Fructe și legume proaspete

fructe

Alături de morcovi și praz, napii sunt al treilea mușchetar al așa-numitelor legume „de bază”. Cu originea în Europa de Est, aceasta rădăcină înundată de apă nu este la fel de sumbru cum sugerează reputația sa. Dimpotrivă, a lui gust caracteristic oferă o notă esențială multor specialități regionale, precum și mâncărurilor foarte rafinate. Calitățile sale nutritive îl fac un partener pentru bunăstarea ta, apreciat din toamnă până în primăvară.

  • Napul este o rădăcină, dar știai că aparține familiei de varză ?
  • O legumă populară de-a lungul secolelor, are avantajul de a crește pe soluri sărace. De mult timp a fost făcut o bază de multe feluri de mâncare rustice.
  • A fost un aliment de bază de mult timp.
  • A ei dulceaţă este apreciat primavara. Iarna, caracterul său mai marcat este folosit în compoziția supelor sau pot-au-feu.

Producție (pentru proaspete, cu excepția procesării)

  • Franța: 54.984 tone [1]

- Nord-Pasul Calais: 16%

  • Europa: 300.000 de tone [2]

Franța este al treilea producător european de nap, după Regatul Unit și Italia.

Consum

Francezii consumă în jur de 900 g de navă pe gospodărie pe an. [3]

[1] Producția franceză pentru proaspete în tone: sursa Agreste - SAA, medie 2015-2017
[2] Producția europeană în tone: sursa Eurostat, media 2014-16
[3] Kantar Worldpanel - Media 2012-2014
[4] Achiziții gospodărești (cantități achiziționate/gospodărie în medie (KILOS)): sursă Kantar Worldpanel, medie 2015-17

Există în jur de treizeci de soiuri de napi în Franța. De obicei poartă numele locului lor de origine. De diferite forme și culori, acestea sunt împărțite în trei familii principale: soiuri timpurii, soiuri sezoniere și soiuri târzii.

Soiuri timpurii

Recoltate din februarie până în iunie, ele dau napi timpurii, de obicei forțat.

Navă Milano

Îl veți recunoaște prin gulerul său roz aprins până la roșu-violet și forma sa globulară și turtită.

Navă Nantes, navă Croissy și navă Vertus Marteau

Aceste trei soiuri sunt toate uniform albe și au o formă cilindrică.

Soiuri sezoniere

Recoltate la sfârșitul verii sau începutul toamnei, aceste soiuri au în comun lor formă bine rotunjită.

  • În această perioadă a anului, Navă Norfolk si Tokyo F1 ies în evidență: toate sunt albe !
  • Rădăcină cu gât purpuriu Navă Nancy este apreciat pentru carnea sa fină.
  • După cum sugerează și numele său, nap cu bila aurie strălucește cu nuanța sa galben pal. Carnea sa este ușor dulce.

Soiuri târzii

Recoltate în extrasezon, ajung pe tarabe la sfârșitul toamnei, sau chiar la începutul iernii.

Prin urmare, veți găsi în această perioadă nap cu glob alb cu guler purpuriu si alb de iarnă tare. Acest ultim soi rustic, în formă de vârf alb, poate rămâne în pământ până în decembrie.

Nu vă uitați doar: napul se alege și cu mâinile. Luați-l viguros și îl puteți păstra câteva zile. Dar mai bine să-l mănânci în ziua cumpărării.

Găsiți produsul potrivit

  • Dintr-o privire, observați albul pur al napului și vioiciunea rozului. Mai ales, fără pete maronii, pete sau răni.
  • Pe nas, napul ar trebui să dea o mirosuşor... niciodată ascuțite sau înțepătoare.
  • Evită-i pe cei mari napi, sunt adesea duri și goi.
  • Vândut în cizme? A te baza pe verdeața și vigoarea vârfurilor !

... și păstrează-l bine

  • Impacheteaza într-o pungă perforată. Păstrați-l 3 sau 4 zile în fundul frigiderului, dar nu așteptați să se deshidrateze și să se înmoaie.
  • Poti păstrează vârfurile 4 până la 5 zile.