Fructe și legume - Fructe - Coacăz Les Jardins du mesnil

legume

Coacăze

Născut în nordul Europei, coacăzul este un arbust autofertil care rezistă foarte bine la frig. Inflorescențele sale apar primăvara: sunt ciorchini de flori mici de culoare în general verzuie, uneori puțin roz. Vor naște vara mici fructe de pădure roșii, parfumate și aromate, care sunt consumate ca fructe. În Franța, principalele soiuri sunt roșii sau roz. Producția franceză pentru piața proaspătă este relativ confidențială.

Coacăzul este un fruct cu conținut scăzut de calorii (33 kçàl/1 00g), dar foarte concentrat în micronutrienți de protecție. La conținutul său interesant de vitamina C (40 mg/lOOg), se adaugă într-adevăr prezența vitaminei E și a flavonoizilor. În fibre (8 g/100 g, sau cât pâinea integrală), această boabă mică ajută la echilibrarea tranzitului, fără riscul supraîncărcării calorice.

Coacăzele sunt delicioase de mâncat crude și simple, după ce le-ați spălat și îndepărtat. Presărați-le cu puțin zahăr dacă par prea tari. Coapte, se amestecă perfect cu prăjituri, plăcinte, clafoutis și deserturi pe care le colorează cu frumosul lor roșu aprins. Versiune savuroasă, dau o notă amețitoare salatelor și sosurilor mixte care însoțesc carnea. trebuie doar să le adăugați la sucul de gătit sau la tigaia de degajare cu miere și oțet de zmeură.

LANDMARKS

• Rhône-Alpes, Centre, bazine de producție Oise

• Producția franceză 2.000 de tone

• Disponibilitate iunie-septembrie; 1

• Cel mai mic preț iulie-august

• depozitați 2-3 zile la frigider

• Timp de tăiere 4 minute/tavă

• Greutate medie 125 g/tavă

Alege coacăze intacte și bine colorate. Majoritatea coacăzelor sunt vândute acum în tăvi verificați prin partea inferioară a tăvii dacă fructele nu sunt zdrobite.

Spălați coacăzele numai când sunteți gata să le folosiți. Între timp, le puteți păstra în fundul frigiderului timp de 2 sau 3 zile. Cu cât le puneți mai repede la frigider după cumpărare, cu atât mai mult vor păstra coacăzele.

  • Când sunteți gata să le folosiți, spălați fructele în apă curentă, scoateți tulpinile din ele și uscați-le ușor cu hârtie absorbantă.
  • Coacăzele se congelează ușor. Distrugeți fructele, înghețați-le pe un platou și apoi puneți-le în sac. Folosiți-le înainte de dezghețare totală, vor avea mai multă aromă.