Caracteristicile datei

Fruct dintr-o varietate de palmier răspândit în întregul bazin mediteranean, data (Phoenix dactylifera) are o compoziție originală care o diferențiază clar de alte fructe și explică de ce este prezentată în mod obișnuit sub formă de curmale uscate.

decât fructele

întâlnire proaspătă, doar coapte, este mai bogată în substanță uscată decât fructele proaspete (peste 30%, în loc de 12 până la 18%). De asemenea, conține mai mulți carbohidrați: 25 până la 27 g la 100 g, sau dublu față de ceea ce se găsește în majoritatea celorlalte fructe. Drept urmare, este și mai energic: 118 kcalorii (493 kJoules), în comparație cu 50-70 kcalorii în medie în fructele proaspete. De asemenea, este bine aprovizionat cu minerale (1,8g per 100g, în medie) și fibre (2,7g). Dar data curată nu este foarte frecventă pe piață: este un fruct fragil, de conservare limitată.

Data este comercializată în principal și consumată sub formă de curmale uscate, adică parțial deshidratat. Nu mai conține mai mult de 15-20% dinapă în medie (în loc de 65 până la 70% la curmale proaspete). În mod evident, își concentrează substanța uscată, ceea ce aduce modificări semnificative în compoziția sa și îi conferă caracteristici nutriționale foarte specifice. Data uscată va fi discutată acum în această foaie.

Conţinut glucide (zaharurile) de curmale uscate atinge 64 până la 69%, adică de 3 până la 5 ori mai mult decât se găsește în fructele proaspete. Acest conținut este comparabil cu cel al altor fructe uscate de pe piață (60-65% pentru caise uscate, banane, pere sau măr, 66% pentru stafide). Este în mare parte fructoză și glucoză (fiecare reprezentând aproximativ 2/5 ° din totalul carbohidraților) și o parte mai mică a zaharozei (aproximativ 1/5 ° din total). De asemenea, observăm prezența unor cantități mici de sorbitol.