal, grăsimi 8,1 g, dintre care acizi grași saturați 3,5 g, proteine 19,3 g, sodiu 0,04 g, sare 0,11 g. |
Pregătirea fripturii Tomahawk în bucătărie
Friptura Tomahawk este ușor de pregătit atât înapoi, cât și înainte. Cu tomahawkul prăjit invers, carnea este adusă mai întâi încet la o temperatură centrală de 50-55 ° C în cuptor la foc mic. La o temperatură a cuptorului de 100 ° C, aceasta durează puțin sub 90 de minute. Apoi, este arsă viguros în tigaie (important: utilizați o tigaie cu grătar plat, altfel s-ar putea ca friptura să nu se întindă corect pe o margine înaltă a tigaiei din cauza osului lung!) La foc mare pentru a obține o crustă frumoasă cu arome prăjite.
Gătirea fripturii de tomahawk pe grătar
Grătarul este pregătit pentru două zone, o zonă cu căldură ridicată, directă și o zonă cu căldură medie spre scăzută, indirectă. De îndată ce grătarul este foarte fierbinte, friptura Tomahawk este arsă viguros pe ambele părți (aproximativ 3 minute pe fiecare parte, variază în funcție de grosimea fripturii). Apoi friptura este plasată în zona indirectă și temperatura grătarului este ușor redusă. Un termometru pentru carne (precum SteakChamp de la magazinul nostru) poate fi foarte util aici pentru a garanta timpul perfect de gătit. Temperatura ideală a miezului este de 54-56 ° C. Tomahawk-ul ar trebui să se odihnească câteva minute după ce a fost scos din grilă. În acest timp friptura va fierbe ușor, de aceea este indicat să scoateți carnea de pe grătar la 52-53 ° C.
Friptură de tomahawk în vârstă uscată cu pâine smulsă
Ingrediente:
- 1 pâine mică
- 100g unt
- 400g Gouda
- 50g rachetă
- arpagic
Tăiați pâinea transversal și longitudinal fără a o tăia complet. Trebuie să se creeze „cuburi” mici care ulterior sunt „smulse” din pâine. Golurile care se creează în acest fel trebuie umplute cu unt și arpagic.
Tăiați gouda în benzi de aproximativ 5 mm lățime. Puneți-le împreună cu racheta în spațiile dintre pâine. Partea inferioară a pâinii trebuie apoi înfășurată în folie de aluminiu pentru a asigura o anumită stabilitate. Un alt avantaj este că grătarul nu este complet contaminat cu unt.
Pâinea ar trebui să se coacă la 180-200 de grade timp de aproximativ 20-25 de minute. Mai târziu poate fi servit minunat pe o scândură de lemn și așezat în mijlocul mesei. Oaspeții pot apoi să se ajute după pofta inimii și să „smulgă” cuburile de pâine din pâine.
Anghinarea este servită ca o garnitură mică de legume. Gustul unei conservă de anghinare diferă într-adevăr de cel al unei anghinare proaspete, acum puteți obține acest lucru mai des pe piețele săptămânale sau în supermarket.
1 anghinare proaspata
parmezan
Suc de lămâie
ulei de masline
3 lingurițe de bruschetta (amestec de condimente)
sare
piper
Împărțiți anghinarea în jumătate și gătiți-o în apă spumantă sărată timp de 10-15 minute. Apoi dizolvați amestecul de condimente în puțină apă și întindeți pasta pe jumătățile de anghinare. Adăugați sare după gust și apoi gătiți anghinarea la foc direct, întorcându-le frecvent.
Când anghinarea a luat arome bune prăjite, puneți deoparte și stropiți niște suc de lămâie pe anghinare. Tăiați parmezanul în felii subțiri și așezați anghinarea. Lasă totul să se absoarbă încă 5 minute în zona indirectă, apoi condimentează cu piper.
Sareți friptura Tomahawk Dry Aged cu puțină sare Murray River și grătiți pe toate părțile înainte de a atrage indirect la temperatura dorită a miezului.