Fructele și legumele, cei mai buni aliați împotriva cancerului - Sciences et Avenir

Postat pe 14.09.2014 la 9:00 a.m., actualizat la 14.09.2014 la 9:00 a.m.

aliați

Numeroase studii confirmă beneficiile potențiale ale acestor alimente bogate în fibre și minerale împotriva bolilor grave, cum ar fi cancerul, dar și bolile cardiovasculare.

În mai mult de 80% din studiile luate în considerare, s-a constatat un efect protector, în special pentru cancerele tractului superior (gură, esofag), stomac, plămâni, colon și rect.

Simplu, eficient, sloganul „Mănâncă 5 fructe și legume pe zi” este cunoscut de toți. dar mai puțin de unul din doi francezi ating acest nivel minim de consum. Sau 400 de grame pe zi. Fructele și legumele merită totuși un loc privilegiat, deoarece oferă o mare parte din apă, minerale, vitamine și fibre esențiale pentru corpul nostru.

PROTECŢIE. Câteva sute de studii asupra populației, în special grupate în metaanalize mari, cum ar fi EPIC, INCA2 sau MOOSE, și-au evaluat beneficiile potențiale în lupta împotriva cancerului. În mai mult de 80% din studiile luate în considerare, s-a constatat un efect protector, în special pentru cancerele tractului superior (gura, esofagul), ale stomacului, ale plămânilor, ale colonului și ale rectului. Din această cercetare, reiese o familie acum bine-cunoscută de molecule, antioxidanți, care conține mii de substanțe încă în studiu.

Antioxidanți: substanțe produse de plante pentru a proteja împotriva deteriorării oxigenului în timpul fotosintezei. Printre acestea se numără vitaminele (C, E), oligoelemente (seleniu), polifenoli, flavonoizi, carotenoizi, tanini.

În ceea ce privește riscul cardiovascular, cele două diete, cretană și japoneză (Okinawa), asociate cu o frecvență mai mică a acestor boli se bazează pe aporturi mai mari de polifenoli.

Legume: antioxidanți buni

Dintre legume, unele par deosebit de bogate în substanțe de protecție împotriva cancerului: acestea sunt brassicaceae (sau crucifere) și alliaceae. Primii formează o familie numeroasă care include varză, broccoli, napi, ridichi sau nasturel. Majoritatea studiilor arată beneficii prin consumul a cel puțin o porție pe săptămână sau 80g. Într-adevăr, toți au glucozinolați, precursorii moleculelor cu valoare antioxidantă ridicată: antocianați.

Testele efectuate in vitro au demonstrat capacitatea duală a antocianaților de a inhiba așa-numitele enzime de fază 2 care transformă compușii alimentari în substanțe cancerigene și de a stimula enzimele de fază 1 responsabile de neutralizarea acestor substanțe. Dar pentru a profita de virtuțile lor, ai grijă să nu le înghiți întregi sau prea gătite! Într-adevăr, glucozinolații Brassicaceae se transformă în antocianați numai datorită intervenției enzimelor plantei: mirozinazele. Și mestecând legumele, aceste două elemente intră în contact.